1樓：
先把雪裡蕻的死葉摘去，再把雪裡蕻洗淨控乾水，然後把雪裡蕻撒上鹽揉搓至其出水後再在上面撒上一層薄鹽醃乙個星期即可。雪裡蕻的醃製新法 ：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1厘公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
雪裡蕻要經過醃製再烹飪才好吃，而醃製雪裡蕻是有訣竅的，下面再介紹一種醃製和烹飪雪裡蕻的方法：
1.買回成棵的雪裡蕻，約1.5千克，趁天晴時洗淨晾曬1—2天，瀝乾水，以半幹為宜；
2.把晾好的雪裡蕻放在乾淨的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進乾淨無水的盆裡；
3.根據自己的口味，放適量鹽；
4.把手洗乾淨，將菜揉幾分鐘，放進玻璃容器裡，邊放邊壓緊，壓得越緊越好；
5.蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩周後可食用。
注意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種：
素炒：無需放作料，用油炒食即可。
葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裡蕻上面蒸。
【保健食譜】
1．清炒雪裡蕻醃製後的雪裡蕻5o0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。
此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2．雪裡蕻炒百合雪裡蕻醃菜3o0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裡蕻雪裡蕻醃菜3o0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸乾水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。
下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
泡雪裡蕻
原料：雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。
做法：1、將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天後取出，瀝乾澀水；
2、將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
雪裡蕻有另一種吃法：蒸。
具體如下：
先取嫩雪裡蕻少許，洗淨置盆中，再取面一瓢，鹽水一瓢，往盆內傾灑。傾灑時要用筷子不停攪拌，使麵粉遇水附著在雪裡蕻上。攪拌均勻後，上鍋蒸熟，舀取碗內，加醬油醋麻油及切成段的蔥白而食之。
日本泡菜
二斤雪裡蕻，洗淨去根切段後可按以下做法
1。) 清香型
小壇或大玻璃瓶均可，底放蘋果，青椒，黃瓜各半隻切片，紅葡萄酒兩羹匙，鹽適量(以炒菜量計)，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶一天後即可適用，不可放超過一周。裝盤即可。
2。) 鹽滷型
小壇或大玻璃瓶，底放花椒數粒，除啤酒不可外，其它酒類兩羹匙，鹽略多於方法一，蝦油一羹匙，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶三天後即可適用，不可放超過一周。裝盤澆一茶匙香油。
朋友：看完後要親自動手哦，您會大飽口福。
2樓：成了謎的語
主料：雪裡紅兩捆
做法：1、將買回來的雪裡紅擇乾淨。
2、把根部用剪刀劈開，放在大盆裡。
3、分層撒上鹽，打顛倒碼整齊，放在陰涼處直到水分醃出來為止。
4、燒半壺開水晾涼，水裡加鹽。
5、將鹽水倒入雪裡紅的大盆內，泡製一天。
6、將盆裡用鹽水泡過得雪裡紅擰成一小捆一小捆的。
7、將擰成捆的雪裡紅整齊的放入容器中，這樣吃的時候比較方便。
8、將盆的鹽水倒入容器中，淹沒即可。找一塊大石頭洗淨，壓在雪裡紅上。最後將容器放在陰涼處。
3樓：匿名使用者
省事辦法;涼水衝去泥沙,放一層菜撒一層鹽,用東西壓住,放涼水沒過,不能讓菜飄起來
雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻
4樓：可樂吧
1、雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。
將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
3、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。
最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
4、外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
醃製醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。
5樓：智雲心智
回答原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。
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6樓：甜心糖豆美食
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7樓：傲00氣
雪裡蕻的醃製方法一
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的醃製方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
雪裡蕻的醃製方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。
在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
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