1樓：北海數碼站
芥菜頭還被叫做大頭菜，是外**起來比較圓，和圓蘿蔔有一點像，芥菜頭在食用的時候，吃其根部，因為芥菜頭的根部有濃郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多時候都是把芥菜頭醃製之後在食用，芥菜頭含有方法的食物纖維，對促進胃腸蠕動有幫助，還具有解毒消腫和預防癌症的功效。
一、大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法1、將大芥菜心洗淨去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細麵處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
2、將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，醃漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓乾備用。
3、將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中醃漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可儲存10天。
二、大芥菜鹹豬骨湯
主料：豬脊骨400克，大芥菜400克，水800毫公升
輔料：薑片10克，蔥、蒜、油、鹽、雞粉少許
做法1、先將豬脊骨400克(先斬件飛水，再用鹽醃4小時;
2、之後去掉鹽才煲，用水800毫公升慢火煲一小時;
3、最後放入大芥菜、輔料一起煮約10分鐘，再加入蔥調料即可。
三、生炒大芥菜臘味
材料：鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，薑花10克
做法1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3厘公尺的片;臘肉洗淨，切厚0.3厘公尺、長4厘公尺、寬1.5厘公尺的片;臘腸洗淨，切成長5厘公尺的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨，切長5厘公尺、寬0.
5厘公尺、厚0.5厘公尺的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。
2樓：爵爺的網路
芥菜炆排骨：
主 料： 大芥菜梗十二兩、腩排六兩斬件、冬菇半兩、蒜茸一茶匙。
配 料： 醃料：生抽半湯匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：鹽半茶匙，糖1/3茶匙，雞粉半茶匙，水一杯或適量。獻：生粉半茶匙，水二湯匙。
做 法： 1、冬菇浸軟去腳，揸乾水，加生粉1/4茶匙，油一茶匙撈勻。
2、排骨洗淨抹乾水，加醃料醃十分鐘。
3、芥菜洗淨，滴乾水，切件。
4、下油三湯匙，爆透芥菜鏟起。
5、下油三湯匙，爆排骨，下蒜茸爆香，加入芥菜及調味煮滾，慢火火文約十五分鐘。下冬菇再炆約十五分鐘，至排骨、芥菜月念上碟。余計埋獻，淋在芥菜排骨上。
香菇芥菜煲：
材料：大芥菜2斤（就是用來做潮汕鹹菜的那種菜），香菇4朵，五花肉半斤，雞湯5
碗，鹽、胡椒粉、麻油。
做法：1、大芥菜葉掰開，菜心切成兩半，洗淨。用開水燙一下，再用冷水洗一下。
2、香菇泡軟。
3、燒熱鍋，放少許油，把芥菜略炒後盛起。
4、五花肉和香菇也炒香，加入少許紹酒。
5、把炒好的五花肉、香菇和芥菜放到砂鍋裡，加入雞湯，（如果要吃多點湯則可以多放一些或加些水），大火燒開，改小火煲30分鐘，可加少許麻油，灑一點胡椒粉，並加鹽調味。
有了五花肉加盟，芥菜香綿軟滑，香菇醇香，風味獨特，是冬季的名菜。雖然傳統的做法還有很多的講究，但是一般家庭這樣做也算美味了。
素炒芥菜
原料: 原 料：
芥菜200克，薑末5克，醬油5克，味精，食鹽適量，蔥花10克，色拉油30克。
制法: （1）將芥菜洗淨，切成細絲，放盤中待用。
（2）炒鍋上火，注入色拉油，燒熱下蔥花，薑末熗鍋，放芥菜絲，醬油，食鹽翻炒至熟。
（3）把味精撒入鍋內，調勻出鍋，盛入湯盆即可。
特點: 明目解毒，防止眼睛昏花。
芥菜牛肉湯:
原料：芥菜250g、生薑30g、牛肉100g
方法：1、上料洗淨，生薑拍扁，切碎；牛肉切片。
2、生薑放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，入入牛肉、芥菜，煮 沸片刻即可。
功效：散寒解表，化痰止咳
芥菜雞湯:
[原料/調料]
1、雞脯肉片、雞肝片、芥菜150克、雞肫片各50克；
2、雞湯、榨菜絲、水發木耳、菜花、鹽各適量。
[製作流程]
1、將芥菜洗淨，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用；
2、雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。
上湯芥菜，和鹽水芥菜最愛吃
3樓：匿名使用者
芥菜含有維生素a、b族維生素、維c和維d很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。魚乾的營養價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效**貧血。
魷魚富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。
材料主料：大芥菜梗250g、小魚幹100g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜頭適量、辣椒適量香辣大芥菜梗炒小魚幹
1辣椒剁細，蔥切碎，姜切絲，蒜頭切片。
2大芥菜梗切成粗絲（這種菜梗炒後口感很脆的）3小魚幹泡半小時。
4熱油先炒香魚幹，然後加入薑蒜一起炒香。
5加入芥菜梗大火翻炒。
6加入辣椒一起翻炒，淋入生抽，料酒，鹽炒至入味，最後撒上蔥花即可。
7裝盤上菜了（炒好的芥菜梗很脆嫩，魚乾也非常的香）
怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
4樓：仉玉軒
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應該都很熟悉。早些年間，每到秋風瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩醃鹹菜，然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道，一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會做一些，辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。
再新增一些調料一起拌製調味，味道更好，配粥，配公尺飯和麵條都不錯，某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:1.先挑新鮮無虫的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裡，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱裡冷藏儲存
7.還可以再新增一些香油，辣椒油、醬油、公尺醋、白糖等調料一起拌製調味，味道更好
小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地儲存起來。
否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。做好後，放在冰箱內冷藏儲存
新鮮的芥菜怎麼炒好吃
5樓：匿名使用者
食材與明細
芥菜250g
銀魚幹1把
乾辣椒3個
蒜頭3個
姜2片味精少許
鹽適量難度普通
時間廿分鐘
口味鹹鮮
工藝炒【閩南】芥菜炒銀魚的做法步驟
1. 前一段時間自己種的有機蔬菜，自己動手豐衣足食2. 銀魚幹洗洗晾乾
3. 新鮮芥菜洗後切小段
4. 配料準備好
5. 鍋下少許油爆出薑油，再下辣椒提味
6. 倒入銀魚幹爆香後下少許鹽
7. 倒下芥菜翻炒，並調味。下蒜頭翻炒
8. 美味健康的菜完成，多吃綠色蔬菜有益健康溫馨小提示
銀魚幹洗洗晾乾
6樓：匿名使用者
放點油蔥蒜頭等，爆炒，最簡單。明了。
7樓：匿名使用者
芥菜好吃有訣竅，這種方法炒芥菜，簡單美味又健康，開胃下飯，全家都愛吃。
怎樣鹽介菜絲好吃，怎樣做芥菜絲好吃
醃芥菜絲是我家冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡單，用料少，最重要的是還原了食材本身的味道。用料 芥菜 紅辣椒 鹽 白醋 八角 花椒粒。芥菜洗淨，切成絲。切絲的時候，一定要用鋒利的刀。否則，真的不好切呀。洗淨的小公尺...
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