1樓：你看看這個啊明
包菜教你這樣做，做出來非常的酸甜脆爽，學會了在家裡也能做
包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以幹鍋和醃製兩種做法，其中幹鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了），裝入盤中即可，這種做法比較簡單。而醃製包菜就比較複雜了，同時也是今天我要跟大家分享的主題，那就是如何醃製包菜。作為廚師的我，主要是做中餐，對於醃製類的美食，我不太精通。
但是對於醃製包菜，我可以說從小都會，因為我這醃製包菜的手藝是老媽教給我的。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然這麼精通包菜的醃製方法，那操作起來難嗎？其實醃包菜雖然步驟複雜，但是總體來說比炒土豆絲還簡單，唯一的缺憾就是不能立馬食用，需要醃製一段時間才行。而在醃製的時候，我們最注重的一步就是口味，注意不能醃製的太鹹，那麼後期入口，絕對是難以下嚥，本人是深有體會。
密雲自產綠甘藍當天採摘圓白菜新鮮捲心菜北京本地包心菜400-600g
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購買下面話不多說，今天就給大家分享醃製包菜的方法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：包菜
輔料：鹽五克、白糖三克、白醋十克、味精兩克、小米辣適量、生薑蒜適量、胡蘿蔔一根
醃包菜之步驟
步驟一、圓白菜去掉外層的老葉（外邊的葉子入口絲滑嚼不動的），對半切開，然後切去中間的粗梗撕成片（注意一定要手撕，這樣後期醃製出來比刀切出來的更有口感），放入容器中（胡蘿蔔也切成片放入）
步驟二、往圓白菜裡撒上稍多一點的鹽（這時候鹽多一些沒事，後期會醃製出來一部分水分，這樣中和一些口味就正好了），翻拌均勻放置三個小時左右（中途要不斷的翻動，這樣更能醃製均勻）
步驟三、小米辣洗淨切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生薑蒜切成片（片要切得薄一些，這樣醃製的時候生薑蒜味道才濃郁）
步驟四、圓白菜醃製三個小時以後，用手擠壓（注意不要把包菜擠碎了），儘量擠幹圓白菜裡的水分，這時候可以嘗一下包菜中的鹽分（如果味道淡了，可以加少許鹽）
步驟五、最後加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老薑片，翻拌均勻（全程不能碰到一絲生水，如果覺得口味重也可以加入少許涼白開），然後用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦
醃包菜之總結
其實醃製包菜的方法有很多，我這是最簡單的一種，也是一般家庭的醃製方法。也有放入辣妹子去醃，而用辣妹子醃製的時候，那鹽就不需要放的太多了，因為辣味的口味中就含有鹽，而且鹽味還特別重，如果用這種做法，建議前期少放一些鹽醃製出水分就可以了
2樓：解憂壹食堂
“醃包菜”祕製方法，一次醃製半年不壞，好吃健康無新增劑！
3樓：晴天娃娃
幫包菜的醃製方法：
一、材料
包菜200克
姜50克
醋50克
辣椒20克
鹽10克
花椒20克。
二、步驟
1、包菜切塊，薑切片，包菜中放入薑片、醋、辣椒、花椒、鹽，攪拌均勻。
2、放入容器中，密封即可。
醃製包包菜的做法大全**
4樓：贛南臍橙
包包菜也就是生活中常見的包菜，這種菜品營養價值很高，不但可以炒食，還可以製成醃菜供人類食用。那麼包包菜應該怎麼醃製呢？想知道就隨我一起看看包包菜的醃製方法吧，學會以後自己就能輕鬆醃製出可口的包包菜了。
包包菜怎麼醃製 包包菜的醃製方法
朝鮮風味包包菜的醃製
1、準備兩個新鮮的包包菜，把它們洗好以後切成細絲的樣子備用，再準備一些大蒜和一些辣椒麵。
2、把切好的包包菜絲中加入食用鹽醃製十來個小時，取出，把裡面的水分去掉不要。
3、把大蒜去皮以後製成蒜泥，與辣椒麵一起放入到包包菜絲中，最後加入食用鹽、香油和白芝麻，再加入少量的白糖，然後調勻醃製幾個小時以後就能取出食用。
酸菜風味包包菜的醃製
1、把包包菜醃成酸菜風味的菜品也很好吃，在醃製時先把包包菜切成大塊，用鹽進行醃製，把水分醃出來以後，取出瀝乾。
2、把醃好以後的包包菜放在罈子中加入一些剁椒，然後密封起來，過一個星期以後就能療到淡淡的酸香氣味，想吃時取出食用就可以，如果不想醃製的時間過長，則可以在醃製時加入少量的食用醋，這樣就能讓包包菜快速變酸，一般醃製三天就能取出食用。
5樓：秋日的私語
包菜是我們生活中隨處可見的家常蔬菜，它不僅有很豐富的營養價值，而且也比較物美價廉，他的吃法也是有很多種，但是大多數我們都是炒著吃，尤其是秋季的包菜比較新鮮，但是因為包菜不是特別好儲存，通常很多人都會醃製包菜，醃製後的包菜吃起來酸酸的特別爽口，而且做法比較簡單，下面一起學習下包菜的醃製方法。
包菜也叫捲心菜(英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中捲心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一。
)，學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素c，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。
圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。日文稱為キャベツ（kyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬於甘藍的變種。
美食原料
包菜5000克，鹽500克。
包菜的醃製方法
1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
包菜的醃製方法比較簡單，平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用醃製的方法進行儲存，而且自己家裡做的醃製包菜又能保證衛生乾淨也不會新增防腐劑，醃製的包菜多吃也會增強食慾，尤其是在秋季我們可以選用醃製的方法儲存包菜。
包菜餡的包子怎麼做才好吃包菜包包子餡怎麼做好吃
捲心菜e68a8462616964757a686964616f31333363376536就是包菜，捲心菜,又名洋白菜或圓白菜,學名 結球甘藍 捲心菜含人體必需的多種氨基酸,還含有維生素b 維生素c 胡蘿蔔素 菸酸 蛋白質 脂肪 鉀 鈣等,具有很高的營養價值和食療保健作用。用捲心菜做包子餡，不用焯水...
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卑露 紫色的捲心菜叫紫甘藍 紫甘藍又稱紅甘藍 赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科 蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c u和較多的維生素e和b族。紫甘藍植株開展度50釐米...
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沙蔥的醃製工作重要是通過焯燙 攪拌 密封等步驟，具體操作如下 1 將摘回來的沙蔥挑選乾淨，減去那些老葉 老枝等枯萎部分。2 用清水將挑選出來的沙蔥漂洗趕緊，過一兩次水就可以。3 燒一鍋開水，加入適量的食用油和食鹽，將沙蔥焯燙至變色即可撈出。4 等撈出的沙蔥放涼後擠幹，並放入罈子中，加入適量食鹽和陳醋...