1樓：匿名使用者
主料黃瓜5條 鹽適量
醬油5大勺 老抽1大勺
耗油適量 八角2個
香葉3片 花椒適量
辣椒適量 蒜2頭
爽脆黃瓜鹹菜的做法步驟
1. 黃瓜切成條，撒上鹽，醃製10分鐘，
2. 蒜切成厚片，
3. 座鍋加油，花椒，辣椒，八角，香葉，炸出香味，4. 油燒的熱一點，澆在黃瓜上，
5. 醬油，老抽，上鍋煮開，
6. 加入耗油，攪勻，
7. 倒入碗裡，涼透，
8. 醬油到進去，蓋上保鮮膜，一天就可以吃啦，
2樓：烏拉拉烏啦啦
新鮮黃瓜洗乾淨；
先切段，再一分四；
切好姜、蒜；
把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻；
用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把公尺缸壓上了），醃12小時；
中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌,待開鍋關火熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；
把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
3樓：匿名使用者
有四川人無辣不歡，而東北人是沒有鹹菜就下不了飯啊。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點也不為過，快跟小編去學習黃瓜鹹菜的醃製方法吧！
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
準備黃瓜：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
成品：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
黃瓜鹹菜如何儲存好
1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！
2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。
黃瓜鹹菜適宜人群
其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。
由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裡的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。
4樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把薑洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
5樓：呼和浩特歐公尺奇
油黃瓜，將黃瓜洗乾淨，然後去籽切條。用鹽脫水，醬油醋，糖鹽，蒜姜，辣椒一起調汁，然後把脫水的黃瓜泡上，最後用熱油炸辣椒，花椒，麻椒，炸成油晾涼加在泡好的黃瓜裡。
醃製黃瓜鹹菜不脆，怎麼醃黃瓜才脆
6樓：匿名使用者
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
怎麼淹黃瓜鹹菜又綠又脆
7樓：匿名使用者
怎麼醃黃瓜又脆又綠？我們一般醃的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎麼才能醃出又脆又綠又好吃的黃瓜呢？
1、倒缸
在醃菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持醃菜的綠色和脆性。
2、加石灰
醃菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼效能中和醃菜發酵所產生的乳酸，能夠使醃菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使醃菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞醃菜中的營養成分，影響醃菜的風味。
具體的做法是，在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。
另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的鹹菜吃起來很脆。
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃竅門
8樓：手捧軟萌
黃瓜鹹菜這樣醃製，又脆又好吃，分分鐘秒變大廚！
9樓：堇落
回答您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~
您好，很高興為您解答。
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後，先取乙個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆裡。
將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬醃後，吃起來會影響整體的爽脆口感。
不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。
[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔乙個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆裡，用清水反覆清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。
[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。
[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條，這裡就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，準備乙個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。
10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。
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10樓：耳冬三點瓦
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃的竅門，黃瓜鹹菜醃製的過程當中一定要將那個洗了的水晾乾，要不然很容易那個出現那個沒電。
東北一種脫水黃瓜，小鹹菜，中午做了，晚上可以吃，脆，鹹甜酸口味。求做法步驟。
11樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：黃瓜1500g，乾紅辣椒2根，鹽60g，生抽190g，老抽10g，砂糖70g，花椒適量。
1、黃瓜洗乾淨，控乾水分，然後切成段。
2、盡可能切的長度如圖所示。
3、把鹽撒入其中，攪拌均勻，靜止一小時，把出來的水分倒掉。
4、黃瓜盆上放個篦子，類似這樣的，然後要往上壓重物，擠出水分。
5、至少壓十個小時。
6、壓好後的樣子，水分基本都沒了，這樣可以保證爽脆的口感。
7、把生抽，老抽，砂糖，辣椒，花椒倒入鍋中煮開，晾涼。
8、找乙個無油無水的空瓶子，放入黃瓜，倒入熬好的料汁，醃製三天後取出食用。
9、成品圖。
12樓：匿名使用者
1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤
4、大蒜 3兩 5、白酒 1.5兩 6、味精 3兩
7、白糖 6兩 8、姜 3兩 9、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒 切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
買來的黃瓜最好是小黃瓜洗淨瀝乾水分放入罈子或盆中，一層黃瓜一層鹽碼好，蓋上蓋子，四五天後，你可以拿出來嚐一嚐，如果不夠鹹可再放幾天。
將醃好的黃瓜用清水洗淨，切塊或條，用香油，蔥絲，味精，蒜沫，醋，香菜，或尖椒一拌就可以吃了。
如果有東北大醬，可將小黃瓜放在醬中，密封，大約一星期或十天可以吃，拌的方法同上。
還可以黃瓜切條涼幹水分用醬油，白酒，糖，鹽，蒜，戴上一次性手套稍用力抓透抓勻後密封醃十天後拿出即食，也可以拌。方法同上或隨意。
黃瓜鹹菜竅門，黃瓜鹹菜的醃製方法步驟竅門
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。1 準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。2 大蒜7頭，切片 4 姜 最好嫩姜 去皮切片0.5斤 5 準備白糖1斤 白酒0.4 0.5斤 醬油3斤 色拉油0.3斤 味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。做法二1...
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怎樣用醬油醃製黃瓜鹹菜，怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
這個很簡單，把菜晾乾，再把醬油和各種調料用火熬好，涼涼倒入菜裡醃製就行了！醬油醃黃瓜鹹菜做法如下 黃瓜10斤 辣椒2斤 可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒 大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 醬油8包。第三步 把醬油倒在鍋裡加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢...