1樓：無名
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1節、蔥花 幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。
2、然後再加入蔥花到裡面（不喜歡蔥的也可不加）。
3、再加入適量料酒、生抽、鹽、香油、糖、味精到裡面，攪拌均勻。
4、最後，把攪拌均勻的抄手餡放入冰箱，半個小時後取出即可進行製作。
2樓：匿名使用者
配料： （制10碗）
特級麵粉 500克 雞蛋 2個
胡椒粉 1.5克 生薑 10個
味精 5克 精鹽 25克
去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克
原湯 2000克 紹酒 5克
製作程式：
抄手1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
3樓：宸媽營養膳食
四川傳統《紅油抄手》配方，100%還原家鄉的味道
4樓：過去的美好記憶
抄手餡怎麼調才好吃，2分鐘輕鬆學會，好味道的祕訣就是這麼簡單
怎樣做抄手餡？
5樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
6樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
7樓：金剛葫蘆葫蘆娃
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀，怎樣做抄手餡肉才嫩
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 餛飩皮 40張 豬肉 230克 雞蛋 1個 姜 1塊 香油 6克 食鹽 5克 大蔥 30克 蒜 3瓣 花椒 20粒 生抽 6克 紅油辣子 5克 小蔥 1棵 胡椒粉 1克 娃娃菜葉子 5片 水 適量。1 大蔥切成段，生薑切成片。...
抄手餡怎樣做好吃，抄手餡怎麼做好吃
1 四川抄手怎麼做才好吃，大廚教你，皮薄餡香三種味，好吃停不下來 抄手餡的用料 豬肉 克 雞蛋 個 薑末 克 鹽 克 蔥頭 黃花菜 生粉抄手餡的做法步驟 步驟 1 瘦肉絞細，加純淨水，邊放邊攪，放生粉 步驟 2 放兩個雞蛋 步驟 3 放蔥白，薑末。黃花菜先泡乙個小時，放少許鹽 抄手肉餡的做法如下 把...
香菜素餡餃子怎樣調餡，香菜做素餡餃子怎樣做好吃？
塞家焮 湘菜素種子怎麼搶先，首先先把需要的青菜剁好，拌入調料，包餃子前打這個雞蛋，攪拌均勻就可以了。 葉孤霞殊 那你就可以把香菜切成丁，再準備一些肉餡放在一起，放入蔥薑蒜，生抽，食鹽，料酒，是因為我把它調一下就可以了。 以陽德 香湘菜茄子歲末先馬上鹽將馬延後的香菜把水利掉，然後放上雞精，海鮮醬油這樣...