1樓：南翠家常美食教程
1_四川抄手怎麼做才好吃，大廚教你，皮薄餡香三種味，好吃停不下來
2樓：畸形的豬
抄手餡的用料
豬肉 克 雞蛋 個 薑末 克 鹽 克 蔥頭 黃花菜 生粉抄手餡的做法步驟
步驟 1
瘦肉絞細，加純淨水，邊放邊攪，放生粉
步驟 2
放兩個雞蛋
步驟 3
放蔥白，薑末。黃花菜先泡乙個小時，放少許鹽
3樓：匿名使用者
抄手肉餡的做法如下：
把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鐘，如下圖：
將雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥薑水，攪拌均勻，試試鹹淡味道，就可以包抄手啦，如下圖：
3.煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗裡，一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！如下圖：
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
抄手的主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
4樓：匿名使用者
【紅油抄手】 原材料：豬前腿肉、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油等。
製作方法： 1、準備適量的半肥瘦的前腿肉，清洗乾淨，用刀剁成肉末備用。
2、準備適量的小蔥，清洗乾淨，切成蔥末；生薑一塊，切成薑末，一起放入肉餡中。
3、肉餡中加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、1個蛋清，順乙個方向攪拌均勻。
4、取一張抄手皮，放入適量的肉餡，用筷子蘸點水塗抹在對角上，對折。
5、然後再往三角形的底部一角上粘點清水，把兩角折在一起，抄手就包好了。
6、碗中放入適量的鹽、雞精、香油、豬油、蒜末、醬油、香辣紅油、高湯，攪拌均勻。
7、鍋中倒入適量清水燒開，下入包好的抄手、小青菜，抄手煮熟後關火。8、把小青菜夾出來放入料碗中，盛入煮好的抄手，撒上少許蔥花即可。
抄手餡怎麼做好吃
5樓：化驗員小張
紅油抄手
一、用料
1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克
2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、公尺醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉公尺油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量
二、做法
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉公尺油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，公尺醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
抄手餡的做法：香菇肉餡
食材準備
肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白胡椒粉，雞蛋，水。
方法步驟
1、將香菇泡發，洗淨後浸泡;
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。
6樓：12345a幫助
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥裡加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑
餛飩種類及做法
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 干貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1 大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠乾水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法 1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥薑水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
7樓：匿名使用者
配料： （制10碗）
特級麵粉 500克 雞蛋 2個
胡椒粉 1.5克 生薑 10個
味精 5克 精鹽 25克
去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克
原湯 2000克 紹酒 5克
製作程式：
抄手1、製餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著乙個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮製。用旺火沸水煮製抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
8樓：冰之_無限
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手 湯底好
抄手 老麻清湯抄手
原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。
制法：1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。
老麻紅油抄手
原料 抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
無名 用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手...
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀，怎樣做抄手餡肉才嫩
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 餛飩皮 40張 豬肉 230克 雞蛋 1個 姜 1塊 香油 6克 食鹽 5克 大蔥 30克 蒜 3瓣 花椒 20粒 生抽 6克 紅油辣子 5克 小蔥 1棵 胡椒粉 1克 娃娃菜葉子 5片 水 適量。1 大蔥切成段，生薑切成片。...
豆沙餡怎麼做好吃，豆沙餡怎麼做好吃竅門
1.赤小豆用清水浸泡一夜。2.放入鍋中，倒適量水，煮沸後轉小火，熬煮。3.熬煮至赤小豆酥爛。4.將赤小豆和著湯汁倒入料理機中，打成稀糊狀。5.將赤小豆糊倒進鍋中，加適量玉公尺油攪拌均勻，開小火，不停攪拌。6.當赤小豆糊比較粘稠時，加入適量的白糖，繼續不停的攪拌。白糖融化後赤豆糊會稀一點，繼續小火攪拌...