1樓：匿名使用者
.醃黃瓜 加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。
醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。 主料：
鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：a.鹽一勺 b.
白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法： 1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
2樓：匿名使用者
好吃的青菜 黃花菜涼 立夏吃什麼家常菜
怎麼醃製小黃瓜鹹菜
3樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
怎樣醃整根的小黃瓜
4樓：老弗說情感
可以用小茴香，紅辣椒，胡椒來醃製整根的小黃瓜，以下是具體步驟：
所需工具：小茴香，紅辣椒，胡椒，小黃瓜，玻璃罐。
1、首先，把小黃瓜洗乾淨。
2、把小黃瓜放入玻璃罐子裡。
3、注入清水。
4、然後放入小茴香。
5、再放入胡椒。
6、再放入紅辣椒。
7、最後放入適量的鹽。
8、合上蓋子密封後搖晃一下，然後等待7天。
9、7天後開啟蓋子，可見醃製透了。
10、這樣就能拿出來吃了。
5樓：咖咖
主料：小黃瓜500克，姜10片左右，醬油2湯勺，醋2湯勺，亞麻籽油15毫公升，鹽5克
輔料：糖2勺，八角幾粒，辣椒麵5克
1、首先將小黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，撒一層鹽醃製20分鐘左右。
2、大火將炒鍋燒熱改小火，加入亞麻籽油。
3、加入薑片，八角煸出香味。
4、將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。
5、小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。
6、將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻。
7、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏一天。
8、時間到了之後，從冰箱裡面取出來，這時候會發現很多湯汁。
9、讓小黃瓜和湯汁一起到入到碗中即可。
6樓：言0炎
整條黃瓜醃製的具體方法
1、把黃瓜清洗乾淨，然後瀝掉水分，把準備好的鹽都均勻的塗抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放乙個重物壓制，壓制十二個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾乾。
2、把麻椒洗乾淨備用，把生薑切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開以後製成料汁。
3、把處理好的黃瓜放入在乙個容器中，把調料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開。最後把大蒜和薑片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過乙個星期左右，整條的黃瓜就能醃透，可以取出食用。
7樓：匿名使用者
晚上7點黃瓜十斤，洗淨切去頭角。（寫上時間是為了控制醃製時間）
切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。
醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.
8樓：做份美食給你吃
巨下飯的醬醃小黃瓜做法超簡單
9樓：百味小凡
黃瓜的傳統醃製方法，易儲存口感脆！
10樓：匿名使用者
醃黃瓜 加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：
a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
怎樣醃製小黃瓜鹹菜
11樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項
青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定
希望我的回答能給您帶來幫助
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12樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
13樓：北驪衲
把黃瓜中的心給去掉，把裡面放點糖，那麼黃瓜就很好吃
怎麼醃製好吃的小黃瓜鹹菜
14樓：han冰zhi戀
生活中經常會出現食慾不振或者胃口不好的情況，這時總想吃些清淡的食材，小鹹菜就會成為人們的首選，特別是脆嫩爽口的黃瓜鹹菜更是能讓人胃口大開，可是怎麼醃製黃瓜鹹菜嗎？
醃製材料和步驟
1、準備材料
在家中醃製黃瓜鹹菜時需要準備小黃瓜一千克，鹽五十克，糖五十克，白醋和陳醋各四十克，花椒、乾紅辣椒以及香油和生抽還有八角以及姜與蒜等食材都要適量準備一些。
2、處理材料
平時醃製黃瓜鹹菜時，一定要把準備好的小黃瓜用心處理一下，最重要的是要把它的花和蒂去掉，再用清水把它洗乾淨，然後放入準備好的食用鹽調勻以後醃製。王國上層壓乙個重物，醃製24小時以後，把醃出的水分倒掉，晾乾表面的水分備用。
3、醃製步驟
再把黃瓜處理好以後，要把炒鍋中放少量食用油，然後加熱，再放入準備好的花椒八椒以及乾紅椒等香料，用小火炒香，隨後放入生抽白醋以及陳醋和白糖加熱煮開，再熬製十分鐘左右。把準備好的生薑與大蒜全部切成片狀，放在小黃瓜中，然後倒入煮好的料汁，最後放入香油，醃製24小時左右，自製的黃瓜鹹菜就能醃好。
注意事項
醃製黃瓜鹹菜的方法並不複雜，但平時醃製時一定要注意，醃製黃瓜鹹菜的容器不能有生水，而且在醃製以前要高溫消毒，一年黃瓜在醃製過程中變質，除此以外，黃瓜鹹菜醃好以後取食時，一定要用無水無油的筷子，吃多少取多少，吃不完的鹹菜不能重新放到湯汁中，不然其他鹹菜容易變質。
15樓：苦苦的掙扎
辣黃瓜條怎麼做鹹菜
需要準備一些精鹽，白糖，生薑，辣椒，大料，黃瓜，醬油，白酒，蒜，花椒，花生油，先把黃瓜清洗乾淨以後切成條狀，加入適量的鹽醃製一晚，醃製出來的水分全部都倒掉，然後用乙個比較重的東西壓住黃瓜，盡量讓它的水分全部都擠出來，壓上幾個小時，把白酒，白糖，醬油一起放進鍋裡面煮開，一直到糖完全融化，就可以倒到乙個容器當中放涼，根據自己的口味準備一些辣椒，大蒜，生薑，擠乾水分的黃瓜，放到已經放涼的醬汁當中，再放一些生薑，大蒜以及辣椒攪拌均勻，然後鍋裡面加油，沒有熱的時候就把花椒大料放進去，慢慢的炸一下，炸到油香味出來，就把花椒大料給撈掉，趁熱的時候澆到黃瓜上面，也可以放良油，製作出來的辣黃瓜條鹹菜口味就非常不錯。
怎麼醃製辣黃瓜
需要準備香醋，生抽，辣椒，油，鹽，黃瓜，黃瓜清洗乾淨以後切成小段狀，然後放到乙個容器當中，加一些鹽醃製一下，醃製好以後水分倒掉，然後加入香醋，生抽以及辣椒油攪拌均勻，這樣辣黃瓜條就做好了，非常下酒，它的保質期是比較短的，所以應該盡快吃完。
醃製辣黃瓜也可以準備一些黃瓜，白醋，泡椒，朝天椒，生抽，蒜，姜，冰糖以及食鹽，黃瓜先清洗乾淨，把水分瀝乾，再切成粗細差不多的條狀，黃瓜切好以後撒上一些鹽，攪拌均勻，醃製一下，大概需要醃製5小時到6小時左右，把裡面的水分殺一下，大蒜的皮剝掉以後切成片狀，老薑清洗乾淨，把表面的水分擦乾以後切成片狀，然後再把冰糖，白醋，生抽一起放進不容易腐蝕的容器當中，再加入泡椒，辣椒，生薑片，蒜片醃製一下，一直到冰糖徹底融化，黃瓜醃製好後控一下水分，再放到料汁當中，需要醃製5個小時左右，醃製的過程當中要翻一下，這樣可以讓黃瓜全部都沾上料汁，黃瓜醃製後控一下醬汁，然後放到鍋裡面用大火煮開，再用小火煮5個小時，黃瓜調料汁過濾的這個步驟，需要反覆進行三次，然後連同醬汁一起放到玻璃保鮮盒中，放到冰箱的冷藏室裡面儲存，想吃的時候可以拿一些出來吃。
吃醃辣黃瓜好嗎
適當的吃一些醃辣黃瓜不會對健康造成危害，而且又可以達到開胃健食作用，但如果長時間吃，每一次又吃了很多，肯定對健康不利，需要特別注意。
醃辣黃瓜的營養價值
醃辣黃瓜口感非常爽脆，能夠讓消化功能變得更好，而且還可以達到開胃的作用，是一種很好的食品選擇，黃瓜裡面的水分含量比較多，是一種很好的美容食材，而且還含有非常豐富的維生素，適當的吃一些能夠讓皺紋減少，預防**老化，還可以防止口角炎以及唇炎出現。
16樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項
青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定
希望我的回答能給您帶來幫助
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