1樓：理谷
醃鹹雞蛋用鹽醃就可以了，把雞蛋洗乾淨，放到乙個罈子裡。然後把鹽放進去用涼開水兌好，就可以醃鹹雞蛋的。最好鹽放多一點，涼開水剛好過雞蛋就可以了。
2樓：李煥澤大帥哥
我有乙個簡單快速醃製方法，就是把雞蛋先在高度酒裡沾一下，再在鹽裡滾勻，因為快，少做點，完事裝密封袋裡，放冰箱冷藏室內，一周以後就可以吃了，記著放的時間越長越鹹，自己把握好。
3樓：巢顏
把雞蛋清洗乾淨，乙個乙個佔少量白酒在佔適量鹽放在罈子裡封閉25天左右就可以吃了，
4樓：等等等等
這個就用最簡單的方法就可以了，把生雞蛋放在鹽水裡長時間的浸泡就可以了。
5樓：李吳傑
將生的雞蛋洗淨，擦乾水分，倒入高度白酒，浸泡30分鐘，準備1碗食鹽，將雞蛋放入滾一下，沾上一層食鹽，用保鮮膜包裹起來，將所有雞蛋都這樣處理好，這樣乙個鹹雞蛋就處理好了，暴曬一天後我們把雞蛋放到保鮮袋中，紮緊袋口，放在陰涼乾燥處醃製7天，這樣7天後你就能吃到美味的鹹雞蛋啦。這樣醃出的雞蛋，又出油還不鹹。
6樓：海1234是我
醃製鹹雞蛋時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食，夏天20天左右吃就可。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
7樓：
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃
怎樣醃鹹雞蛋好吃
8樓：暮光耕耘
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
9樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
10樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
11樓：梅子雙寶
醃雞蛋不用水，教你乙個小竅門，一周就能吃到好吃又生態的鹹雞蛋
12樓：果汁的生活
醃雞蛋，萬萬不可只放鹽！教你醃鹹雞蛋老秘方，**流油，真過癮
13樓：知心小謝
1.雞蛋洗乾淨，擦乾
2.放白酒裡滾均勻
3.在放鹽滾一下
用鹽水怎樣醃製鹹雞蛋
14樓：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 30個、大料 3個、花椒 30粒、食鹽 600克、白酒 100克、水 6斤。
1、第一步把雞蛋用水泡一下洗淨。
2、晾乾水分。
3、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。
4、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
5、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮好的水。
6、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼處醃40天。
7、時間到，取出雞蛋，這樣就完成了。
15樓：傑姐的美食新主張
如何醃製鹹雞蛋，記住這幾個步驟，你也能學會
怎麼醃鹹雞蛋？
16樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋又稱醃蛋、醃鹹雞蛋是一種中國傳統食品。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃鹹雞蛋黃。其中廣東月餅越多醃鹹雞蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
醃製原理
1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白ph值變化不明顯；蛋黃內含油量上公升較快，醃製10天時更明顯，以後則上公升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。
醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制醃鹹雞蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。
用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，醃鹹雞蛋的成熟也較慢；反之，醃鹹雞蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的醃鹹雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
製作方法
1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃鹹雞蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃鹹雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃鹹雞蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃鹹雞蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃鹹雞蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃鹹雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃鹹雞蛋，五香醃鹹雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮雞蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮雞蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃鹹雞蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹雞蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣雞蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將雞蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
如何醃鹹雞蛋（要步驟），怎樣醃鹹雞蛋方法步驟
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放多少鹽
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。醃鹹雞蛋的步驟 原料 雞蛋 鹽 白酒 1 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒 2 另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3 另準備乙個乾淨無水...
怎樣淹制鹹肉 鹹魚 鹹雞，醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉
我知道四川臘肉的做法，在冬至後 立春前買豬後腿肉或方肉，切成4 5cm寬的長條，用鹽與花椒均勻的塗抹在肉上面，醃製3 4天，為了上色可塗抹一點老抽，最後晾乾即可。醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉 要擦掉或幹刷掉,表面有鹽顆粒容易吸潮氣,溼洗會易表面發霉 不用自己風乾就可以了，鹽是入...