1樓：微言悚聽
用清水將芥菜疙瘩洗淨;
洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生公尺炒乾，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生公尺，拌勻;
拌好之後，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。
輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。
步驟：1：用清水將芥菜疙瘩洗淨。
2：洗乾淨就開始切絲。
3：將切好的芥菜絲晾曬一天。
4：把花生公尺炒乾，去掉外皮。
5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。
6：準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。
7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。
8：再放入花生公尺，拌勻。
9：拌好之後，接下來就可以裝罐了。
10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。
11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了
2樓：結束
回答親 可以做芥菜炒蘿蔔起哦 具體做法如下：
1 芥菜擇好 洗淨 用水焯一下 過涼水撈出 瀝乾水分 切段 擠出多餘水分
3 鍋熱 放油倒入芥菜和蘿蔔絲 翻炒幾下加鹽 家用調料 即可更多1條
醃鹹菜的方法。
3樓：畸形的豬
幾種醃製鹹菜的方法，做出來又香又脆，方法特別簡單
第1種就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，乾辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘公尺寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將乾辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥薑炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麵醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，乾辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘公尺厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入麵醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控乾鹹汁，拌入乾辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮乾亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上汙物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
4樓：藕夾
幾種醃鹹菜的方法。
糖醬洋蔥
原料：洋蔥頭5000克
配料：紅糖300克；薑約150克；鹽75克；花椒、大料少許。
做法：1.將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
2.把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼。
3.取淨壇乙隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3至4天即可食用了，醃製好的，色微紅，清脆香甜，開胃增食。
醋醃蒜薹
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入乙個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋裡加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一周時間即可。
自製泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫公升、水
做法：1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒幹發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即可。
醃五香大頭菜
原料：大頭菜5000克。
配料：精鹽750克、五香粉100克。
做法：1、將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀
2、用鹽醃7天，取出曬6至7成乾，用手搓一下，搓出水來
3、再下缸醃3天後，取出曬到6成乾
4、加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
這個小菜的特點：五香味濃，鹹甜爽口，是佐餐的理想佳品。
5樓：你看看這個啊明
秋天開始醃鹹菜了，香辣爽脆，吃一口胃裡熱熱的，精神一整天
在南方，可以沒有菜，但一定要有辣椒，每年我媽媽都會做好幾罐子醃辣椒，分給各家一罐，就算沒有菜，幾筷子醃辣椒也夠下一碗飯了。早上來一勺，絕對能讓你精神一整天，中午來一勺，立馬能掃乾淨一上午的疲憊，辣椒特別夠味，辣的也特別過癮，只要抹上一勺，絕對是人間美味！
醃製的辣椒最好可以把握好時間，一般我媽媽都會選擇特別辣的青椒和紅辣椒，畢竟醃辣椒就是要醃出來足夠辣才好，而且勸大家一次不要醃太多，特別是特別辣的那種辣椒，一頓吃不了太多，如果放的時間長了，醃製食品裡都會產生一些亞硝酸鹽，如果吃多了會對身體產生一些危害的。所以如果是第一次來學習做醃辣椒，最好就先取一把辣椒就好，不要用太多，不然扔掉也很可惜。
我媽媽一般在做醃辣椒的時候，醃製大概差不多一兩個小時就好了，這時候的辣椒就已經很入味了，醃製的時間最好不要太久，反正醃辣椒做起來也很簡單並沒有很繁瑣的步驟，所以一定要少做快吃！建議不太能吃辣的北方同學們，盡量不要選擇太辣的辣椒，真的會辣到懷疑人生哦~
【菜名】：醃辣椒
【所需食材】：
細紅辣椒1000g、青辣椒400g、大蒜50g、花椒10g、生薑200g、鹽15g、糖少許
【烹飪過程】：
1、 先把備料清單裡的食材都先準備好，用來醃製辣椒的容器一定要先準備好，保證容器裡相對乾燥，是刷乾淨的。
2、 辣椒在洗乾淨之後要晾起來，把水分晾乾，保證醃製的容器無水無油，蓋上蓋子是密封的環境，把辣椒切成細絲，或者切成圓圈都可以。
3、 然後把之前準備好的青辣椒也切碎，切成和紅辣椒差不多大小就好，如果切成小段，可以切的相對小一些，然後把切好的紅辣椒和青辣椒都放到乙個大點的盆裡，好一起混合攪拌。
4、 把之前準備好的生薑和大蒜切碎，我們家一般會用到攪拌機，簡單的拉幾下繩子，蔥薑蒜都可以很輕易的被攪碎。把攪碎的姜沫和蒜沫都一起倒進剛才裝辣椒的盆裡，讓他們均勻 的混合在一起。
5、 然後再往盆裡放入之前準備好的鹽、糖、花椒等調味料，最後再倒入一些香油，把他們都攪拌均勻。
6、 把之前準備好的容器，最好提前高溫消毒一下，這樣可以保證容器的細菌比較少，一定要保證容器裡面是沒有水分沒有油的，這時候把剛才攪拌好的辣椒倒進去，密封好，準備開始醃製。
7、 把容器放到陰涼的地方，避免容器放到陽光暴曬的地方，讓辣椒在容器裡充分的混合發酵，等待一兩個小時之後，就可以吃到新鮮過癮的醃辣椒了。
【烹飪貼士】
1、 醃製菜品是利用高濃度的鹽液、乳酸菌來發酵食材，能讓食材本身的風味更加新鮮滋潤，同時也是一種延長食材儲存時長的方法
6樓：會說金融
7醃鹹菜方法，做出來的鹹菜比肉都好吃！
一、黃瓜
1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤
4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩
7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二、蘿蔔
1、蘿蔔 10斤 2、鹽 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤
3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
四、牛肉醬
1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤
4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩
7、醋（白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五、五香辣蘿蔔皮
原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
六、風味白菜
原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控乾水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
七、五香花生公尺
原料:花生公尺一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
方法:將花生公尺揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約
二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生公尺煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
可長時儲存醃蘿蔔條的做法，醃蘿蔔絲的做法可以吃好長時間的那種
菜譜簡介 材料白蘿蔔 1根，鹽 1湯匙 15g 辣豆瓣醬 2湯匙 30g 白醋 1湯匙 15ml 蒜末 2茶匙 10g 芝麻香油 2茶匙 10ml 白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙 10ml 涼開水 1000ml 做法白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均...
重慶蘿蔔絲餅的做法
何焱宇傑龍 材料原料 蘿蔔，麵粉 配料 雞蛋，蔥，鹽 做法1 蘿蔔洗淨擦絲，放盆中備用，蔥切蔥花2 將蘿蔔絲 蔥花，加鹽 雞蛋一起拌勻 3 再放適量麵粉，一起攪拌成麵糊 4 鍋中塗少許油，油熱後放入麵糊攤開 5 小火煎至兩面金黃，改刀裝盤即可 大渝吃貨哥 蘿蔔是北方秋冬季的家常蔬菜，因此蘿蔔絲餅也曾...
炸蘿蔔絲餅怎麼做好吃，炸蘿蔔絲餅的家常做法
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