1樓：匿名使用者
煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：「牛肉忌花椒，羊肉忌大料」相信很多人都不知道吧？
牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不好。可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。
但是現在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。
這兩種調料就是花椒和八角，花椒和八角屬於一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些滷肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:
第乙個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉裡面的血水。焯水後將肉撈出用熱水將血沫沖洗乾淨。
冷水下鍋的目的，是不讓肉裡的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。
第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開後，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然後再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯麵上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
溫馨小貼士：
1：最後還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上塗些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一併下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。
2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）繫好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。
3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
2樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
3樓：贛南臍橙
怎麼熬韓式牛肉湯
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
輔料 調味料----辣椒麵3大勺 黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5公升1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時左右，同時放入大蔥大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以後瀝乾用手撕，肉湯用過濾紙過濾6. 調好調味料
7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8. 第一次沸騰的時候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜9. 第二次沸騰的時候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調鹹淡
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎麼煮才不會老??
4樓：又乙個八卦
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後。後放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗淨再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
5樓：匿名使用者
燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽
炒牛肉的話，牛肉需用蛋清生粉，鹽，提前醃製一下，下鍋炒至變色即可撈出就不會老
6樓：劃過夜空的鳥人
燉牛肉都是先硬再爛的，多燉點時間，燉的時候滴幾滴醋就好了，燉菜都是最後快好的時候放鹽。（燉的時候要冷水，因為牛肉遇到熱水表面救**縮，比較不容易燉爛）
炒製牛肉一定要火大，油多，牛肉事先醃製下，炒的時候會比較嫩醃製牛肉方法：
牛肉可以先加水往乙個方向攪拌，等到容器裡沒有水了，再放澱粉，鹽，少許油混合均勻
熬牛肉湯的秘方是什麼？
7樓：鋼板日穿
原料：牛肉7500克，牛骨5000克。調料：香料袋1個（200克），牛油辣子100克，香菜段30克，清水25000克，鹽、味精、雞精各20克，胡椒粉30克。
香料配比：山奈50克，桂皮20克，八角30克，草果10個，香葉30片，香砂20個，甘草5克，花椒10粒，乾紅辣椒30個。
牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥薑炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
製作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。
（3）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命b群，包括菸酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
4.牛肉還含肉毒鹼。
牛肉湯底料怎麼熬製，牛肉湯底料怎麼熬製，需要牛油嗎
調湯鍋內添足溫水 以沒過肉為準，鍋種不限 放適量黃醬，俗稱 打底 500克肉 50克醬即可 用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯...
牛肉湯是什麼，牛肉湯的功效？
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨 牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好淮椒 紅乾椒 做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙製方法多樣，都取用當地特產 淮芋粉 洛河綠豆餅 八...
牛肉湯到哪裡學，到哪學牛肉湯
牛肉湯主料牛肉600克 土豆0.5個 胡蘿蔔1根 生薑3 4片 香蔥2根 輔料鹽適量 香葉2片 黃酒1湯匙 八角2個 花椒1小撮 白胡椒粉2小勺 牛肉湯的做法 1.牛肉清洗乾淨切成塊狀，反覆沖洗，去除血水2.冷水下鍋，焯水。水開後煮至牛肉變色 3.準備好香料 4.牛肉略煮，撈起後用熱水清洗乾淨，瀝乾...