1樓：況興運
醃芥菜絲是我家冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡單，用料少，最重要的是還原了食材本身的味道。
用料：芥菜 紅辣椒 鹽 白醋 八角 花椒粒。
芥菜洗淨，切成絲。
切絲的時候，一定要用鋒利的刀。否則，真的不好切呀。
洗淨的小公尺椒。
將小公尺椒去締，切絲。也可以放整個，只是為了食用時更方便哦。
白醋兩袋，入鍋，**。加入鹽，八角，花椒粒兒。
醋燒開後倒入辣椒。
倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並攪拌均勻，知道芥菜稍微變軟出水，關火。
裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
晾涼後，蓋上蓋子。隨吃隨取適量。
2樓：007東風一號
最近經常吃大肉，看到肉就覺得膩，這個時候就想吃點清爽有味的鹹菜解解饞，但是平時醃鹹菜都要醃好久，一時半會吃不上，今天就介紹給大家乙個芥菜絲的做法，步驟非常簡單，三步就完成，最關鍵的是第二天就能吃，平時想立馬吃鹹菜，等不及的朋友就可以試試這種做法，這樣做做來的芥菜絲也有鹹辣味，配肉吃或者配粥吃都非常合適。這才是醃芥菜最正宗的做法，一晚上就能吃，脆爽清香，還健脾開胃。
平時去菜市場，只要遇到芥菜就會買上幾斤，芥菜是一種非常好吃的菜，有的地方叫芥菜為貢菜，不管叫什麼，芥菜都非常受歡迎，我每次都會買上幾斤芥菜，去掉葉子留下梗，加上南薑醃製一晚上，酸辣開胃特別好吃，家人都說芥菜絲比白菜和蘿蔔鹹菜都好吃。天冷了，遇到芥菜我不會錯過，加上南薑做成芥菜絲，酸辣開胃，太香了。
芥菜的**也不貴，一般就一塊錢左右一斤，這樣做上兩罐子芥菜，花不了三塊錢，平時在外面買的鹹菜，裡面大多都有防腐劑，自己做的鹹菜條，一點防腐劑都沒有，既乾淨又衛生，自己吃著也放心，這種方法做的芥菜絲，最好一星期之內吃完，這樣既乾淨口感還特別好，想吃的時候晚上醃上兩罐，第二天就吃到了。
首先準備一顆芥菜，把菜葉用刀切下來，然後再用清水清洗乾淨，把葉子的部分切去，只留下梗，洗好之後用純淨水或者涼白開再洗一遍，這樣醃製之後就算不放冰箱也不會壞，用刀將芥菜切成大小合適的條狀。
準備一塊南薑，將南姜上面的泥土清洗乾淨，切成片之後再用刀背拍碎，拍碎之後放到芥菜條裡，一斤半的芥菜大約發放三十克的鹽，再加上十克的白糖，加上一點點白酒，用手充分抓均勻，準備乙個無油無水的密封罐，把芥菜條放進密封罐中，放到陰涼處，一晚上就可以看到芥菜醃出了一些水分，開啟就可以聞到一股清香，平時把它當作餐前小菜就可以。
做這個芥菜條有幾個地方需要注意，第一點，芥菜的葉子不需要，只需要芥菜的根就可以，第二點，芥菜在用流動水清洗後，要再用純淨水洗一遍，這樣能儲存的時間長一點，第三點，要提前準備乙個無油無水的密封罐，如果有水或者油，芥菜裝進去就特別容易壞，儲存的時間比較短。
只要注意以上幾點，好吃的芥菜條就不會失敗，這樣醃出來的芥菜條，不僅味道非常脆爽，吃起來有種清香，平時吃肉吃的特別多，就可以吃點芥菜解膩，當天醃上第二天就能吃，方便又快速，喜歡的朋友可以在家試一下。
3樓：帳號已登出
用料 芥菜（插成絲） 10斤。
白糖 500克。
陳醋 700克。
鹽 500克。
味精 50克。
幹辣椒麵（生的） 100克。
葵花油（炸開） 150克。
大蒜（切末） 500克。
芥菜絲醃法的做法。
將芥菜用刷子刷洗乾淨，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽醃製1小時左右芥菜絲，醃出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥幹，是撈出就行，倒掉鹽水。
把油燒開，澆在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一樣，待晾涼後，放入白糖，陳醋，味精，鹽，芥菜絲拌勻。即可食用，最好放罝10一15天，醃出芥茉味食用最佳。
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上乙個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。（這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多任務夫，用料也比不壓制的多很多。）
4樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
醃芥菜絲想要好吃的話，最好是先把芥菜焯一下水，加點兒鹽。
怎樣做芥菜絲好吃
5樓：小蕾蕾愛生活
芥菜絲的做法：主料：芥菜頭200克、豬肉50克。
輔料：胡蘿蔔50克、蔥50克、鹽適量、姜15克、大蒜20克、澱粉少量、調和油15毫公升。
步驟：1、將新鮮的芥菜頭洗淨。
2、用擦菜器擦成細絲狀。
3、放入適量鹽。
4、醃製一會讓芥菜頭出湯汁。
5、取適量芥菜絲，用清水清洗一下，然後去除水分，夠炒一盤的用量就可以了，豬肉切條狀，加入澱粉拌勻，並準備好胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜。
6、將胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子。
7、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入豬肉。
8、煸炒至肉變色後放入蔥、姜和大蒜。
9、將芥菜絲放入鍋中。
10、用鏟勺翻炒一會。
11、放入胡蘿蔔絲繼續翻炒。
12、待食材變軟後即可出鍋。
13、將炒好的芥菜絲盛入盤中，很下飯的一道家常菜喲！
6樓：匿名使用者
做法一材料：芥菜絲、春筍、食鹽、小辣椒、姜、白糖。
步驟：1、將芥菜疙瘩切絲，春筍切絲、小辣椒切碎、姜切絲。
2、起油鍋，把小辣椒和薑絲先放進鍋裡翻炒，再把芥菜絲倒進去，加入少許白糖炒勻。
3、把筍絲放進鍋裡炒，炒軟後加入一點食鹽，炒勻起鍋即可。
做法二：材料：芥菜絲、蔥花、蒜、幹花椒、生抽、醋、白糖、雞精。
步驟：1、將芥菜絲洗乾淨後，用熱水泡一會，待用。
2、將蔥切成蔥花，蒜拍碎，幹花椒也切碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和花椒放進鍋裡爆香，再把芥菜絲倒進鍋裡翻炒，差不多熟了之後，放進生抽、醋、白糖、雞精，再充分炒勻之後，出鍋即可。芥菜絲是補充維生素的好**，它裡面含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，其中維生素c是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
芥菜絲有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的藥用價值也受到人們的重視，被用來輔助**感染性疾病。
怎樣做芥菜絲好吃竅門
7樓：crm097蝶
芥菜豆腐羹。
食材：芥菜，豆腐，澱粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水。
做法：芥菜切掉老葉與粗梗後洗淨，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水澱粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
清炒芥菜。食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖。
做法：芥菜洗淨切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘左右即可。
蠔油浸芥菜。
食材：芥菜，食鹽，食用油，蠔油，水澱粉，香油。
做法：芥菜洗淨，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鐘左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鐘，水中加入少許食鹽與食用油，煮好後撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蠔油，再加入少許水澱粉勾芡，煮開後關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蠔油芡汁淋在芥菜上即可。
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