1樓：匿名使用者
1.姜切絲，蔥蒜切片
2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。
3.把蔥薑塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。
4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鐘。然後將鴨子放入烤箱。
5.170度，上火旋轉，烤製15分鐘。
6.15分鐘後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤製.
7.10分鐘以後，鴨子已經上色啦，流了很多有哈 o(∩_∩)o~ 用筷子扎一下 會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。
8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦
2樓：安徽新東方烹飪學校
學烤鴨技術可到專業烹飪學校，幾天時間即可掌握，口味好，學得快！
我校有專業老師一對一教學烤鴨技術，秘製配方，歡迎到校品嚐，滿意再報名，不限時間，學會為止！
3樓：石家莊新東方廚師學校
烤鴨製作有秘訣，建議到專業烹飪學校跟隨專業老師學習，零基礎也能上手，輕鬆掌握紮實技術！
學烤鴨製作方法烤鴨怎麼做更脆
4樓：賀俐零谷翠
1.姜切絲，蔥蒜切片
2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。
3.把蔥薑塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋
倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。
4.將蜂蜜和白醋調好
刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鐘。然後將鴨子放入烤箱。
5.170度，上火旋轉，烤製15分鐘。
6.15分鐘後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤製.
7.10分鐘以後，鴨子已經上色啦，流了很多有哈
o(∩_∩)o~
用筷子扎一下
會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。
8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦
5樓：赧唱仇心宜
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來捲,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.
還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來捲著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.
做法;1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
7,做成小劑子,每乙個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
如何使烤鴨皮變脆
6樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤製40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤製時間略做調整即可。
7樓：獨家憶晨
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差干，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
脆皮烤鴨怎麼做皮才脆
8樓：軒轅老師
回答想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡單，皮脆肉還嫩，真香
清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到乙個大一點的容器裡。
加入鹽，蔥薑，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。
使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤製1小時20分左右。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水.
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。
直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
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脆皮烤鴨的配方做法 怎樣使燒鴨更脆皮
9樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
烤鴨皮怎麼做才酥脆
10樓：匿名使用者
選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.
8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由於採用「填」的方式餵養，生長期短，烤製後皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮豔，油多不膩。
烤製烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨製作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
品質：上等的烤鴨烤製出後，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮豔呈棗紅，像綢緞般光潔。
表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有「鏗鏘有力」之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
怎麼做到燒雞皮脆肉滑，烤雞怎麼做皮脆肉更嫩
用料油 草果，桂皮，八角，茴香，香葉，蔥，陳皮，花椒 料酒，老抽，鹽，糖 老爸的燒雞的做法 去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好 這是老爸告訴我的 買回家後，用水沖洗，晾乾水分，摸上蜂蜜準備油炸 中火炸金黃即可 炸的時候，把材料用紗布包好，其實材料叫啥名我也不清楚，開頭的配料是...
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用料花椒半碗 普通飯碗 開水半碗玉公尺油 其它食用油也可以 一碗半蔥薑蒜適量 步驟1將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1 1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。步驟 2 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。步驟 3 香蔥切段 薑切片 蒜切塊，方便炸製...
公尺糕怎麼做，公尺糕怎麼做，公尺糕製作方法？
公尺糕是常見的餐桌上常見的美食，是中國的特色傳統小吃。小時候只有過年才能吃上一次公尺糕，平常日子是吃不到的，大公尺是金貴的東西，只有逢年過節可以敞開肚子吃上一次，用來做成各種美食，每次還沒出鍋，就忍不住站在鍋邊等著它出鍋，開蓋的那一瞬間，熱氣騰騰中夾著公尺香，閉上眼深呼吸，光是香味足以讓人垂涎欲滴了...