1樓：公尺兔兔兔
公尺酒又叫醪糟\酒釀,
製作方法：
1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，
倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
公尺酒的製作方法
2樓：蓋玉芬支巳
、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。
每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。
我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）8、5日當晚0:
30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。
並轉動公尺酒盆。11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。
大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。
可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。幾點補充：1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
3樓：完顏恕揚綾
（1）將糯公尺洗淨，我用水泡三四個小時，直到公尺能用手捏碎（2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右
（4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺裡
，我用的是安奇酒麴
（6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。
4樓：雪淑英鹿棋
公尺酒是一種相對傳統的酒，營養的價值比較高.公尺酒的做法：
（1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水（5）把酒麴(安琪牌的不錯9角一袋)粉末，拌在糯公尺裡（6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
鄉巴佬雞蛋都是經過了好幾次的滷煮才能達到將滷味滲入其中的效果，如果你想吃就這麼做：先將雞蛋沖洗乾淨，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包，加雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4
次，您就可以吃到了.
怎樣做正宗公尺酒的做法
5樓：鏡湖閒人
公尺酒的做法步驟
1製作公尺酒的材料。
2將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。
7將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14並把糯公尺飯攪拌均勻。
15再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17發酵好的公尺酒。
18可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
公尺酒的製作方法
6樓：beihai人力資源
食材：糯公尺500克；甜酒曲4克；涼開水300克
步驟：1.500克糯公尺用清水浸泡12小時以上。
2.泡好的糯公尺冼淨後瀝乾水份。
3.蒸籠鋪上砂布，然後把糯公尺放入按平後用筷子插幾個小洞。
4.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸45分鐘。
5.蒸好取出晾至溫度40度（不燙手的狀態）時加入甜酒曲，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。
6.把糯公尺放入平底鍋中，放入4克甜酒曲拌勻。
7.倒入300克涼開水拌勻，多拌一會，讓糯公尺飯充分吸收，濕潤不沾團。
8.最後把糯公尺飯裝入容器中，糯公尺飯中間留乙個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
9.公尺酒機放少量溫水，把裝糯公尺飯的容器放進去，蓋上蓋子，開啟公尺酒功能，時間36小時。
10.發酵好的公尺酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香。
公尺酒詳細製作過程
7樓：曉波
公尺酒製作方法
一、我的酒釀（公尺酒）製作
公尺酒的製作方法?
8樓：上塘街酒坊
一，消毒 市場食品難放心 安全問題真頭痛 外面全是色素酒 喝了如何能舒心 釀酒我用不鏽鋼 開工之前沸水燙 不沾生水和雜質 釀製完成陽光曬 衛生消毒最重要 方能釀成綠色酒 二，浸公尺 俗話水為酒之血 如今我用山泉釀 此水不同山谷水 鈣鎂離子合標準 不含有毒重金屬 符合國標之軟水 俗話曲為酒之骨 多次實驗探真偽 不用川贛土酒麴 大廠老牌放心用 農夫山泉全程釀 方得公尺酒如瓊漿 三，蒸飯 釀酒我用不鏽鋼 清潔衛生易消毒 千萬不要小看它 一次蒸公尺十多斤 農夫山泉來蒸飯 滿屋陣陣公尺清香 公尺粒吸足山泉水 好公尺粒粒皆晶瑩 四，攤飯 江南自故魚公尺鄉 老家親種單季公尺 粒粒飽滿糯又香 現軌現釀好新鮮 攤飯冷涼保質量 適量山泉散公尺團 全程山泉守承諾 釀酒也能顯為人 五，發酵 公尺粒微涼和好曲 倒入缸內中挖洞 蓋好上蓋半密封 控制溫度慢慢釀 現代傳統相結合 化學經驗相融合 公尺酒既甜又爽口 四鄉鄰居齊稱讚 六，陳釀 公尺酒適時加入壇 山泉兌入要適量 老街底樓好地方 冬暖夏涼利發酵 得天獨厚釀好酒 自得其樂融其中 公尺水曲外 0 新增 從此遠離兌制酒 10斤糯公尺15斤酒 一杯公尺酒三兩公尺 釀酒不忘為人本 從來不佔黑心錢 乾乾淨淨好環境 清清爽爽綠色酒
奶油米酒的詳細做法，米酒詳細製作過程
米酒，又稱甜酒 甜麴酒和紅酒，傳統工藝精釀而成，製作工序簡單 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富...
公尺酒的做法，公尺酒製作方法及步驟竅門
傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。製作方法 1 泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗 用普通涼水浸泡8 10小時，瀝乾後備用。2 蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋 出鍋後將假打散 再攤盤...
如何製作糯公尺酒糟，糯公尺酒糟的製作方法
準備材料 糯公尺500克 酒麴4克 純淨水 涼開水 180毫公升1 先把糯公尺稱好，洗幾次 水清澈，浸泡8小時 冬天12時候 公尺可以輕易捏碎 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，蒸熟就好了 3 蒸好後倒出乙個大盆涼冷 約30 左右 不燙手 4 把酒麴全部撒上去，倒入純淨...