1樓：仍憶曼
面沒發起來吧，發面的時候可以提高下溫度，還有就是酵母或者鹼不要放那麼多
2樓：餌魚我詐
那就對了，因為不是發酵的，
3樓：生活達人大橙
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回答第一點原因就是和面，而且包子能不能做好，第一點的關鍵就是和面。很多人為了方便節約時間就可以用上小酵母，但是老麵做出來的是挺好，可是很多時候是掌控不了那個鹽鹼度的，那麼這樣的話就會使包子容易發黃，從而導致口感是非常差的。
第二個原因就是蒸籠的時候，蒸包子的時候，時間是一定不可以過強的，一般在13分鐘---15分鐘就可以了，而且要大火中極是一定要充足的，而且中間也不可以欠貨，只有這樣蒸出來的包子才會是軟的，如果時間過長的話就會導致包子過硬。
第二個原因就是蒸籠的時候，蒸包子的時候，時間是一定不可以過強的，一般在13分鐘---15分鐘就可以了，而且要大火中極是一定要充足的，而且中間也不可以欠貨，只有這樣蒸出來的包子才會是軟的，如果時間過長的話就會導致包子過硬。
第三個原因就是揉麵的問題，如果蒸出來的小籠包是發硬的話，那麼肯定就是揉麵的時候出現了問題，因為做小籠包的時候要面要有充分的發酵時間，這樣才會讓面變得蓬鬆起來。但是如果這一步出錯的話，那麼蒸出來的小籠包肯定是硬的。而且在揉麵的時候，一定要將麵粉裡面的蛋白質和水分充分的混合在一起，那麼形成的麵才會有勁道，如果不可以的話，那最後的小籠包的成品肯定是不好的。
第四個原因是麵糰醒發的時候過度，那麼這樣的話就會使麵非常的軟塌，然後造成嚴重的糊狀。那在這個基礎上再去蒸的話，導致勁道是不能夠很好的支撐的，所以饅頭就會很容易這種變硬。
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4樓：姓李的胖子
你蒸的發面的死麵的小籠包？
小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
5樓：遺落長安的繁華
烹飪時間不夠。
面料和餡太軟。
溫水和面只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。
包子皮都是發面的，用酵母或者自發粉髮都可以，溫水和面（不要開水，會燙死酵母），放在溫暖的地方（微波爐裡面放一碗開水），放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
6樓：龜型餅乾
1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油（豬油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼麵。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼麵， 做出來的包子皮就會鬆軟。
2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。
7樓：匿名使用者
做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了
8樓：匿名使用者
面和餡料太軟，蒸熟之後，過幾分鐘再揭開鍋，就會好一點！
9樓：老鄉染指河南
面硬了，醒發時間不夠
為什麼小籠包蒸出來皮硬又不白. 10
10樓：匿名使用者
第一，肉的選擇，多用豬後腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以。
第二，打餡的方法，打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發粘（這樣吃水容易），然後分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著乙個方向攪打
第三，調料下的方法，先下其他調料，包括，鹽，糖，蔥薑水（以前用薑末，現在講究的宴席一般用薑汁）等，鹽要稍晚一點，香油最後在打好之後單獨拌入，調料比例，這裡不便細說
第四，和面，和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾濕，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用 。
第五，包製，小籠包子的感觀效果，來自這個程式，要求比較嚴格，但是也比較規範，沒什麼更多需要說的，各位多練就是了
第六，蒸製，時間不可過長，一般13~15分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。
第七，成形要求，高質量的小籠包子，要皮色潔白，折數均勻，一般要18－20折以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內部分層，1，空氣，2灌湯，3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面，皮筋，不沾牙，湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。
小籠包面怎麼發
11樓：匿名使用者
要使得面發得軟，關鍵還是水分把控。發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽；
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)；
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母；
4. 拌勻致酵母溶解、；
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服；
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)；
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**；
8. 加少許乾麵調整手感；
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉；
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
12樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老麵50公克
如何做半發面的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
小籠包子皮死麵的吃起來硬硬的。怎麼做不會硬。
13樓：自娛自樂說今宵
包子皮硬說明加的是涼水.，可以加入開水揉完麵，再包那吃起來口感軟軟的，具體做法如下：
準備材料：麵粉：150克、開水：
20毫公升、薑末：10克、豬皮凍：50克、肉末：
100克、黃酒：5毫公升、生抽：5克、白砂糖：
2克、胡椒粉：1克、鹽：3克。
1、麵粉中加適量的開水，攪拌成麵糰，揉勻
2、薑末，豬皮凍切末備用
3、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，薑末，生抽，黃酒，攪拌均勻
4、菜板上撒麵粉抹勻，放上麵條，揉成條，揪成劑子，壓扁，擀平5、包入餡料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分鐘即可
14樓：匿名使用者
我就是做灌湯包的. 包子皮硬說明加的是涼水. 最簡單方法的 加入開水揉完麵 再包那就是吃起來口感軟軟的. 你可以嘗試一下
15樓：匿名使用者
做小籠包不能用水餃皮做，否則，吃起來就是感覺硬硬的，可以用發面做皮，就是加酵母粉發製做皮。
16樓：熊貓京京
呵呵，做包子要用發面。
別人都說我包的小籠包，吃起來面發的偏硬，沒有別人的軟和
17樓：匿名使用者
麵質不好，面未發透，教你鬆軟小籠包做法
小籠包發面
材料麵粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
做法1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。
2、製麵：取麵粉七成加開水適量燙熟（面要稍硬一些）攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的「三生」麵糰，即成。
3、包製成型：將麵糰揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
4、將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。
18樓：麵筋粉姐姐
用啟發度好一點的麵粉做包子皮就行了
19樓：匿名使用者
麵質不好，面未發透。
小籠包面怎麼發，小籠包和麵的詳細步驟
材 料 中筋麵粉200公克 水100 細砂糖1大匙 鹽1 4茶匙 礆水2cc 老麵糰 水50 老麵50公克 如何做半發面的製作方法 1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50 的水後抓爛，備用。2.於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉 細砂糖 鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆...
天津小籠包製作方法，天津的小籠包憑什麼能成為中國最有名的“小籠包”？
小陽知生活 回答一.天津市小籠包做法 1.原材料 豬瘦肉 四兩 白肉 一兩 小麥麵粉 九兩 開水 一杯 椰菜或紹青菜葉 數片 調味品 鹽 酒 參半湯匙 生抽醬油 水澱粉 各兩湯匙 姜茸 一茶匙 冷水 四湯勺 色拉油 白胡椒粉 各少量 沾汁料 薑片 半湯勺 食用醋 兩湯勺 space 2.作法 01....
小籠包發面怎麼發需要什麼東西，小籠包怎麼發面
1.將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至 泥湯 模樣。2.用該 泥湯 和面，至手感舒服。和麵的程度是 三光 即面光手光盆光。3.放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。4.此時已經發好的面就可以做你需要的麵點了。如果是做饅頭，發...