1樓：況興運
用料豬腿心肉
豬皮自發粉
30℃溫水鹽味精
生抽糖紹興黃酒姜蔥汁
做法1/7豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、薑末、蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。
2/7自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保鮮袋密封不透氣，放置再醒發15-20分鐘，麵糰明顯膨鬆，好像充氣的感覺。將麵糰搓成長條狀，用刀切成等分小塊，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮，麵皮中間放上肉餡包起，捏褶皺收口。因為是第一次做，收口經驗有待提高，(*
3/7__
4/7*)嘻嘻……
5/7包了兩盒送給同學分享一下。
6/7電飯煲用配套蒸屜，鋪上紗布，按快煮等水沸騰後，放入小籠包（每個小籠包之間需留有間隔，因為豬皮凍蒸熟後會化凍成湯汁，防止粘連漏湯）。仍是快煮狀態，蒸8-9分鐘出鍋。
7/7最好乘熱吃，吃時蘸點香醋更覺美味
小貼士豬皮凍做法：豬皮去毛洗淨，放入清水中煮沸，（可加入適量黑胡椒粉去腥），轉小火燉煮至豬皮酥爛，約30分鐘。將豬皮及鍋裡餘湯放入料理攪拌容器裡粉碎，動作要快，因豬皮膠質很好，非常容易結凍，特別是冬天。
粉碎成糊狀裝入盤內，冬天可放在室外10分鐘左右即成透明的果凍樣。夏天可放在冰箱冷藏30分鐘。
蒸屜裡一定要鋪層紗布，防止粘鍋和漏湯。
2樓：情感筆記姐姐
浦西的小籠包的做法呢不是一般人能夠掌握的，尤其是他調的餡，這個是他的祕方。
3樓：醉月徘徊
正宗**，小籠包的做法也是非常不錯的，相當好的，這些小籠包必須經過肉餡的加工再發酵以後就可以做成。
4樓：杜會龍郭曉雲彬
1豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、薑末、蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。
2自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保鮮袋密封不透氣，放置再醒發15-20分鐘，麵糰明顯膨鬆，好像充氣的感覺。將麵糰搓成長條狀，用刀切成等分小塊，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮，麵皮中間放上肉餡包起，捏褶皺收口。
無錫小籠包的做法 5
5樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
麵粉250克、豬肉350克、食鹽2克、蛋清1湯匙、蠔油2湯匙、豬皮凍50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、細香蔥3根、水120克、蒸鍋、碗筷、勺子、餐盤。
二、方法/步驟
1、豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性。
2、準備熟芝麻粉和豬皮凍。
3、再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準鹹淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試後再調整。
4、麵粉中加入適量鹽拌勻。
5、先加入一半開水攪拌均勻後再加入一半冷水拌合揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘。
6、之後再一次揉光滑後滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均勻，薄一點哦不然成饅頭了)。
8、包上餡料。
9、收口後放入刷上油的蒸籠上。
10、冷水上鍋大火蒸15分鐘。
11、出鍋裝盤即可食用。
6樓：學姐王麗梅
回答1豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、薑末、蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。2
自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保鮮袋密封不透氣，放置再醒發15-20分鐘，麵糰明顯膨鬆，好像充氣的感覺。將麵糰搓成長條狀，用刀切成等分小塊，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮，麵皮中間放上肉餡包起，捏褶皺收口。因為是第一次做，收口經驗有待提高
3包了兩盒送給同學分享一下。4
電飯煲用配套蒸屜，鋪上紗布，按快煮等水沸騰後，放入小籠包（每個小籠包之間需留有間隔，因為豬皮凍蒸熟後會化凍成湯汁，防止粘連漏湯）。仍是快煮狀態，蒸8-9分鐘出鍋。
5最好乘熱吃，吃時蘸點香醋更覺美味
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7樓：0野蠻№吖頭
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1�豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥�均拍破 、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2�豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3�將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：
皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,或者說隨意性比較大
還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,但是從口味來講,油重,滷少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,
靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以後,喝完湯,可以看到裡面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包裡面只是佔到三分之一而已,也就是說湯佔到接近七成,蟹黃湯包的售價是在每籠六隻,旺季達到一百二到一百八一籠,也就只有六隻啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了,蒸好之後可以下油鍋的地部,煎了吃
' 做法,:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,
豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,
高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯
無錫小籠包的最地道做法
8樓：學姐王麗梅
回答1豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、薑末、蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。2
自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保鮮袋密封不透氣，放置再醒發15-20分鐘，麵糰明顯膨鬆，好像充氣的感覺。將麵糰搓成長條狀，用刀切成等分小塊，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮，麵皮中間放上肉餡包起，捏褶皺收口。因為是第一次做，收口經驗有待提高
3包了兩盒送給同學分享一下。4
電飯煲用配套蒸屜，鋪上紗布，按快煮等水沸騰後，放入小籠包（每個小籠包之間需留有間隔，因為豬皮凍蒸熟後會化凍成湯汁，防止粘連漏湯）。仍是快煮狀態，蒸8-9分鐘出鍋。
5最好乘熱吃，吃時蘸點香醋更覺美味
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無錫小籠包的外形、做法、吃法，儘量要多
無錫小籠包**有學？小籠包的做法-無錫特色早點小籠包培訓
9樓：安徽新東方烹飪學院
去哪學，當然是去品牌大、實力強、裝置好。學生多、老師多。不要試學的那種，容易騙人。
保酒店就業。這樣的學校去學了啥。還有就是一定要到學校實地去比較才決定，最好的。
一個學校好壞。看師資看品牌看環境看質量看口碑最重要的是看就業。
10樓：夢殤天堂
概述：小籠包：
小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有祕訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。 蘇州四海小吃培訓學校，專業培訓，隨到隨學，實際操作，包教包會。
小籠包餡的做法和配方，杭州小籠包餡的做法
炎仌王 食材明細 主料豬肉餡 1000克 豬皮300克 雞爪100克蔥適量 生薑適量輔料鹽 10克味精 5克白芝麻 適量麻油 10克醬油 15克胡椒粉 適量冰水 適量原味 口味其他 工藝數天 耗時普通 難度小籠包肉餡製法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜...
蟹黃小籠包的做法，蟹黃小籠包的製作方法
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜 冷水面 將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮 材料調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水麵皮140公克 做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用 再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...