1樓：拔拔
用料：鮮竹筍4個，鹽2大勺，水少許
步驟：1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。
2，順著刀口將竹筍去皮。
3，用刀削掉筍根部較老的部分並沖洗乾淨。
4，將筍對半切開，再切成小段。
5，鍋中放入鹽，再放少許水煮開。
6，放入切好的筍，小火，不斷翻炒至水完全收幹。
7，炒好的筍盛出，平鋪開晾乾，放入保鮮袋放冰箱儲存即可。
鹹筍乾吃法：
1、鹹筍乾在吃時候要提前用清水泡發，在泡製的過程中需要經常換水，要把鹹筍乾中含有的鹽分分解一些，這樣才能讓做好以後的鹹筍乾味道誘人。
2、鹹筍乾泡發洗淨以後切成塊狀，再把西紅柿和土豆洗淨以後切成丁，在鍋中放油加熱以後把土豆入鍋炒制，炒出香氣再放西紅柿炒出紅色的湯汁，然後才能放入切好的鹹筍乾。
4、平時食用鹹筍乾時，儘量不要在再放鹽，因為鹹筍乾本身就是一種味道特別鹹的食材，雖然經過泡製，但是它仍然含有鹽份如果烹調時再放鹽會讓做好以後的菜品味道過鹹影響口感。
2樓：匿名使用者
(1)原料:採收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天採回筍一定要煮完。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裡，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染髮生腐爛。
(5)醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2釐米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。
第2次醃製按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次醃製疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次醃過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕於第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。
醃製15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。
(6)藥劑用法：在第1次、第2次醃製過程中，每隔二三天都要測試ph值，要求維持ph值3～3.5以下，如超過ph值3.
5以上、則要新增藥劑(偏磷酸鈉60％、檸檬酸35％、明礬5％的混合液)。“
(7)鹽水及藥劑的迴圈：在第1次、第2次醃製中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下迴圈，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插一二根粗竹，竹筒的下端四周鑽些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內迴圈使用。
醃洋姜配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lo克。
醃竹筍的做法2
選鮮洋姜塊形均勻，剪除鬚根，洗淨泥沙，瀝水2小時後，下缸醃製。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，醃20天后，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜，蓋嚴，再醃20天即成。
新鮮竹筍怎麼醃製
3樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
4樓：
1、把新鮮的竹筍尖去殼，整理乾淨外皮，洗淨以後切成段，再對半切開。
2、將水煮開，然後放入水中灼一分鐘的時間快速的撈起，完全瀝乾掉身上的水分。
3、將野山椒倒入罈子內，加進鹽，自來水和適量泡椒(鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油)。
4、密封好罈子，放在陰涼處。
泡個一週左右應該就可以吃了。
拓展閱讀——
筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效
5樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
6樓：子琪花園
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道
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