1樓：邯鄲新東方烹飪學校
淮南牛肉湯做法
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
2樓：匿名使用者
淮南牛肉湯的做法
做法一食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗裡，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
淮南牛肉湯的配料？ 10
3樓：阿離
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2、.拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫。
3、燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。
4、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
4樓：小曉侃娛樂
淮南牛肉湯的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百葉200g 、 紅薯粉絲200g 、 香菜適量 、 香料草果 兩個 、 香葉5片 、 香茅10根 、 八角5個 、 桂皮2根 、 辣椒5個 、 小茴香適量 、 花椒適量 、 陳皮2～3塊 、 辣油 、 牛油或者色拉油適量 、 辣椒麵適量。
2、配料
蔥段適量 、 薑片適量 、 料酒適量 、 鹽適量 、 雞精適量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續小火煮3個小時
2、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗淨切絲，小牛腱切片
3、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
4、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
拓展資料
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚
5樓：巴山夜雨
一、配料
1、主料 ：小牛腱 500g 、牛骨 750g 、百葉 200g 、紅薯粉絲 200g 、香菜 適量
2、香料 ：草果 兩個 、香葉 5片 、香茅 10根 、八角 5個 、桂皮 2根 、辣椒 5個 、小茴香 適量 、花椒 適量 、陳皮 2～3塊 、辣油 、牛油或者色拉油 適量 、辣椒麵 適量
3、配料 ：蔥段 適量 、薑片 適量 、料酒 適量 、鹽 適量 、雞精 適量
二、淮南牛肉湯的做法
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨，拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，牛肉湯繼續小火煮3個小時。
2、紅薯粉絲用溫水泡軟在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個乾淨的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒麵。在鍋裡倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒麵的碗裡，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
百葉洗淨切絲，小牛腱切片。
3、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）。
4、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜。
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：我是老魚
為什麼外面的淮南牛肉湯那麼好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
7樓：hua誠信天下
經營淮南牛肉湯數10年如今已經轉行，山東江蘇等地區徒弟20多個，給朋友簡單的說下淮南牛肉湯的技巧還開店必備的知識，（有的牛肉湯店學了都不一定告訴你）顧名思義淮南牛肉湯選用的是進口牛脖肉或牛脊骨（使用進口的原因有二個原因第一成本便宜比國產牛肉便宜20多元第二肉質鬆嫩煮至時牛肉保水多不少稱）眾所周知冷凍牛肉如果單一新增草藥包和牛骨的話根本熬不出香濃的淮南牛肉湯的更滿足不了大眾的口味的需求，想讓食客有回頭客就需要（重點）新增老陳家牛湯寶和老陳家牛鮮寶和雙匯124牛骨白湯就可以（懂行的都懂加盟就是加盟的味道而味道的主要組成部分就是配料）這點想必懂行的都懂，如果對結果有什麼猜疑可以少買點牛肉煮下便知。用法，取適量的牛骨牛脖肉清水泡製去掉瘀血備用，鍋中加水放入泡製去掉瘀血的牛骨和牛肉，料包蔥姜少於大火燒開下入老陳家牛湯寶和牛鮮寶，牛骨白湯，牛油適量，攪拌均勻將牛肉撈出備用切片，待鍋中湯二次開時即完成製作，一鍋正宗的淮南牛肉湯就算製作完成其他的就是涮粉絲千張即可。希望能幫到正在為淮南牛肉湯味道不香回頭客少的朋友。
8樓：
你好我想知道淮南牛肉湯的配料及做法
9樓：流雲o_o飛雪
樓主不可能的。
我朋友就賣牛肉湯的
每家牛肉湯的味道和配方都有些不同
店家都會把自己的配方好好保管絕不外洩
據我朋友說一個好的配方能賣100w
你信嗎？
10樓：淮南煤孩子
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
11樓：匿名使用者
淮南牛肉湯之所以好吃，最重要的還是在於湯上，而湯最重要的在於煮湯的滷料上。
牛肉湯的滷料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那裡才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的傢伙，別人是根本無法知道的。並且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的滷料，都是牛肉湯老闆根據自己多年的經驗新增的，這些也是絕密的。
其實家裡想做牛肉湯的話，也不是很難，這些滷料在菜市場李賣調味料的攤位上都可以買到，告訴老闆說是燉牛肉湯的就可以了，兩三塊錢一包。
煮牛肉湯其實有一點很關鍵，就是一定要長時間的熬，最少也要在兩三個小時以上，小火慢慢熬才會有那種牛肉的香味，最好是在買牛肉的時候加上幾塊牛骨頭，和肉一塊放在鍋裡燉，切肉的時候有些雜碎肉也不要扔，也放在鍋裡煮，這樣才會有味道。
煮牛肉湯的時候儘量不要用高壓鍋，選擇普通的鋼筋鍋或是不鏽鋼鍋最好，加水的時候也要多加一些，因為牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉湯就會有股酸酸的味道。開始的時候不要放少許鹽就可以了，最後吃的時候再根據口味放鹽，開始的這少許鹽可以增加煮出牛肉的香味。如果鹽加多了，煮出的牛肉口感偏柴。
湯鍋裡放入蔥白、姜塊、八角和紅辣椒就可以開煮了。
吃的時候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨頭在牛肉攤上都有的賣。
同時，放一些淮南特有的豆餅、千張、香菜，當然還有最經典的粉絲，辣椒也是必不可少的。
hoho，想一想都流口水了。
12樓：匿名使用者
牛肉湯的配料太多了···
你在淮南賣中藥的地方就可以買到了···
他們賣的料子都是配好的
拿會去就可以用了··
13樓：匿名使用者
我也想知道，身在其他城市很想吃。知道的話告訴我，q：120825782
14樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯的做法以及配料
網頁連結
正宗淮南牛肉湯的做法
15樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲
製作步驟：
1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
牛肉湯怎樣做好喝牛肉湯的做法和配料
牛肉湯怎樣做好喝 牛肉湯的做法和配料 http www.sijimeishi.com siji roulei 279.html 四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳餚，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形...
西紅柿牛肉湯怎麼做，西紅柿牛肉湯的做法
王者榮耀南橘 根據寶寶的咀嚼能力調整牛肉的大小 西紅柿牛肉湯的做法簡單是美食傑湯粥的做法菜譜裡的常見菜，西紅柿牛肉湯口味屬於家常味，做法屬燉菜類，但怎麼做西紅柿牛肉湯最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道西紅柿牛肉湯吧 熬湯尤其忌諱多加調料，蔬菜湯講究清淡，海鮮湯重在原味，...
牛肉湯是什麼，牛肉湯的功效？
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨 牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好淮椒 紅乾椒 做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙製方法多樣，都取用當地特產 淮芋粉 洛河綠豆餅 八...