1樓：阿爾卑斯大汗
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回答蟹黃包子餡的做法
材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉公尺油15克，麵粉300克，
做法步驟：
1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥薑、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。
3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。
4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
擴充套件資料
蟹黃包子，是一道常見麵點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。
製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。
淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的
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蟹黃湯包的製作過程
2樓：匿名使用者
這裡有請看一下
蟹黃湯包的製作竅門
3樓：顯示卡吧
1．製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時新增少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。
2．製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時「掉底」』，二來可以避免食用到最後麵皮被泡透，沒有咬勁。
3．給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸製時麵皮回縮，包子開口漏湯。
4．蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會衝破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5．蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝乾水分，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。
6．薑絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁後，很難馬上嚐出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。
7、蟹黃湯包的麵皮變化不大，很多師傅在餡心上大下功夫，製作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:
1,1:2,1:3,1:
4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了新增蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，製成皮凍湯包。
或者新增蝦仁工筍丁等，調整口味。現在也有一種河豚蟹黃湯包很受歡迎，即將河豚肉製成蓉，調味後新增在餡心中，鮮美異常。
蟹黃湯包的做法,來歷以及做好後的樣子,急需!!!
湯包怎麼做的
學習蟹黃湯包 較正宗的蟹黃湯包如何製作
蟹黃堡的秘密配方是什麼？
4樓：匿名使用者
★營養又美味的蟹黃堡秘密配方★ （皮老闆看到此貼請走吧o(∩_∩)o哈哈~）
【兩片麵包】（一片有芝麻）
【煎肉片】（要煎的焦一點才入味）
【醃黃瓜】（兩到三片）
【西紅柿】（洗乾淨而且切成片）
【番茄醬】（似乎和西紅柿沒啥區別）
【芥末醬】（這這就是上面白色的醬啊）
【芝士片】（一片）
【洋蔥片】（別放太多）
【愛】（心裡要滿了「愛」）
【生菜沙拉】（包含生菜和沙拉醬）
【醃椰菜】（小也沒關係，但是必須有）
如何製作美味多汁的蟹黃堡
5樓：匿名使用者
★營養又美味的蟹黃堡★
【兩片麵包】（一片有芝麻）
【煎肉片】（要煎的焦一點才入味）
【醃黃瓜】（兩到三片）
【西紅柿】（洗乾淨而且切成片）
【番茄醬】（似乎和西紅柿沒啥區別）
【芥末醬】（這就是上面的醬啊）
【芝士片】（一片）
【洋蔥片】（別放太多）
【愛】（心裡要充滿了「愛」）
【生菜沙拉】（包含生菜和沙拉醬）
【醃椰菜】（小一點也沒關係，但是必須有）
【蟹黃】（我也不知道這個什麼）
蟹黃小籠包的做法，蟹黃小籠包的製作方法
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