1樓：
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
2樓：匿名使用者
你在肉餡路放點苕粉，在加個雞蛋清，攪勻。
3樓：duende惡魔
材料肉末，蔥，姜，蒜苗，紅辣椒（柿子椒），鹽，料酒，醬油，白糖，雞精做法1.蒜苗、紅柿子椒洗淨切末；蔥、姜切碎2.蔥姜炒出香味，下肉末炒散，放鹽、料酒、醬油、白糖、蒜苗末、紅柿子椒末、雞精，炒勻
3.好了
4樓：手機使用者
其實很簡單，要想肉質嫩的話，首先就是要選好肉，不能全是瘦肉，那樣吃起來就會感覺乾癟癟的，一定要有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
怎樣做抄手餡肉才嫩
5樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉回350g
輔料：油適量答、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、一個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
6樓：白晝明媚
肉末加上bai雞蛋拌勻，可以du使肉質更嫩。具體zhi做法如下dao：
需要提前準備好的材料回包括：答餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
7樓：古木風揚
聽說，在拌肉餡的時候，適量加點水，肉會顯的嫩一點。
8樓：年方半百忽然二
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。
9樓：手機使用者
其實很簡單，要
bai想肉質嫩的話，du首先就是要zhi選好肉，不能全dao是瘦肉，那樣吃起來就會感覺專乾癟癟的，一定要屬有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
問下那個四川抄手 裡面的餡料怎麼弄 肉吃起來才嫩 爽口
10樓：貝親
如果純肉的話，我一般這麼弄，放入較多的蔥花（一定要切碎），然後放入生抽適量，味精適量，滴入少許油，加入適量蛋清（根據你的肉量決定蛋清，我一般一斤肉放兩個蛋清，剩下的蛋黃可以煎蛋哦）然後沿著同意方向攪拌，一定要同一方向，這樣肉糜才會變得緊緻有度。吃起來也會鮮嫩爽口
抄手餡怎麼調q彈鮮嫩多汁？
11樓：穿鞋走過
抄手陷要想做的好吃，肉不能用刀剁要用刀背砸，砸好的肉再盆裡不停的摔打，直到摔打出那種我也說不好那個叫什麼，到時間你自己就知道了
12樓：荔菲凌晴
這個在餡料製作的時候要順著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡q彈。
13樓：
抄手下著那條可談些嫩多點兒啊那就是儘量用接急著去調唄。
抄手餡怎麼做才嫩，要有實戰經驗的，做出來比沙坪壩拜抄手還嫩的，我先謝謝大家。
14樓：不見路長
紅油抄手
材料用料主料：餛飩皮、菜肉餡調料：老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油
做法1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。
2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。
3、在抄手盤中澆上抄手汁，再淋上紅油，也可撒上少許香菜末，即可食用。
小訣竅:
製作關鍵
餛飩皮製作時不宜太薄。
餛飩成熟立即起鍋，避免煮得太爛影響口感。
雞湯抄手
自制的雞湯抄手皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，雞湯鮮美。你可以選用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己調製肉餡可以到達細滑爽，香醇可口。
自己燉的雞湯又濃、又香比小吃店裡的淳厚多了。
材料抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生薑5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克
做法1.生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。
當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
4.調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬製的湯）。
5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防生鍋。
待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
無名 用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手...
怎樣做紅燒雞能使肉質更鮮嫩多汁，紅燒雞怎樣燒才會更嫩？
紅燒雞一 原料 1.主料 鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。2.調料 精鹽 味精 蔥段 薑片 蒜瓣 醬油 蠶豆水粉 豬油。二 制法 1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽 蒂切為3厘公尺見方的塊。蒜切片。2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片 蠶豆水粉拌勻上漿。3....
怎樣才能把粽子做的軟糯粽子怎樣才能做得更軟滑口感更好
先將包粽子要用的公尺和配料提前浸泡6小時，包好後用涼水泡一下粽子再進行煮製，煮好後燜兩小時，粽子會很軟糯，下面介紹做法 準備材料 葦葉2.5斤 江公尺3斤 大棗30顆 紅豆500g 棉繩1捆 製作步驟 1 江公尺大棗紅豆洗淨涼水浸泡6個小時。如果江公尺細小，浸泡3小時左右就可以。2 粽葉洗淨後放入沸...