1樓：凹凸小田螺
主料：鴨子500g。
輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 。
步驟1.鴨子清洗乾淨。
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。
5.醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁。
6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
2樓：聲曼文
快去 《 美食中國 〉 這個**看看吧 好多呢
請教脆皮烤鴨的製作方法。感謝！！！！！
3樓：
北京填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜麵醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，幹蒜頭、八角、姜、白滷水酌量。麵粉200克，做成荷葉餅20張。
【制法】
（一）鴨經宰殺，去毛，挖去內臟，打氣，表皮擦飴糖水，風乾（西北風天約2小時吹乾鴨身，南風天可利用火焙）。
（二）入爐用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、塗上甜麵醬，捲起進食。
4樓：
那麼麻煩真的去買只來吃好了。
脆皮烤鴨的做法與配方
5樓：沙從杉
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤製30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤製20分鐘左右即可
6樓：一抹煙
在家裡也可以做出一樣的口感，只要在烤鴨外皮塗上一層蜂蜜，然後200度烤箱加熱18分鐘就得到一樣的口感了。
7樓：社會觀點
在家可以用烤箱做出一樣的口感，只要將烤箱的溫度和時間調控好，把烤鴨醃製好就可以了。
8樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在家用烤箱也不能做出一樣的口感，畢竟外面人家是老師傅多年的研製，自己做沒有那個味道。
9樓：尕軋
烤箱做出來的味道也是很美味的的，但是味道沒有那麼的好吃，畢竟做法也是很簡單的
10樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
更多17條
如何做脆皮烤鴨，烤鴨脆皮水配方，怎麼做脆皮
11樓：平靜的陌生人
主料：鴨肉700g
調料：姜3片、蒜2粒、八角2個、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml
1、將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；
2、取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁；
4、繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；
5、醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
6、鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤製30分鐘左右；
7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；
8、將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤製20分鐘左右即可。
12樓：可愛的若陽
準備原料：鴨乙隻、蜂蜜2勺、生抽 2勺、料酒2勺、椒鹽粉若干、鹽若干、五香粉若干、麵包片2片
1、找乙個瓶子讓烤鴨立在盆裡
2、澆滾燙的熱水，讓烤鴨皮更脆
3、去除羽毛
4、刷醬汁，有時間的話可以將烤鴨晾乾，大概半天時間，或者吹風機也可以，讓烤鴨皮乾的像一層紙，烤出來最脆
5、放入調料抹勻
6、用牙籤封口
7、入烤箱，時間大概1個小時，160度，溫度和時間自行調節8、出爐
13樓：漁火遊戲解說
蜂蜜和白醋混合均勻就是脆皮水。
食材：鴨肉700g。調料：姜3片，蒜2粒，八角2個，花椒15粒，生抽1大勺，老抽1大勺，蜂蜜10ml，白醋5ml。
1、將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中。
2、取乙隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
3、將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁。
4、繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜。
5、醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用。
6、鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤製30分鐘左右。
7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾。
8、將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤製20分鐘左右即可。
14樓：30秒不
用料鴨乙隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個
麵包拳頭大的一塊，或饅頭
麵粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
將做法儲存到手機
步驟 1
將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次
步驟 2
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來
步驟 3
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
步驟 4
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步驟 5
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
步驟 6
在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度
步驟 7
晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡
步驟 8
再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟 9
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水
步驟 10
將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
步驟 11
翻面後再烤20分鐘
步驟 12
最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度
步驟 13
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌
步驟 14
麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒麵半小時
步驟 16
將麵糰搓成長條，切成32等份
步驟 17
每乙份劑子都搓圓按扁
步驟 18
在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
步驟 19
疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
步驟 20
將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
步驟 21
待所有麵餅都烙好後，趁熱將乙個餅撕成兩層
步驟 22
麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸。
15樓：顧問
知道君已介紹配方，我來補充點資訊，那個不叫脆皮水，那個叫上皮料、糖醋水或皮料，起上糖色作用，真正起脆皮作用的是開水燙皮，上糖醋水，然後風乾皮，皮要吹得夠幹燒出來的鴨皮才會脆。
脆皮烤鴨的做法與全配料
16樓：噯爾
食材：主料：鴨腿500g
輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步驟：1.鴨腿乙隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽，再加入老抽；
3.再加入薑片；
4.加入拍裂的蒜頭；
5.加入八角；
6.加入花椒；
7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
8.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；
9.反過來再鴨肉內側戳洞；
10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；
11.這是風乾表皮的鴨腿；
12.刷上一層脆皮水；
13.再放在陰涼通風處風乾表皮；
14.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；
15.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]
17樓：haihou時代
十八料 磨粉 醃製 12小時撈出 上火烤
18樓：安徽新東方烹飪學院
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙薑1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很幹。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧：
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎醃製才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。
老北京脆皮烤鴨的醃製方法
19樓：匿名使用者
材料；鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬、蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉。
1、鴨子1只，洗淨去內臟，用鹽裡外均勻的抹一遍。
2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉， 用牙籤封口。
5、 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘。使鴨皮緊繃。
7、 放在通風處風乾半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風乾12小時以上。
20樓：
老北京脆皮烤鴨製作方法如下：
1、鴨子1只，化凍後洗淨去內臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊乙隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽裡外均勻的抹一遍。
2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。
3、腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉。
4、用牙籤封口。
5、燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘。
6、使鴨皮緊繃。
7、放在通風處風乾半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風乾12小時以上(我是頭天夜裡刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°f(約攝氏150°c)烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
9、烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜麵醬和切好的蔥絲後捲起來吃。
學烤鴨製作方法烤鴨怎麼做更脆，脆皮烤鴨怎麼做皮才脆
1.姜切絲，蔥蒜切片 2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。3.把蔥薑塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿...
脆皮豬手的做法，脆皮豬腳的做法是？
原料 豬前腳750克 黃豆25克 幹澱粉50克 植物油50克 精鹽3克 味精5克 雞精3克 蠔油5克 料酒10克 乾椒粉5克 十三香2克 蒜子25克 姜15克 香蔥5克 香油2克 滷水1000克。做法 1 將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至...
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