1樓：匿名使用者
蝦肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：其他蝦肉小籠包的製作材料： 主料：小麥麵粉250克,蝦籽250克
輔料：面肥75克,豬肋條肉（五花肉）250克,肉皮清凍100克,芝麻5克,鹼1克
調料：香油10克,醬油10克,鹽3克,味精1克,姜5克蝦肉小籠包的特色： 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。
教您蝦肉小籠包怎麼做，如何做蝦肉小籠包才好吃 1.將面肥弄碎、加溫水調勻，加麵粉，和成麵糰，放溫熱處發酵。
2.將發好的麵糰放適量的鹼麵或鹼水揉勻放置待用。
3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。
4.將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5.將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。
6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡，最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。 蟹肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
蟹肉小籠包的製作材料：主料：外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎麼做，如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成麵糰備用。
(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸恢校?麼蠡鷲?
分鐘即可。 山西小籠湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：包裹蒸山西小籠湯包的製作材料： 主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：肉皮清凍250克
調料：大蔥150克,鹽8克,味精4克,醬油50克,花椒5克,甜麵醬25克,花椒粉2克,鹼1克,香油50克,酵母15克山西小籠湯包的特色： 此包鮮香味美，油而不膩。
教您山西小籠湯包怎麼做，如何做山西小籠湯包才好吃 1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜麵醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。山西小籠湯包的製作要訣：
麻油即為香油。 鮮肉小籠的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸 鮮肉小籠的製作材料：主料：小麥麵粉650克,豬夾心肉（軟五花）600克,肉皮清凍350克
調料：醬油30克,味精3克,鹽10克,薑汁5克,蔥汁5克,香油15克 教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠才好吃1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻；
2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡；
3. 麵粉留起50 克左右做燥粉，其餘用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，擀成直徑約5 厘公尺，中間厚邊緣薄的圓形皮子；
4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；
5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 襉），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；
6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。 鮮肉小籠的製作要訣：
1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麵糰（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較鬆軟，但不宜久發否則影響口感；
2. 製皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水製皮凍1500 克左右；
3. 調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；
4. 皮凍的制法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去汙水。
將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。
2樓：匿名使用者
小籠包子
主要原料：
麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量
餡料：豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料：
醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順乙個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入面肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸製7——8分鐘即熟；
特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向乙個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸製，使坯皮松嫩柔軟潔白。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
4樓：匿名使用者
乖，學會了記得給我吃哦
小籠包吃起來很幹是為什麼？要怎樣做才行？
5樓：苦苦的掙扎
主料：豬肉餡、低筋麵粉
輔料：捲心菜、蔥、姜
調料：炸醬、香油、生抽、蠔油
步驟1、將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥薑水，拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麵糰再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。
11、關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
6樓：
餡裡的汁太少了，做餡的時候汁多一些比較好然後皮要薄。
小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
7樓：漁火遊戲解說
1、麵粉中加入清水，攪拌成麵糰，揉勻麵糰。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上濕布發酵至2倍大。
4、發酵好了之後麵糰拿出排氣，搓成長條。
5、用刀切出大小均勻的小劑子。
6、取乙個劑子擀成小圓片，即可包入餡料。
8樓：拾萬里之外
小籠包的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上
4.醒麵得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順乙個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順乙個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，盡量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
9樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵糰750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1
10樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
11樓：中華美食臺
正宗小籠包家常做法，從餡料到麵皮到包過程詳細，簡單好學超好吃
小籠包的餡怎麼調才好吃。急急急....
12樓：匿名使用者
只要是調料：不論什麼餡兒。鹽，雞精，十三香或大料粉｛適量｝，少量白胡椒粉，還有小籠包蘸著的料，蒜醬裡放點公尺辣椒末或辣椒油，和雞精，，，就美味了
13樓：生活情感達人
回答您好親，剁好的肉餡先放一勺鹽攪拌均勻，再加入100毫公升的高湯分次加入肉餡，一邊加入一邊攪拌。使高湯充分的吸收在肉丁裡面。加入適量的胡椒粉，鹽和雞粉，十三香，生抽，一點老抽上色，一勺蠔油，再加入蔥花一點，適量的薑末去腥攪拌均勻。
這樣包子餡就做好了。
提問謝謝
回答請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧～更多1條
14樓：愛蝶子
香菇豬肉餡兒
餡料：三七肥瘦豬肉，香菇。
調味料：蔥，姜，鹽，胡椒粉，麻油，雞精。
做法:1.豬肉剁碎.
2.香菇,蔥,姜切碎加入到豬肉泥中
3.加鹽,胡椒粉,麻油,雞精調味
豬肉蔬菜的
1、將白蘿蔔、紅蘿蔔及黃瓜擦絲，擠出的水盛一碗裡拌餡時用2、豬肉餡一點點拌入蔬菜水後乙個方向攪拌
3、加入生抽、鹽、薑粉、五香粉及蔥花
4、做一大勺熱油澆到肉餡上，將調料爆香 將肉餡拌均後加入擠乾水分的蔬菜 乙個方向拌均
小籠包的皮怎麼做請問小籠包皮死麵怎麼做皮透明而又有勁道
材料 雪花粉 復步驟 1 取300g雪花粉倒入制盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌 2 用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為乙個完整的麵糰 3 再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其麵質更加柔軟滋潤 4 將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約...
小籠包面怎麼發，小籠包和麵的詳細步驟
材 料 中筋麵粉200公克 水100 細砂糖1大匙 鹽1 4茶匙 礆水2cc 老麵糰 水50 老麵50公克 如何做半發面的製作方法 1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50 的水後抓爛，備用。2.於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉 細砂糖 鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆...
小籠包子應怎樣吃，如何做小籠包才好吃
小籠包又稱灌湯包子，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁。說起灌湯包子，可以追溯到一千年前的北宋時期。北宋時期，在都城東京汴梁，出現了在歷史上享有 東京第一美食 之稱的灌湯包子，當時它叫 玉樓梅花包子 或 灌漿饅頭 包子中的那口湯汁滋味奇絕，令食客食而不忘，頻頻回味。星移斗轉，東京汴梁的 玉樓梅花...