1樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黃3個、rum5g、蛋白3個、糖50g、玉公尺澱粉5g、檸檬汁少許、鹽2g
輔料:黑櫻桃500克、櫻桃酒或rum適量、德芙的黑巧克力一塊、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum適量
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 可可戚風蛋糕體
蛋黃糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黃3個，rum：5g
蛋白部分：蛋白3個，糖50g，玉公尺澱粉：5g，檸檬汁少許，鹽：2g
2. 戚風的方法，蛋黃加糖打發，加入牛奶和油，攪勻，篩入粉類，z字型拌至無乾粉，不要劃圈。蛋白加檸檬汁，分三次加入糖和玉公尺澱粉打至乾性發泡；
取1/3蛋白加入蛋黃，翻拌均勻，再取1/3翻拌均勻，全部混合。
烤箱中層，140度，35-40分鐘
3. 將黑櫻桃切小塊，留適量完整的裝飾用。一定要用進口的，雖然小貴，但絕對味有所值
4. 黑櫻桃用35ml，rum醃漬一晚。
5. 德芙的黑巧克力，在室溫下刨出碎片。
為防止手溫影響巧克力的熔化，可以戴上手套並抓住巧克力外包裝紙操作。
6. 打發奶油，加一大匙rum
7. 鋪一層蛋糕片，刷一層酒糖液，放適量酒漬黑櫻桃
8. 再放蛋糕片，鋪一層奶油,重複一次
9. 放第三片蛋糕片，鋪奶油，灑巧克力碎（邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎，從蛋糕邊上部下沉，另一手指將巧克力碎壓入忌廉中）
10. 再上忌廉花擺上櫻桃即可
2樓：匿名使用者
黑森林蛋糕
材料 雞蛋…4個
砂糖…3盎司
溫水…2湯匙
髮粉…1/2茶匙
麵粉2又1/2盎司
可可粉1/2盎司
牛油溶液…1湯匙
餡料 水…25ml
糖…35克
鮮奶油…750克
黑巧克力漿…750克
黑櫻桃(罐頭)…150克
裝飾：1/4杯鮮奶油(10盎司)
3盎司黑巧克力(刨碎)
黑櫻桃適量
製作方法
(1)預熱烤爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2)雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和髮粉；最後輕輕拌入牛油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，烤廿至廿五分鐘。
(3)取出待涼，橫切成三片待用。
(4)將500g鮮奶油與糖打起，加入罐頭黑櫻桃。
(5)將黑巧克力漿加水拌勻，再加入餘下的250g鮮奶油，製成巧克力奶油。
(6)先用一片蛋糕作底，塗上適量巧克力奶油，蓋第二層蛋糕，再塗上巧克力奶油，最後蓋上頂。
(7)用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻巧克力碎片，放黑櫻桃作裝飾即成。
3樓：匿名使用者
蛋糕的做法-黑森林蛋糕：
125g weizenmehl（麵粉）， 10g kakaopulver（可可粉）， 1msp. backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺櫻桃dose的水 ，75g軟的黃油或者margarine
中間的夾層蛋糕：
4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（backpulver) ，25gspeisestarke ，10g可可粉
中間的夾心水果：
1瓶sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） ，250ml的櫻桃罐頭水 ，1袋tortenguss，rot ，25g糖
中間的夾心奶油：
800ml schlagsahne（奶油） ，1袋gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖
外部裝飾： 巧克力屑
過程：1.für den knetteig(最低下那層）：
125g weizenmehl（麵粉） ，10g kakaopulver（可可粉） ，1msp. backpulver（我理解是，一刀尖的粉！） ，50g zucker（糖） ，1袋香草糖，1勺櫻桃dose的水 ，75g軟的黃油或者margarine ，活成乙個球狀麵糰！
然後，鋪在蛋糕模子上！！然後中間用叉子多插幾個眼！！，之後放入提前預熱的烤箱。
180度烤15分鐘後，拿出，亮涼！！
過程2，
中間的夾層蛋糕：
4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（backpulver) ，25gspeisestarke ，10g可可粉，首先將糖，香草糖，混合，然後將室溫的雞蛋放入盤裡，開始打發，用mixer的最快的速度先打1分鐘，然後倒入糖的混合物（在一分鐘之內）繼續打，然後再繼續打2分鐘！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊裡！為了麵粉和糊糊攪拌均勻，用mixer的低檔kurz攪一下！！
之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°烤大約30分鐘！！拿出涼涼！！
過程3：
下面要開始作夾心的水果了！！
1)先將罐頭的果和汁分開；
2)準備tortenguss，取250ml的汁，加入一代tortenguss（rot），和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，涼涼！！
過程4：
準備gelatine！ 將g放入乙個小鍋裡，加入，4-6勺水，然後淨放10分鐘，在這10分鐘裡，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔化！！
過程5，下面要打奶油了！！
首先，一定要是冷藏過的忌廉，倒在盆裡，隔著冰水（呵呵，我沒有，就是涼水！！）
開始用最快的速度打發，打個，2-3分鐘把，我覺得，在fast打發時候，放入溫熱的gelatine，然後繼續打，直到打發為止！！然後放入糖粉和香草糖。好了，該準備的都準備了，我們要開始組裝蛋糕了！！
首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！！，接著摸奶油！！
蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！！然後蓋上最後一層蛋糕！在上面塗上忌廉，裝飾好櫻桃，就大功告成了！
4樓：匿名使用者
黑森林蛋糕的主料與配料
配料：奶油、櫻桃酒、糖粉
做法：1、將三角形巧克力蛋糕坯切成三片。
2、均勻地塗上忌廉。
3、放上用櫻桃酒煮過的黑櫻桃。
4、擺上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。
5、再放一片巧克力蛋糕，並塗上忌廉。
6、在蛋糕上擠一朵忌廉花，放一顆紅櫻桃，最後撒上巧克力片和糖粉即可
黑森林蛋糕製作方法
5樓：亞比篩
黑森林蛋糕 材料 雞蛋…4個 砂糖…3盎司 溫水…2湯匙 髮粉…1/2茶匙 麵粉2又1/2盎司 可可粉1/2盎司 牛油溶液…1湯匙 餡料 水…25ml 糖…35克 鮮奶油…750克 黑巧克力漿…750克 黑櫻桃(罐頭)…150克 裝飾： 1/4杯鮮奶油(10盎司) 3盎司黑巧克力(刨碎) 黑櫻桃適量 製作方法 (1)預熱烤爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。 (2)雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和髮粉；最後輕輕拌入牛油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，烤廿至廿五分鐘。
(3)取出待涼，橫切成三片待用。 (4)將500g鮮奶油與糖打起，加入罐頭黑櫻桃。 (5)將黑巧克力漿加水拌勻，再加入餘下的250g鮮奶油，製成巧克力奶油。
(6)先用一片蛋糕作底，塗上適量巧克力奶油，蓋第二層蛋糕，再塗上巧克力奶油，最後蓋上頂。 (7)用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻巧克力碎片，放黑櫻桃作裝飾即成。
6樓：w緣故
主料可可戚風蛋糕1個
輔料淡奶油250g
糖適量手指餅乾適量
步驟1.可可蛋糕
2.瘦子餅乾從下邊切平
3.加冰打發淡奶油
4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油
5.外面也抹上
6.用手指餅乾圍起來
7.加入巧克力碎
8.成型了，擠上淡奶油
黑森林蛋糕怎麼做是正宗的？
7樓：匿名使用者
黑森林蛋糕
一般來說，黑森林的做法很簡單，烤乙個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕，橫著片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。完事。
當然，如果討論正宗的黑森林蛋糕，就比這個複雜的多了，據說德國有規定，黑森林的忌廉裡必須有至少80克櫻桃汁之類的，甚至還有說法，說正宗黑森林不能用麵粉，而必須用堅果粉來烤製。如果按照這個標準，那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。
此配方來自櫻的部落格
用料1 (8寸巧克力戚風蛋糕)
低筋麵粉 70克
可可粉 30克
雞蛋 5個
細砂糖 60克（加入蛋白）
細砂糖 40克（加入蛋黃）
色拉油 65ml
水 65ml
泡打粉 4/5小勺
鮮奶油 360ml（動物性淡奶油或植脂鮮奶油）
用料2 (裝裱材料)
黑巧克力 150克
櫻桃酒 少許
糖粉 50克
酒漬黑櫻桃 半罐（或糖漬黑櫻桃）
黑森林蛋糕的做法
首先按照戚風蛋糕的製作方法烤製乙個8寸的巧克力戚風蛋糕。（製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟裡的麵粉即可）
烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片
把鮮忌廉加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃
蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎
蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵忌廉花，放上16個完整的黑櫻桃小貼士
8樓：匿名使用者
用料可可戚風蛋糕
玉公尺油（無味植物油） 75克
無糖可可粉 30克
蛋黃 135克
鮮牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋麵粉 105克
蛋白 265克
細砂糖 170克
表面裝飾
動物性鮮奶油 300克
細砂糖 35克
櫻桃，苦甜巧克力 適量
黑森林蛋糕的做法
玉公尺油用小火加熱至60℃。
加入過篩可可粉攪拌均勻。
加入蛋黃，攪拌均勻。
鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。
攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉。
用刮刀翻拌均勻。
蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發，呈細緻順滑的蛋白霜，拉起後不滴落有小彎勾狀態。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可麵糊中。
用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
繼續用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內部的大氣泡。
預熱好的烤箱，170℃35-40分鐘。
出爐震模，立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。
用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態，可以保持住花紋的程度。
冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
取一片抹上打發的鮮奶油。
再蓋上另一片蛋糕片。
用鮮忌廉抹平表面和四周。
用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。
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