1樓：匿名使用者
主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口；營養豐富，適合大眾化。
湯裡煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 b料：鹽適量。
做法：1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包： 幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
a料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
做法：1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
洛陽牛肉湯餅絲怎樣做
3樓：匿名使用者
牛肉湯餅絲
烙餅，牛肉，辣椒油，香菜
做法1.烙餅切小塊；
2.把肉切碎夾進熱乎乎的燒餅裡，也是很香的啊~~~3.一小瓶正好是一頓飯的量，上面澆的是婆婆自己做的辣椒油，多細心啊！
4.連香菜都是洗好的，直接切小段就行了；
5.做鍋把肉湯煮至沸騰，根據個人口味加入適量清水；
6.把餅塊放入煮兩分鐘入味，我把肉塊也一併放了進去，我喜歡潤潤的口感。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 b料：鹽適量。
做法：1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包： 幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
a料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
做法：1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉湯飯製作
5樓：匿名使用者
用料牛肋肉 約600g
海帶結 約100g
蘿蔔 半根
金針菇 適量
海鮮菇 適量
豆腐 半塊
豆芽菜 適量
韓國辣椒粉 4大勺（可根據口味調整）
香麻油 1小勺
蒜泥 四瓣量
細砂糖 約1小勺
美味鮮醬油 適量
蔥段 3段
姜 3-4片
料酒 小半碗
草果 1個拍裂
香葉 1片
丁香 3-4顆
小茴香 一小撮
山楂幹 3-4片
八角 1個
陳皮 1-2片
韓式辣牛肉湯飯的做法
牛肉切大塊。泡一小時以上泡去血水，鍋內下清水，牛肉，中火煮開後撇去血沫等
下料酒及燉料。再次煮開後轉小火（我用電陶爐200w）燉約1.5小時
海帶結需先泡水，洗淨鹽分。再牛肉湯燉到最後半小時時加入，如果一開始就加入，海帶結就會很爛
而且海帶結本身可能帶些鹽分，影響牛肉爛熟。
牛肉湯燉好之後，過濾將肉和湯分開（趁機挑去湯渣料）
將牛肉撕開成一絲絲
（其實不一定要撕開，但是偶覺得醬紫比較有味，其實偶也不知道把肉撕成絲絲到底適不適合餐館老闆娘為了顯肉多的奸計，因為幾塊肉肉撕開之後的確顯得多了些...囧）
然後將切絲的蘿蔔，豆芽菜，海帶結等與牛肉混合
加入蒜泥，香麻油，韓國辣椒粉，少許糖拌勻
鍋內下少許油，加入菌菇翻炒至變軟，炒出香味，再加入上一步拌好的肉和菜同炒
加入之前濾出的牛肉湯煮沸後加入少許美味鮮醬油小貼士
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牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨 牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好淮椒 紅乾椒 做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙製方法多樣，都取用當地特產 淮芋粉 洛河綠豆餅 八...