鴨子怎樣烹飪更好吃,鴨肉怎麼烹飪好吃?

2022-02-09 17:31:43 字數 4601 閱讀 5747

1樓:玖柒殷兒

鍋燒鴨 原料 宰好的填鴨乙隻約重四斤,滷湯三斤,蔥段五錢,薑塊五錢,花油二斤約耗三兩。 做法 1、填鴨在臀部開口,以免取出內臟;再在頸後開一小口,取出嗉囊及氣管(不要由勁下開口,以免皮破,影響鴨胸完整),用水沖洗乾淨; 2、把鴨放入,同時加入蔥段、薑塊,約煮二十多分鐘,用手摸著翅膀已活動、肉已軟時,撈出稍晾一下,隨即放入滷湯鍋內再煮。隨煮隨翻轉鴨身,約十五分鐘後,撈出瀝乾水分。

這時鴨皮呈深棗紅色,五香味浸入鴨肉中; 3、將炒勺放在旺火上,倒入花生油二斤,待油冒煙時,將煮的鴨趁熱放入,炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下,由頭的中間劈開,放在盤的上端;再將鴨頸剁成段,放在盤的**;翅膀及鴨腿剁下(鴨腿再剁

三、四刀),分別擺在盤子的上下兩帝;然後把胸脯及鴨背(用刀平拍一下),分成兩半,都剁成五分寬的長條,鴨放在盤中心(蓋上鴨頸),再把胸脯覆蓋在上面即成。 特色 此菜按照整鴨盛盤,顏色油紅光潤,肉爛皮脆,味道鮮香。 沙茶燜鴨塊 【原料】 鴨1只(1250克左右),沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、薑片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、溼澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。

【製作過程】 1、將鴨宰殺褪毛,去內臟洗淨,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入沙鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、薑片,旺火煮沸,十五分鐘後撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3、5厘公尺長、0、8厘公尺寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨,用刀修削成均勻的桔子狀12個,下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

3、炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘,最後放入香菇,再燜十分鐘起鍋,先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內,再撈出鴨塊置盤中,取出香菇鋪上,把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上,鍋內沙茶燜汁用溼澱粉調稀勾芡,燒沸後澆在鴨塊上,淋上熟雞油即成。 【特點】 色澤金黃,形狀美觀,沙茶醬獨特的醇香,鴨塊肉質軟嫩芳香,吃時倍感味醇鮮美,甜辣爽口.

2樓:功語晨

一道好吃的啤酒鴨教程送給大家,簡單易學,不容易翻車

3樓:村意

鴨子薰著吃,和玫瑰花更配。

鴨肉怎麼烹飪好吃?

4樓:匿名使用者

鴨肉是常見的食材,鴨肉做成的燉菜營養非常的豐富,非常適合進補!但是首先你要做才行,那鴨肉怎麼燉好吃呢?鴨肉的燉法有哪些?一起看下!

鴨肉的燉法

一,泡椒燉鴨肉

材料:去皮鴨肉,蔥,姜,鹽,醬油,泡椒,白糖。

做法:1、將鴨肉洗淨後,放入涼水中焯燙一下,直到水沸騰時,撈出即可。

2、鍋中加入少量的油,將蔥、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出紅油,然後放入焯好的鴨肉,加入一勺醬油,炒至上色。

3、改中火翻炒均勻後,加入適量的白糖、開水,沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。

4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度,撒上少許炒香的芝麻。

二,山藥燉鴨

材料:鴨,山藥,紅棗,枸杞。調料:蔥薑,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒,冰糖,鹽,胡椒粉。

做法:1、鴨肉洗淨後切塊(所有皮和肥肉都去掉,這樣吃起來不油膩)。入冷水中煮開,關火撈出鴨肉,用冷水反覆沖洗2-3次。

2、加冷水,放入鴨肉,蔥段,薑片,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。

3、鹽調味,放2塊冰糖,山藥塊,紅棗和枸杞再10分鐘出鍋加胡椒粉和蔥花即可。

三,啤酒燉鴨肉

材料:調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,乾辣椒節、薑片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

做法:1、鮮鴨肉洗淨去毛,剁成3厘公尺見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖淨血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。

2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、乾椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。

3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔裡。

4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔裡,撒上蔥花、香菜段,鍋裡加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

四,土豆燉鴨

材料:谷鴨子半隻,土豆,胡蘿蔔,蔥薑,香菜,料酒,鹽,糖,老抽,十三香。

做法:1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊,蔥薑切好。

2、燒開水,進行焯水。然後放入涼水,沖淨表面,控出水分。

3、鍋中燒油,放入薑片煸香。

4、放入鴨肉翻炒。

5、放入蔥,進行調味:放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。

6、顏色上好以後,轉入高壓鍋,放入適量的水,燉至15分鐘。

7、放氣後,再放入土豆和胡蘿蔔,再壓制6-7分鐘。

8、出鍋時,撒上少許香菜即可。

鴨肉的營養價值

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。

鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。

鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約為35℃,利於我們吸收和消化。

鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。

它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。

5樓:每天時刻在選擇

辣子鴨。

準備食材:半隻新鮮的鴨肉,一大塊姜,一顆大蔥、幾瓣蒜粒,大量的乾辣椒,一大把紅花椒,一勺熟油辣子,幾個小公尺辣,幾個青尖椒,少量的胡椒粉,適量的醬油,適量的鹽,適量的雞精,一瓶料酒,適量的生粉,少許的芝麻香油,大量的菜籽油。

1、先把鴨肉進行清理,鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉,內裡的肺扣掉,然後就可以放到水裡把鴨肉裡血水清洗掉放到菜板上,剁成小塊。

2、老薑洗淨一半切絲一半切片。大蔥洗淨切段。乾辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小公尺辣洗淨切滾刀條。青尖椒洗淨切滾刀條。

3、在鍋裡放入適量的冷水,點火,放入大蔥、薑片、適量的料酒攪動幾下,水溫提高了之後把鴨肉放入鍋裡,水開之後煮一會,把表面的泡沫清理掉,撈出鴨肉放入盆裡。

4、洗鍋重啟鍋,把鴨肉放入鍋裡,淋上少許料酒進行第二次翻炒,把鴨肉炒乾,出鍋放入盆裡,加入適量的醬油,適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻,醃製一刻鐘,時間到了之後放入一些生粉抓勻。

5、起鍋下適量的植物油,把油燒至高溫,放入鴨肉進行煸炒,變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然後再次起鍋,下油燒熱,把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。

6、另起鍋,往鍋裡加入適量的植物油,燒熱,先把薑絲、乾紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋,用小火慢慢煸出香辣味,然後把鴨肉放入鍋裡翻炒均勻,專用大火翻炒,放上一些熟油辣子繼續翻炒均勻,接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻。

最後,小公尺辣條、青尖椒條一起放入鍋裡翻炒均勻,出鍋完成。

6樓:淺聊教育及公考

【土匪鴨】

食材:鴨肉,紅辣椒,仔薑,蒜,醬油,生抽,料酒,做法:1鴨子洗淨切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗淨。

3辣椒切滾刀,籽薑切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。

5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油,下蒜煸香後,倒入辣椒煸炒。

10入薑片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

【板栗子姜鴨】

食材:鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法:1.鴨洗淨後切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘,去皮。

3.鍋內放一點油,放鴨,爆炒5分鐘,撈起。

4.鍋內油,放入豆瓣醬,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜麵醬,鹽。

8.加水,過鴨肉,蓋上蓋子,燜20分鐘,中途看看水。

9.分鐘後再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲,炒5分鐘。水氣全乾。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

鴨肉怎麼做才好吃?要放什麼調料? 有什麼好的、簡單的烹飪方法?

7樓:匿名使用者

鴨剖好後,斬成塊,放高壓鍋裡,愛吃辣的話多放點辣椒,倒一瓶啤酒,生薑切塊,一鍋煮就是啤酒鴨。好吃簡單

怎樣做水果料理好吃,怎麼烹飪水果

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