1樓：蘭曦雪唯一
調湯鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.
姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可
2樓：生活達人小宋老師
回答原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、乾辣椒（整個）包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘公尺寬5厘公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜罈裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段；
3、食用時按下列順序操作：公尺粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
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3樓：
我要的是煮面的牛肉原湯的那個湯是什麼底料熬的l
牛肉湯底料怎麼熬製，需要牛油嗎
4樓：匿名使用者
最重要的
bai還是在於湯上du，而湯最重要的在於煮zhi湯的滷料上。dao
牛肉湯的滷內料是有一些
容香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那裡才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的傢伙，別人是根本無法知道的。並且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的滷料，都是牛肉湯老闆根據自己多年的經驗新增的，這些也是絕密的。
牛肉湯白湯的底料牛肉湯怎樣熬製湯汁才能又白又濃
5樓：匿名使用者
要細火慢燉的,以前我回家我媽都是用烽窩煤陶罐燉了一天,湯好喝又鮮美,現在可以在火上燉的,要時間長,也可以加高湯料的.
6樓：真係無解
冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉。。。。最簡單調料市場各種新增劑放進去，馬上要啥有啥
牛肉湯底料怎麼熬製？
7樓：蘭曦雪唯一
調湯鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.
姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可
潮汕牛肉湯底做法，除了燉湯的牛骨還要放什麼材料
8樓：精彩百曉生
材料1把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
3在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。
6看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
8往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡。
10撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
9樓：蒲公英花開丶
材料牛肉200克，淨菠蘿肉200克，公尺醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法1、將牛肉洗淨後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及公尺醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。
10樓：海口號
主料：牛肉兩斤
配料：姜25克，花椒5克，少量料酒，燉肉料，蒜3克，蔥5克牛肉湯底的做法
1.牛肉隨個人喜好切塊，放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的時候放入花椒。
4.還要放入料酒。
5.做乙個燉肉包，裡面放入燉肉的材料。
6.用繩捆的結實點。
7.辣椒、蒜、蔥和姜。
8.自己曬的山楂幹，燉肉的時候放幾片。
9.焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開，小火燉30分中。
10.可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。
11樓：漫步雲端的精靈
牛肉果條湯做法：牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時，牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的。
配料：南薑末，蔥油末，芹菜珠，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，玻璃菜）
或者豆芽也可。
時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先準備，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了。
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