1樓：匿名使用者
辣芥菜絲是一道家中常備小菜，想要醃製出美味的芥菜絲，需要掌握一些方法。下面是學習啦小編為大家整理的辣芥菜絲的醃製方法，希望對大家有所幫助。
材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。
做法：1、將芥菜洗淨切絲
2、將配料秤好
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻
4、把色拉油燒開放入芥菜絲里
5、醃製一段時間即可食用
辣芥菜絲的醃製方法(二)
材料：芥菜疙瘩、花椒、乾辣椒、食鹽
做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、乾辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放乙個月。
乙個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
醃辣芥菜絲的注意事項
醃製的辣芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃製的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗乾淨，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發霉腐爛。
2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁製或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，儘量減少空少進去到罐子裡，在儲存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
2樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 乙個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩乙個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲里拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
3樓：pjp哈密瓜
真是這樣的菜的最好方法是把它切成細絲以後。放在陽光底下，給他量的半乾不幹的時候放上點鹹鹽？撒上，然後使勁揉搓，放點辣椒麵，再揉搓。這樣的話，放在瓶子裡就可以了。
4樓：淡浩初
想要芥菜絲兒又脆又好吃，煙的時候就要加一些食醋。
5樓：匿名使用者
這個芥菜的話切成絲，然後用鹽去掉水分，然後放罐子裡面放點辣椒，姜蔥蒜，這些一起醃製就可以了
6樓：幸福一輩子
你好，一定要把芥菜洗乾淨，然後放入鹽水，在晾乾。
芥菜絲的醃製方法及比例
7樓：仉玉軒
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗乾淨，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準備好，大蒜剝皮後，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態，關火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入乙個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，準備出盛放的容器，保證乾燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，醃製半個月就可以吃了，需要放在陰涼乾燥的地方儲存。
小編總結：進入深秋後，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，**也非常實惠，一塊幾一斤，當然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但醃鹹菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其醃著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節了，喜歡吃醃鹹菜的朋友別錯過了學習這個醃製的方法。
8樓：甜心糖豆美食
這才是芥菜絲正確醃製方法，酸辣脆爽超下飯，放一年都不會壞
9樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 乙個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩乙個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲里拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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芥菜絲怎麼醃好吃竅門
10樓：晴天便好
生芥菜絲的醃製方法如下:
準備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。
1、第一步把準備好的芥菜疙瘩洗淨、去皮、用刀切成絲。
2、切成絲後放入清水中，泡30分鐘。
3、30分鐘後取出瀝乾水分，放入鹽，用手抓勻。
4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好後盛入盆中。
5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用
6、食材全部加入玻璃罐裡，拌勻，密封好，靜置一周就完成了。
傳統芥菜絲怎麼做？傳統芥菜絲的醃製方法？
答：傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、薑絲250克、生花生公尺750克、蒜片200克、味精100克、乾辣椒250克、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。
醃製方法：芥菜切絲晾乾（晾一天即可），將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生公尺（最好剝皮）、蒜片、味精、乾辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。
主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。
輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。
步驟：1：用清水將芥菜疙瘩洗淨。
2：洗乾淨就開始切絲。
3：將切好的芥菜絲晾曬一天。
4：把花生公尺炒乾，去掉外皮。
5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。
6：準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。
7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。
8：再放入花生公尺，拌勻。
9：拌好之後，接下來就可以裝罐了。
10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。
11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。
醃芥菜絲怎麼醃
11樓：微言悚聽
如何醃芥菜絲美味小技巧
1、芥菜絲新增白醋和白砂糖醃漬最美味，在延安市的情況下需要提前準備新鮮介菜5000克，白醋250克，植物油250塊，鹽400克，白砂糖400克，雞精和蒜頭及其熟芝麻，也有辣椒粉兒各適當提前準備一些。
2、把準備好的新鮮介菜清洗之後，放到冷水中侵泡24鐘頭，再把它晾曬水份，隨後切成細絲，蒜頭削皮之後切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起調均勻，隨後在炒菜鍋中加點油加溫之後，再把滾油立即澆在辣椒粉和白芝麻中調均勻。
3、把切完的大蒜和裝飾建材是放到一起調均勻，再新增調準的油辣子，用乾淨的木筷調均勻之後立即密封性的，乾淨的玻璃瓶子中醃漬10到15天，裡邊的芥菜絲就能醃好，取下服用時候覺得它麻辣爽口，非常美味。
芥菜絲的醃漬秘方小技巧
1、芥菜絲還能夠醃成香辣芥菜絲，它的醃漬秘方是，食鹽400克，蒜頭500克，白砂糖200克，雞精150克，老陳醋500克，朝天椒末50克，植物油150塊，介菜3000克。把介菜解決成細絲，把別的調味品所有放到一起調均勻做成料汁，隨後放進刷碗絲中醃漬就可以。
2、芥菜絲的醃漬時不可以選用哪樣方式醃漬都是有一定的方式小技巧兒，除開要提前準備齊備的原材料和新鮮的介菜之外，也要把切割成的芥菜絲放進陽光底下晾乾1到2天，曬到它五成幹之後再新增調味品醃漬，那樣能夠 讓她消化吸收大量的料汁，能讓煙出的芥菜絲口味更強更有異味
12樓：壹號美食家
催曦說美食：每年到了這個季節就該醃芥菜絲，按我這個方法做出來可以吃一天
芥菜蘿蔔絲的做法，醃鹹菜的方法。
用清水將芥菜疙瘩洗淨 洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的 將切好的芥菜絲晾曬一天 把花生公尺炒乾，去掉外皮 花椒 大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了 準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻 再把熬好的料水撒入芥菜絲...
大芥菜怎麼炒好吃，怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
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