1樓：無名
芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯。
10月，又到了醃菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會醃製一些鹹菜，到了冬季吃。醃菜裡，醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了乙個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的醃製方法很多，可以整個醃製，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配麵條，粥，公尺飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、公尺醋、
做法步驟：把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上，把芥菜絲醃出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把醃製好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍鹹一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
2樓：生活達人小桃子
現在是華北地區的一道中華傳統文化，在華北地區有關蘿蔔鹹菜的種類能夠說成許多。
的，各式各樣的蔬菜水果都能用來醃鹹菜，連平常常吃的介菜，都能夠做為關鍵的蘿蔔鹹菜原料，介菜的操作方法許多。
例如能夠用於醃鹹菜和燒菜去，作法也非常簡單，洗乾淨後晾乾切割成小塊隨後鎖蓋好，不喜歡吃鹹味過重的，能夠醃的時間較短一些。
醃製蘿蔔鹹菜-芥菜。
原材料。600 - 700克 芥菜。
50 克 鹽。
500 /-淘公尺水。
或 1 一茶匙 糯公尺粉新增500 /-水翻拌)
作法。1)將芥菜原棵洗乾淨後，控乾；取得陽光底下曬至稍微幹(或省去)
2)用鹽把芥菜擦抹勻稱，放進大菜盤中蓋好，醃製過夜。
3)提前準備乙個深器皿，把醃過的芥菜移進器皿內，引入淘公尺水或糯公尺粉水。
4)隨後用吊物壓著，頂蓋，置放陰涼的地方，靜放約10 - 14 天至芥菜變酸變黃並且越來越一些全透明，即成。
小技巧。* 一般醃製蘿蔔鹹菜是用淘公尺水，但是以便製作更為便捷可應用糯公尺粉與冷水混合成公尺水來替代。
務必新增淘公尺水(或糯公尺粉水)，藉由水裡澱粉質發酵變酸。
淘公尺水要是多少？要是能淹過芥菜就可以。
醃製蘿蔔鹹菜需要用吊物壓著，那樣介菜才可以醃製的深入。
生炒大芥菜臘肉。
原材料。鮮大芥菜(別稱福菜)250克，臘鴨片50克，鹹肉50克，香腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，尖椒片15克。調味品食用油800克，蔥末5克，蒜泥5克，生薑沫5克，生抽醬油10克，雞精2克，糖8克，薑花10克。
作法。1、大芥菜清洗，斜刀45度片發展3公分的片；鹹肉清洗，切薄公分、長4公分、寬公分的片；香腸清洗，切發展5公分的段；臘鴨片清洗；菜甫清洗，切長5公分、寬公分、厚公分的條。
2、鍋內放進食用油50克，燒至七成熱時放進大芥菜片火災煸炒2分鐘，取下；另取一鍋，放進剩下的食用油，燒至五成熱時放進臘鴨片、鹹肉片、香腸段文火滑3分鐘(水溫自始至終不必超出七成)，取下預留。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放進蔥末、蒜泥、生薑沫文火爆鍋出味，放進大芥菜、臘鴨片、鹹肉片、香腸段、菜脯、尖椒片火災爆鍋2分鐘，皈依抽、雞精、糖、薑花調料後起鍋擺盤。
小技巧。特性。
口味清新，蠟香氣濃厚，北方地區主廚在製作時能夠新增小量的鹽調料。
3樓：況興運
如果是自己吃的話，方球的方法很適合，。芥菜疙瘩乙個，用清水洗淨。
2。看看我新買的擦板，兩元錢。我喜歡這東西，家裡林林種種五六個，主要是刀工不行，用這個省事兒。
3。把芥菜疙瘩擦成細絲。
4。撒鹽醃一晚上。
2、我醃了兩種。一種是把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，老肖喜歡。另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲里拌勻即可。
我愛吃這種。
還有好多芥菜疙瘩我用鹽醃了起來，冬天的時候可以切成絲涼拌或者炒肉吃，那就是另一種風味了。
材料。600 - 700克 芥菜。
50 克 鹽。
500 +/洗公尺水。
或 1 大匙 粘公尺粉加入500+/-水拌勻）
做法。1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜。
3)準備乙個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗公尺水或粘公尺粉水。
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅。* 一般醃漬鹹菜是用洗公尺水，可是為了製作更加方便可使用粘公尺粉與清水混合成公尺水來代替。
必須加入洗公尺水（或粘公尺粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗公尺水要多少？只要能淹過芥菜即可。
醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹。
4樓：匿名使用者
原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、苔芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。
每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
5樓：高高興興順其自然
醃製梨芥菜鹹菜首先要找乙個缸把芥菜洗淨晾乾後放入芥菜然後給據芥菜的重量加鹽，一般都是一百斤加二十五斤鹽就可以了。
6樓：網友
我醃的芥菜真的很好吃。買回來的芥菜。洗乾淨把水晾乾。
切成不要很細的絲。多切點兒蒜片兒。點點兒薑絲辣椒。
打**梁國良油，放上花椒，大料，小茴香。油熱以後。放辣椒炸香，再把芥菜絲放進去，稍微熱一下冒煙兒，就把蒜片兒放進去一腳。
就放到瓶子裡面，悶住這樣做出來的建材。
7樓：一山高水遠
首先要把菜晾的幹一點，再把它清洗乾淨，清洗乾淨之後，你就可以拿來醃製了，放適當的鹽就可以。
8樓：以陽德
先禮監洗淨，放裡晾乾水分，然後加鹽醃製兩小時，這樣就醃製出來的離間鹹菜非常的好吃脆脆的。
9樓：湖北新東方培訓學校
洗乾淨 曬乾 然後放鹽放調料 放器皿裡。
芥菜的醃製方法
10樓：陽光燦爛
準備食材：
芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒麵、十三香、香醋、白糖、白酒。
具體做法：1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗乾淨，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗乾淨後晾乾水分備用。
2.芥菜晾乾水分後直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然後往裡面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻後放旁邊醃兩個小時，醃出芥菜裡面的水分。
3.接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋裡倒入多一些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。
4.碗裡面加入細的辣椒麵和粗的辣椒麵，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色乾黃，香味炸出來後就可以控油撈出來了，然後把熱好的油潑入辣椒麵碗裡面，再往裡面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會更香。
5.兩個小時後，芥菜裡面殺出這麼多的水分，把芥菜裡面的水分擠掉，擠乾水分後用筷子攪散，往裡面加入3勺白糖攪拌均勻，然後倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備乾淨的玻璃瓶裡面。
6.蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封儲存，兩天後就可以吃了。
用芥菜醃鹹菜的方法
11樓：匿名使用者
芥菜鹹菜醃製方法的用料。
芥菜 5000克鹽 500克油 適量辣椒粉 適量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少許熟芝麻碎可不放 少許生抽 100克香油 30克。
芥菜鹹菜醃製方法的做法步驟。
步驟 1先洗淨切成絲，我喜歡切的絲，口感好就是有點累。如果為了省事就用插絲器去完成。
步驟 2切好後放入鹽拌勻，醃製60分鐘這個時候我們去準備配料吧。
步驟 3辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到乙個容器，熱油倒入拌勻，也就是所謂炸的辣椒油。炸好後放入蒜末。生抽。味精。醋。拌勻備用。
步驟 4很快乙個小時到了。
記著水份不能全部倒掉留一少部分免得太乾，記著水份不能全部倒掉留一少部分免得太乾。
重要事情說三遍。
步驟 5拌勻即可，我是做好就開始吃了，最好20天後再吃，會醃製出芥末味道吃著更美味。
12樓：枚樂悅
芥菜醃製加工方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天後，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
13樓：霞姐美食技術
大廚教你用芥菜醃鹹菜。
14樓：小宇家常菜
芥菜小鹹菜的家常做法，清脆爽口，醃製方法和配方都告訴你。
如何醃製芥菜疙瘩鹹菜，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們將比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步，將刷好的芥菜疙瘩放到水中，先泡上兩天，這樣是醃出的鹹菜更加酥脆爽口，不千萬不要直接醃製。第三步，我們講花椒大料和鹽放在一起煮開，然後關火，將煮好的水放涼。第四步，我們將泡好的介紹疙瘩，放置醃製的小剛中，然後...
怎樣醃製芥菜疙瘩，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
一 芥菜疙瘩，也叫做芥菜 玉根 遼寧 是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用 和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。二 芥菜疙瘩醃製方法 一 原料 主料 芥菜疙瘩40千克 輔料 鹽0.5千克 二 方法和步驟 1 將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛鬚，去葉子，泥土，洗乾淨。2 將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要...
酸辣芥菜絲的醃製方法大全，芥菜絲的醃製方法及比例
辣芥菜絲是一道家中常備小菜，想要醃製出美味的芥菜絲，需要掌握一些方法。下面是學習啦小編為大家整理的辣芥菜絲的醃製方法，希望對大家有所幫助。材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。做法 1 將芥菜洗淨切絲 2 將配料秤好 3 把芥菜絲和配料放在一起混勻...