1樓：小陽知生活
回答一.天津市小籠包做法
1.原材料 ：
豬瘦肉（四兩）、白肉（一兩）、小麥麵粉（九兩）、開水（一杯）、椰菜或紹青菜葉（數片）調味品：鹽、酒（參半湯匙）、生抽醬油、水澱粉（各兩湯匙）、姜茸（一茶匙）、冷水（四湯勺）、色拉油、白胡椒粉（各少量）、沾汁料：薑片（半湯勺） 食用醋（兩湯勺）
space
2.作法 ：
01.豬瘦肉及白肉同剁爛，新增調味品攪至起膠，各自制成小肉丸。
02.麵粉篩勻放進海碗中，漸漸地新增開水，快速翻拌成軟粉團，以少量小麥麵粉爽手，將粉團揉成長條狀，再分割圓形粒，碾碎薄環形紅薯粉皮，放進豬肉丸製成灌湯包樣子。
03.籠屜抹油，鋪平青菜葉，再抹油在青菜葉上，放進灌湯包隔水蒸七至八分鐘，翻拌 沾汁一同上菜，趁著熱進餐。
3.食用方法
因為湯包中帶有很多滋補湯，因此吃起起來要當心。
01、最先，將湯包夾進小碟中，要當心不必將其夾破。
02、在湯包側邊咬開一小口，稍微吹涼一些。（湯包料汁較燙，故最好是不必立即通道）
03、吮吸其料汁。
044、連肉帶皮一起吃下。
二.常見問題
（在吃前儘量吸走其料汁，要不然很容易料汁四濺）。
方便的話，麻煩您結束以後為我的服務進行評價，滿意的話請為我點亮贊哦，謝謝，祝您生活愉快
更多16條
2樓：匿名使用者
一、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
二、和麵
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、擀皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
五、蒸水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，麵糰要揉透，否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。
小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。
南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
天津的小籠包憑什麼能成為中國最有名的“小籠包”？
3樓：我要堅挺
我覺得天津的小籠包口感是非常棒的，所以非常有名。
4樓：萌萌不知道
因為天津的小籠包確實是很好吃的，而且還是口味很符合所有人的。
5樓：
可能是因為天津的小籠包有一種口感是非常的好，讓**連忘返。
6樓：明暗交雜一笑生花
這是因為天津的小籠包能給人們帶來更大的口味陶醉
蟹黃小籠包的做法，蟹黃小籠包的製作方法
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜 冷水面 將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮 材料調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水麵皮140公克 做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用 再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1...
小籠包面怎麼發，小籠包和麵的詳細步驟
材 料 中筋麵粉200公克 水100 細砂糖1大匙 鹽1 4茶匙 礆水2cc 老麵糰 水50 老麵50公克 如何做半發面的製作方法 1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50 的水後抓爛，備用。2.於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉 細砂糖 鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆...
正宗無錫小籠包的做法，無錫小籠包的做法 5
況興運 用料豬腿心肉 豬皮自發粉 30 溫水鹽味精 生抽糖紹興黃酒姜蔥汁 做法1 7豬肉餡兒加入鹽 味精 糖 生抽 薑末 蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。2 7自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保...