1樓：專注火鍋的小廚人
火鍋店高湯儲存方法，其實很簡單，收工的時候，燒沸後靜置即可。不要去動它，第二天用的時候，再燒即可。
2樓：笪嘉惠
如果想要時間儲存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊儲存。
3樓：辰星
用製冰盒裝高湯或各種湯品是乙個不錯的方式，等湯冷卻之後，只要把湯倒進製冰盒中，平放在冷凍庫中冷凍就可以了，要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來，把湯冰塊取出即可！注意：請使用較易將冰塊取出的優良製冰盒，有些製冰盒因為材質不佳或設計不良，會不太好將冰塊取出，這樣用湯冰塊做料理時就會手忙腳亂！
若想要更方便，其實也可以在冰好以後就直接先將湯冰塊從製冰盒取出，全部存放到保鮮盒裡，要用的時候就很容易取出。
4樓：知哥62007坡計
由於夏天氣溫高，容易讓高湯發霉變質，所以熬好的高湯，可以放冷後，裝在器皿裡放入冰櫃冷藏起來。
5樓：沉夜孤星
高湯放冷後裝入袋子，抽出裡面的空氣成真空狀態，再放入冰箱，這個方法就儲存的比較久一點，這個就需要購置能抽真空的機器了。
6樓：絆絆
有些火鍋店，例如牛肉火鍋；一般是用個大圓桶，裡面放著牛骨頭和牛雜，一直在用小火加熱熬製，這種方法比較浪費資源，提高成本。
7樓：永不熄滅的燈塔
沒那麼麻煩，有專門的密封保鮮盒。高湯做好以後晾涼，中間不要攪動，然後倒在保鮮盒裡，放入冰箱就可以了。飯店的話，一般都是用食品保鮮盒冷凍，只要保證不串味就沒問題。
8樓：寶寶85644忍覆
高湯或各式湯品，都可以利用冷凍法來儲存，要使用的時候再拿出來弄熱就行了。將湯冷凍儲存之前，記得要先等湯冷卻。冷卻後可以分批倒進密封性好的夾鏈袋裡，接著把每乙個夾鏈袋平放並往上堆疊在一起，放進冷凍庫中冷凍就可以了。
若冷凍庫沒有平面的地方可以放裝了湯的夾鏈袋，也可以將湯袋先平放在烤盤或其他平面的容器中，再放進冷凍庫存放，等全部都冷凍以後就可以把烤盤移除，這時因為湯包已經冷凍變硬，就不用再平放了。
9樓：匿名使用者
因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
10樓：名
如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯儲存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
11樓：匿名使用者
說的都是小份量的，正常都是早晚燒開就放湯鍋裡
12樓：影子
有許多人會用可冷凍的保鮮盒或玻璃罐等容器來裝，待煮好的高湯或其他要儲存的湯品冷卻後，再將湯倒進保鮮盒或玻璃容器中，蓋上蓋子放入冷凍庫就可以了! 注意：將湯裝入可冷凍的容器時，以裝到離容器蓋子大約3～5公分的距離最佳，因為液體的湯結凍後體積會膨脹，裝太滿的話可能會讓容器裂開或破掉，要特別小心。
若使用玻璃罐，建議選擇寬口玻璃罐，更能避免玻璃罐裂開，玻璃罐的蓋子也建議不要轉緊，也不要把玻璃罐靠在一起冷凍，將它們隔開冷凍比較好。
13樓：雨林
都是憑想象在說，你看哪家麵館用大鍋熬的高湯會舀出來放冰箱裡？
火鍋高湯怎麼煮
14樓：
主料：雞架500g、番茄150g、胡蘿蔔80g、花椰菜80g、黃豆芽60g、萵苣80g、南瓜150g、水果玉公尺200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、雞腿菇50g
輔料：油適量、鹽適量水1500ml、香芹末適量、香菜末適量、雞精適量、辣豆豉醬適量、蔥適量、姜適量、橄欖油適量
1、熱鍋熱油煸炒雞架，加入老薑片，將雞架炒變白色。
2、加入大鍋冷水大火熬開後轉中小火燉煮40分鐘。
3、湯裡加入姜、蔥，加入適量鹽調味。
4、將素菜洗淨切好裝盤。
5、微辣蘸料製作：香菜末、芹菜末裡加入鹽、雞精、辣豆豉醬、橄欖油，再加一湯勺高湯調和。
6、開吃。
15樓：匿名使用者
各種高湯的做法（學做正宗高湯）
16樓：硬幣小耗
火鍋高湯做法如下：
材料水5000ml，洋蔥1顆，高麗菜700公克，薑片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克
做法1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。
3.洋蔥去皮洗淨，切對半；高麗菜洗淨，切成4塊，備用。
4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。
17樓：匿名使用者
我是用歡笑架骨和豬棒骨，大火燒開後小火，注意湯不能太濃，清湯最好。
自己的火鍋店，顧客要加的高湯，怎麼我熬的不是白色，
18樓：匿名使用者
我就可以熬出很白很粘的湯。而且特簡單。骨頭煮用大火，除了豬骨頭還可以加點雞骨頭，牛羊骨頭，可以放花椒大料料酒，但別放其他的（放其他材料湯放不住容易變質）。
別放鹽雞精放了骨頭就無法釋放分子就不會變白了（要想快點變白，可以加醋，去腥還可以加快骨頭分子釋放）。
味道方面，我是直接用這湯代替味精，很鮮。如果是火鍋的話可以用這個湯加開水稀釋使用。開店量大味道要濃，也可以把肉剔出的骨頭，肚和肉頭放進去，但要注意別放變質的，一定要乾淨衛生，這樣味道更濃。
要提公升鮮味，可以放貝殼類，比如扇貝殼，小貝殼等，肉拿出來單賣，貝殼熬湯可以增加鮮味。最好別用人工新增劑，加雞精味精味道會渾濁很噁心，雖然有小作坊用調配的湯騙人，但是客人會留不住。
一般來說煮湯材料都不單獨買，而是用食材的剩餘材料來煮，好看的肉類或其他可以精緻出單獨的菜品，而不好的就扔湯鍋，湯鍋長期燒開，材料有賦予就扔裡邊。
19樓：匿名使用者
白色的高湯是額外加了新增劑的，一般人很難熬出白色來
20樓：天氣真好
這還不簡單嗎，火鍋原湯盡量用骨頭熬。客人加湯就用開水，雞精，三花淡奶一衝就白。
火鍋高湯怎麼熬
21樓：匿名使用者
「清湯火鍋」清湯的熬製方法
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（１）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克
１、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。２、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（２）掃湯
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克
製作：１、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
２、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
正宗重慶火鍋—— 火鍋底料的作法
應該說不是最正宗的底料,因為其實全重慶最正宗的火鍋種類應該是老火鍋,那種純牛油熬製的..
我說的這種是在重慶很出名的"鱔魚火鍋"的底料作法.其實這個牌子的火鍋味道是很正宗的,可以說是受到最好評價的火鍋.只是沒有申請專利,現在滿大街都是"鱔魚火鍋".魚龍混雜了.
菜油下鍋燒熟,漸冷後,加入塊狀的牛油.熬化以後加入大量已經被搗爛的乾辣椒.熬製過程中需要小火,而且必須不間斷地攪拌..
然後加入豆瓣同炒...等到漸漸沒有水氣以後就可以關火了.
然後打鍋底,乙個鍋:兩勺雞精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋裝冰糖兩小顆,薑片一把,花椒兩把,茴香一小撮.
每鍋加一大瓢高湯,和一大瓢熬好了的油,就ok了`
切記:別加鹽和大蒜,會敗味的`
22樓：櫛風沐雨
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔骨。
步驟：1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將乙個個保鮮袋子分別套在乙個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。
7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。
23樓：雨中白
豬骨高湯：
豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲製各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
雞高湯：
雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。
牛骨高湯：
牛骨高湯製作方法，將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲製各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
薰骨高湯：
薰骨高湯製作方法，取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。薰骨高湯可以用來煲製各式湯品，具有獨特的薰骨的焦香味。
肉骨香湯：
肉骨香湯製作方法，將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲製各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
什錦果蔬高湯：
什錦果蔬高湯製作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由於蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食慾，用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。
蘑菇高湯：
蘑菇高湯高湯製作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的乾品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。
香菇高湯：
香菇高湯高湯製作方法，幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
柴魚高湯：
柴魚高湯高湯製作方法，將海帶洗淨，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。
火鍋店怎麼加盟，如何加盟火鍋店？
渝中記憶 老火鍋，嘉陵江與長江交匯處的朝天門碼頭，火鍋的歷史性發展演變,迄今已逾百年，記憶 二字懷揣對祖輩火鍋精神的緬懷以及傳承百年火鍋熬製精髓，讓顧客真正地體驗原始碼頭火鍋的味道。看你準備多少錢了，一二十萬那就加盟個有特色的小型火鍋店，面積不用太大，稍微繁華的臨街一樓二樓都行，這樣的火鍋店能短時間...
我想做火鍋加盟什麼火鍋店品牌好，火鍋加盟十大品牌哪個好
創新性 技術員火鍋品牌才有保障 味道要符合當地人的飲食習慣，但又是重慶地道的火鍋品牌。很多都可以做加盟，多對比 出效果 希望能幫到你 趙家院子佬火鍋 中國十大火鍋加盟店確實比較多，我覺得收費相對而言都是差不多專 的，這就看你自己 屬喜歡吃哪種口味，我是比較喜歡趙家院子佬火鍋這家店的，口味獨特，麻辣鮮...
開魚火鍋店要怎麼賺取更多收益，特色魚火鍋店如何經營收益大
一 開源節流，嚴格控制成本 有時候魚火鍋加盟店利潤不高，很大問題出在細節上。在我們日常經營過程中，常常容易忽視一些細微的地方，比如食材加工不當，導致的鋪張浪費，有的師傅為了給菜品造型做造型而浪費了一部分新鮮食材，再就是紙巾 塑料杯 牙籤等免費使用的物品，不加限制使用，極大地增加了成本。二 營銷技巧的...