1樓：沒有熊的安妮
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮
材料調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水麵皮140公克
做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用；再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。
2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀後，收口處再填上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。
4.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。
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2樓：阿爾卑斯大汗
回答蟹黃包子餡的做法
材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉公尺油15克，麵粉300克，
做法步驟：
1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥薑、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。
3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。
4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
擴充套件資料
蟹黃包子，是一道常見麵點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。
製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。
淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的
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3樓：匿名使用者
蟹黃小籠包的製作方法
4樓：小傑愛春豔
1. 麵粉250g加面肥250g，用溫水和勻，待麵發好後，加鹼適量;另500g麵粉加溫水和成麵糰。把兩塊面放在一起揉勻，待餳後，揪成大小均勻的面劑，擀成圓皮備用。
2. 豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮薑用力拍碎。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味後放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，炒至水分大部分蒸發乾淨、起沫。
將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。
3. 把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可。
蟹黃湯包的正宗做法
5樓：何焱宇杰龍
材料用料主料：發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、薑及調味品調好口味。
3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
靖江蟹黃湯包的做法
6樓：林夕的微笑
「蟹黃湯包」的製作方法如下：主料和輔料——
上白麵粉500克，酵面100克，豬肉300克，蟹黃、蟹肉50克，蔥10克，姜15克，豬肉皮凍100克，鹼粉1克，醬油25克，精鹽3克，紹酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟豬油50克。(制40個)製作技藝——
1．將蔥、姜洗淨，各取5分切末，剩餘的用刀拍鬆，放入盛有涼水的碗裡浸泡。製成蔥薑水。
2．蟹刷洗乾淨，入籠蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹籤取出蟹肉，勺內放豬油10克燒熱，加入蔥、薑末一烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，然後把剩餘的豬油40克放入勺內繼續拌炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，將其倒在盆內晾涼。
3．把豬肉攪成餡，放在盆內加醬油、精鹽、紹酒、白糖、蔥薑水，將肉皮凍攪碎，倒入肉餡中，再加蟹黃、蟹肉、芝麻油攪拌成餡。
4．麵粉250克加溫水125克與酵面一起和好，放在盆內發酵，再取麵粉250克放在另一盆內，加沸水50克，攪拌稍涼後，加冷水50克揉成麵糰，然後與酵麵糰加鹼和好。
5．案板上撒醭面，將麵糰搓成長條，做成40個面劑，擀成圓形麵皮，包入肉餡，頂口捏成菊花頂形狀，放入籠內，用旺火蒸15分鐘出屜。
學習蟹黃湯包 較正宗的蟹黃湯包如何製作
蟹黃湯包的做法步驟圖，蟹黃湯包怎麼做好吃
正宗無錫小籠包的做法，無錫小籠包的做法 5
況興運 用料豬腿心肉 豬皮自發粉 30 溫水鹽味精 生抽糖紹興黃酒姜蔥汁 做法1 7豬肉餡兒加入鹽 味精 糖 生抽 薑末 蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。2 7自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保...
小籠包餡的做法和配方，杭州小籠包餡的做法
炎仌王 食材明細 主料豬肉餡 1000克 豬皮300克 雞爪100克蔥適量 生薑適量輔料鹽 10克味精 5克白芝麻 適量麻油 10克醬油 15克胡椒粉 適量冰水 適量原味 口味其他 工藝數天 耗時普通 難度小籠包肉餡製法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...