1樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
2樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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北京烤鴨的詳細製作過程
3樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
4樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
北京烤鴨的做法（簡短）
5樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
6樓：匿名使用者
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作烤鴨所需材料(12張) 製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
7樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
北京烤鴨的製做過程
8樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
10樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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11樓：幸運的楓陽
材料：a：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
b：市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
c：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量
做法：a：
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片
b：1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲
c：1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊
2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可
貼心建議：
1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲
2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦
3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點幹，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟
12樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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學正宗北京烤鴨製作方法
13樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
北京烤鴨的製作方法
14樓：翁順桐映寒
烹調類別：烤
菜系：北京菜
食材類別：鴨鴿
味道：醬香
適宜季節：冬
色香味：色澤金黃、外焦裡嫩
主料：淨鴨1
只輔料：麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干製作：1)選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起
；2)將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸來，然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風乾；
3)將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨向鴨子灌水；
4)為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動；
5)將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象塗了亮漆一般；
6)將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一併上桌。
15樓：刁勃度葉嘉
【烤鴨步驟】
整個烘烤需要
三、四個小時左右。以6磅重的鴨子為例：1、375華氏度，烤
40分鐘。
烤箱預熱到375華氏度（即190攝氏度）。
在烤箱預熱的同時，取出鴨肚裡的支撐物（如瓶子），代以stuffing。然後將麵包充分泡溼，塞進烤鴨的肚子裡。（如果想試試其他風味的話，也可以考慮用橙汁來浸溼麵包。
）rack架在烤盤上，鴨子放在rack上。烤箱溫度達到375度時，即放入鴨子，烤40分鐘。如果聽到烤箱裡吱吱的聲音，那很正常，因為鴨皮下豐厚的皮下脂肪正在melting、滴入烤盤。
這40分鐘內，需要開啟烤箱兩三次，把鴨子拿出來翻個身，如果烤盤內鴨油積得較多，就把油倒出來。或者把這個烤盤換下來，換上另外一個乾淨烤盤，架上rack和鴨子繼續烤。（因為鴨油沸騰容易把鴨身浸溼，影響脆脆的皮感）2、
250華氏度，烤
60-100
分鐘。40分鐘後，將烤箱溫度調至250華氏度（即120攝氏度），繼續烤一個小時。低溫長時間烘烤是為了烤出嫩嫩的肉質。
注意幾點：中間需要翻面一兩次；有鴨油沉積的話要即時倒出鴨油或換烤盤；鴨肚內麵包塊如果變幹，那就注入一點水把它浸溼。3、
400華氏度，烤
30-70
分鐘。高溫烘烤是為了烤出焦脆的外皮。如果前面兩步基本上不會把鴨子烤焦，但是在這一步，如果時間把握不當很容易就烤焦了。時不時開啟烤箱看看，需要翻面就翻面。
16樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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北京烤鴨 醬的製作方法全
17樓：匿名使用者
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
北京烤鴨的蘸醬怎樣製作，北京烤鴨的蘸醬怎樣製作 10
若葉時代 那個就是甜麵醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工 買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中,將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火...
北京烤鴨醬如何調製北京烤鴨的沾醬怎麼調製
蒲公英花開丶 甜麵醬的做法 1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上 三釐米厚 2.然後撒上黃曲10克,發酵 室內溫度28 36度 3天后，放置日光下曝晒至幹。3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食...
北京烤鴨配料做法 北京烤鴨醃製的香料i有哪些
小慧慧 北京烤鴨醃製的香料有 耗油 花椒粉 五香粉 蔥 姜 桂皮 八角 香葉。北京烤鴨配料需要的主要材料有 麵粉 甜麵醬 豆瓣醬 黃瓜 蔥白。主要步驟如下 1 麵粉加少許鹽，邊加熱水，邊用筷子攪拌。2 成絮狀後，用手揉成團，麵糰醒二十分鐘。3 再次揉，麵糰變得光滑了，再醒十分鐘。4 麵糰平均分成小段...