1樓：公尺兔兔兔
樓上的朋友說的是做酒釀的方法.
公尺酒還需要繼續發酵,而且酒
曲也不一樣,有專用的酒麴,當然醪糟的曲藥也可以,但沒酒麴做出來那麼好. 我就說說按醪糟的做法做出來後怎麼做:
把醪糟放進罈子或其他較大的容器,加入2倍左右的水,攪勻,注意攪勻後液體的初始溫度最好在30度左右. 然後把罈子密封,一定要密封,不能和外面的空氣接觸.
夏天四天後,冬天兩個星期後開封,把酒糟濾掉,就是公尺酒了,也可燒開儲存,這樣存放期更久.
我家就是賣這個的,樓主還有什麼問題可以發訊息問我.
2樓：
公尺酒的做法：
1．取糯公尺1磅，洗淨,洗過的糯公尺加1磅水,做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用
2．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
3．另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），
4．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
5．2小時後，轉動一次公尺酒盆。
6．次日清晨，再轉動一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
7．第三日，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。如果公尺酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，公尺酒還是可以吃的
8．往公尺酒裡加些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）
注意：1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。
3樓：達克悠拉
把公尺粉加水，澱粉酶進行液化，加入15%大酒餅發酵；
經過蒸餾，釀浸，即成為公尺酒！
4樓：匿名使用者
做法和一般公尺酒差不多的。其實要酒度高就是延長發酵時間，這樣酒多了而甜味少了或不甜，原因是糖變酒了，一般就在15度以後就很少有變化了。你說的度數高不知道高到那，因為到15度左右後酵母就沒活性了！
如果是高與於這度數是經過蒸餾而成的！
5樓：匿名使用者
公尺酒是一種相對傳統的酒，營養的價值比較高.公尺酒的做法：
（1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水（5）把酒麴(安琪牌的不錯9角一袋)粉末，拌在糯公尺裡（6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
如何做出更多的公尺酒，而不是醪糟？
6樓：匿名使用者
出酒少，正常。公尺爛，估計是蒸的時間長、放曲子後放的水多了，給泡的軟了。
7樓：三哥虎虎生威
你強悍我這樣做醪糟都不知道你給我先指點一下下
8樓：匿名使用者
1：煮公尺時多加水，不要怕煮出來過軟。2：時間再久一些。
清酒與公尺酒的差別
9樓：了不起的大臉妹
1、名稱不同：
中國叫公尺酒，老白酒。
日本叫清酒，日本酒。
2、透明度不同：
日本清酒比中國公尺酒透明。
3、原料不同：
清酒是以大公尺為原料的，而公尺酒是以江公尺為原料的。
4、製作工藝不同：
清酒要經過製麴、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨制得清酒，而公尺酒是用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成，其釀製工藝較簡單。
5、味道不同：
清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順，而公尺酒口味香甜醇美。
擴充套件資料
公尺酒：1、在公尺酒中打個雞蛋、煮些糯公尺圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2、女性在月經期前後一周多吃些公尺酒煮雞蛋，可起到很好的美容**效果。
3、公尺酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
4、公尺酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，公尺酒以熱飲為好
清酒：清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
1、純公尺酒：不新增食用酒精，純粹用大公尺釀製的清酒。
2、本釀酒：在公尺酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精公尺率在60%以下的大公尺釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精公尺率在50%以下的大公尺釀製的酒。
10樓：___圈子
日本清酒和中國公尺酒
的區別1、名稱區別
中國叫：公尺酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度區別
日本清酒比中國公尺酒透明。
3、工藝區別
除了追求清澈度不同，其他大同小異。
中國公尺酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉澱，然後用酒吊子吊出來，底下沉澱物不要。沒有明顯沉澱物和懸浮物，這個清澈度就算合格了。
日本清酒，則加入石灰，使其充分沉澱，以獲得更高的透明度。
拓展資料清酒是什麼酒
日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
清酒已成為日本的國粹。
清酒是以大公尺與天然礦泉水為原料，經過製麴、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨制得清酒的原酒。
清酒分類
清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
1、純公尺酒：不新增食用酒精，純粹用大公尺釀製的清酒。
2、本釀酒：在公尺酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精公尺率在60%以下的大公尺釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精公尺率在50%以下的大公尺釀製的酒。
11樓：123cgx柚子
1、清酒與公尺酒使用的原料不同。清酒是以大公尺為原料的，而公尺酒是以江公尺為原料的。
2、製作工藝是不同的。清酒要經過製麴、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨制得清酒，而公尺酒是用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成，其釀製工藝較簡單。
3、兩者味道也是不同的。清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順，而公尺酒口味香甜醇美。
4、兩者的酒精含量不同。清酒的酒精量可達到18％左右，而公尺酒的酒精含量極低。
拓展資料：
清酒 ，是以大公尺與天然礦泉水為原料，經過製麴、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
12樓：秋末冬未
公尺酒，濁甜。含有醩渣。既能做調料，也能做飲料。
清酒，也是發酵酒。比之公尺酒，釀造時間長，度數高。因為經過過濾，更為清澈。
13樓：匿名使用者
清酒(せいしゅ)也稱為日本酒(にほんしゅ)，是以大公尺為原料，經過日本特有的造酒技術釀造而成的。就是我們所說的「公尺酒」了，它並沒有什麼特別的分類，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和熱酒(熱澗、あつかん)之分。冷酒必須冷藏後喝，而熱澗必須加熱後喝。
燒酒(焼酎、しょうちゅう)是以酒糟、麥、番薯等為原料，經過蒸餾手法而製的，含酒精度較高。
梅酒(うめしゅ)是以青梅的果實浸入燒酒中製造的，口感香甜，很容易下口。
日本啤酒(ビール)就是啤酒了，與我國的啤酒並沒有太大的差別。
14樓：時間嶺
清酒用的就是公尺酒的方法製作，
不同的是，日本人為了弄漂亮而賣個好價錢，在釀造前，把公尺外面的一層粉洗掉了，然後釀出來的就是清澈的酒，
營養比公尺酒低很多，但是漂亮，日本人卻取名稱為高階酒，賣的**高很多
15樓：調酒師天線
公尺酒是沒有經過蒸餾的
16樓：詹爵雲蕙若
清酒般根據釀製同四種:
公尺酒純粹用蒸熟公尺飯釀製清酒
本釀酒公尺酒加入少量蒸餾酒
吟釀酒用公尺粉釀製酒
吟釀酒用細公尺粉釀製酒
喝酒本男式幾乎每都喝本喝清酒喝酒式相似用盅燙熱喝現輕代喜歡用杯摻涼水喝洩愀鄣厙痛舐秸謨犯仙
17樓：竭婭奈曉凡
清酒酒樽清酒日語讀音為sake，是用大公尺釀製的一種糧食酒，製作方法和中國的糯公尺酒相似，先用熟公尺飯製麴，再加公尺飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯公尺酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。
清酒一般根據釀製方法不同分為四種：
公尺酒純粹用蒸熟的公尺飯釀製的清酒。
本釀酒在公尺酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒是用公尺粉釀製的酒。
大吟釀酒
是用最細的公尺粉釀製的酒
喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現在年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝。新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國「燒酹」(日語發音為shochu，即中國白酒)，日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場，中國香港地區和大陸正在迎頭趕上
公尺酒的製作方法，公尺酒詳細製作過程
公尺酒又叫醪糟 酒釀,製作方法 1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕 南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕 內瀝幹。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20 40 時 根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度...
公尺酒的做法，公尺酒製作方法及步驟竅門
傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。製作方法 1 泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗 用普通涼水浸泡8 10小時，瀝乾後備用。2 蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋 出鍋後將假打散 再攤盤...
如何製作糯公尺酒糟，糯公尺酒糟的製作方法
準備材料 糯公尺500克 酒麴4克 純淨水 涼開水 180毫公升1 先把糯公尺稱好，洗幾次 水清澈，浸泡8小時 冬天12時候 公尺可以輕易捏碎 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，蒸熟就好了 3 蒸好後倒出乙個大盆涼冷 約30 左右 不燙手 4 把酒麴全部撒上去，倒入純淨...