1樓：職場找老王
凡事無絕對，不是所有醃製好的鴨蛋都帶有臭味，如果想要判斷鹹鴨蛋是否醃製成功，那就要先定乙個「成功的標準」，不然是很難判定什麼是醃製成功的鹹鴨蛋的。
醃製鹹鴨蛋的方法也很簡單，就是使用鹹鴨蛋和鹹鹽水混合，鹽水侵入鴨蛋內部，這樣可以延長鴨蛋的儲存時間，如果醃製的時間足夠久，那麼蛋黃會在鹽水的作用下「出油」。所以，很多不懂的消費者，會把鹹鴨蛋的黃出油，定性為醃製成功的標準，但實際上並不是這樣，這只是某些商家炒作出來的，真正醃製成功的鹹鴨蛋的蛋黃是不出油的，而市面上那些出油的鹹鴨蛋，都是新增了一些化學藥劑造成的。
可以很負責任和較真的說，如果正常醃製鹹鴨蛋，如果醃製到出油的地步，那蛋清會鹹的你直拍大腿，正常情況下蛋黃是不鹹的，但如果醃製到出油的地步，那麼蛋黃也是非常鹹的。市面上賣的那種出油的鹹鴨蛋，一口乙個蛋黃都是沒問題的，但如果是真正用鹹鹽醃製的蛋黃，別說乙個蛋黃，就是半個蛋黃，你在嘴裡含10秒，都鹹的直想吐。
所以，想要評定自己醃製的鹹鴨蛋是否成功，要看使用哪種方法醃製，醃製到什麼程度。如果只是可以就飯吃的程度，蛋清略鹹，蛋黃稍微有一點點出油即可，如果想要醃到蛋黃完全出油的程度，那蛋清就沒法吃了。但如果使用化學原料研製的話，評判標註那就是「蛋黃出油」。
所以，鴨蛋限制到蛋黃出油的程度就算合格了。不過我個人建議，如果是自製的話，還是別等蛋黃出油了，醃製10~20天，基本上就可以正常吃了，可別聽那些沒醃製過鹹鴨蛋的人亂說。
2樓：小事通
回答用白水煮至少乙個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開，以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以藉熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質。
第二步，用老豆腐煮至少乙個小時。這個步驟叫做去火氣。目的是為了褪掉高溫煅燒帶來的火氣。
第三步，用甘蔗嫩頭煮至少乙個小時。第四步，用茶葉煮至少乙個小時。
晾乾後再往壺放茶葉，讓它吸附異味和濕氣。放它乙個星期後再聞聞他是否還有異味。
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3樓：小姜愛自由
怎麼看鹹鴨蛋是否變質：
1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼光滑、乾淨，沒有裂縫，如果鹹鴨蛋的外殼灰暗，有白色或者黑色的點，證明鹹鴨蛋已經變質了，需要避免食用。
2、聞氣味
品質好的鹹鴨蛋沒有任何異味，而過期的鹹鴨蛋，會出現臭味，時間越長越明顯。
3、搖晃
將鹹鴨蛋拿起來放在耳邊搖，若是品質好的鹹鴨蛋有輕微的顫動。
4樓：小丑哈哈
判斷是否研製成功鹹鴨蛋的方法有很多，比如看外表的顏色，只要是正常顏色就代表成功了。還有就是如果醃製的鹹鴨蛋出油了，也是成功的一種表現。或者是看鹹度夠不夠，如果沒鹹代表著是失敗的。
5樓：你還好嗎
有臭味兒也是表明了已經壞了，而且可以看外觀，如果非常的光滑沒有裂縫，那麼就是醃製的非常的成功，這個時候就可以去進行煮熟了然後吃。
6樓：你到底敢不敢
可以根據這個鹹鴨蛋的狀態以及味道來區分，不過一般味道難以區分，大家都是直接破開殼的。
7樓：匿名使用者
有點臭，你給它噴噴香水也許可以解決這問題
醃製後的的鴨腿臭了怎麼辦
8樓：史態
去超市找找看熟鴨腿的配料表吧 如果是醃臘肉的那種方法，農村一般就是拿鹽巴 保質期你如果是鹽巴+曬乾+真空包裝的話 你寫一年應該沒有問題
9樓：世紀之女
果斷扔掉，中毒就得不嘗失啦
10樓：ps冷月藏花魂
變質了，絕對不能吃了。那就扔了吧！
醃肉有點臭味怎麼辦
11樓：情感專家答疑解惑
回答您好，我是情感專家答疑解惑的老師，由我來為您解答喲！您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等1分鐘哦~
鹹肉放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。
希望我的回答能夠幫到您！
親，請問還有其他的問題能夠為您解答嗎？沒有的話可以麻煩您給個贊嗎，謝謝！
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12樓：一定的選擇
在放點鹽 ，天氣好的時候那出去曬曬，要曬的肉冒油，就是往下滴油啊！看看比原來的要小， 薄，注意 你要是住在 高層的話最好不要把滴下來的豬油，搞到別人家的衣服或別的上面啊，
13樓：合作共贏海洋
回答朋友你好
1.先用料酒浸泡醃肉乙個小時左右，接著鍋中加入水和料酒，放入醃肉一起煮即可。
2.準備淘公尺水，將淘公尺水放入乙個大盆中，然後把醃肉放進去浸泡四到五小時即可。
3.把醃肉放入碗中，加入醋、大蒜、薑絲、料酒、紅酒揉搓均勻，接著放入冰箱冷藏五天左右，最後掛在通風無陽光處風乾就可以了。
4.在醃肉中繼續加入一些鹽醃製，然後放在陽光底下曬出油即可。
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自己家醃的鹹肉變臭了，怎麼除去臭味呢？
14樓：111順其自然
1.用明礬去除豬腸臭抄味
取1匙明bai礬研磨成粉，撒在大腸上，du拿布用力擦，然後zhi揉搓翻動幾次，dao最後放入清水中洗淨，就能除臭。
2.用植物油去除豬腸臭味
將豬腸用鹽水搓洗一遍後，盛於盆中，在豬腸上抹滿植物油。大約浸泡一刻鐘後，用手慢慢揉搓片刻，清水洗淨，就可除去豬腸的臭味。
3.用灌洗法去除豬腸臭味
先用鹽醋混合溶液洗去腸子表面的黏液，然後放入水中，用小繩紮緊腸口較小的一端並將其塞入腸內，再往裡灌水，翻出腸的內壁，清除髒物。洗淨後，撒上白礬粉搓擦幾遍，最後用水沖洗乾淨，便可除臭。
4.放泡菜給豬腸除臭
豬腸放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。
15樓：啊呆仔
將鹹肉表層發黃的部分，用刀削去。 然後用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。這個小技巧可以幫助你有效減輕煮鹹肉的臭味，很實用的，大家可以試試。
16樓：波輪內銷
這個也很正常，可以用大鹼水洗乾淨了繼續吃
17樓：秋葉上的思戀
煙燻，薰後味道會小一點。不過建議不要吃了，已經變質了
18樓：匿名使用者
個人認為，這個肉是不能再吃了。已經霉變了，就有毒啦。你還是放棄吧。
醃好的臘雞有臭味怎麼辦？
19樓：小黑歐巴歐巴
還是別吃了,主要是你醃時鹽放少了,
1》臘肉製作
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一乾淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。
把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有幹硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
鹹肉是醃製而成的。醃是一種製作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。醃的過程中無需用火。
醃的種類有很多，比如鹽醃、醉醃、糟醃等。 鹹肉是用鹽醃的方法製成的。鹽醃是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是醃製中最基本的方法。
在醉醃、糟醃的過程中， 也都需要先經過鹽醃這道工序。經過鹽醃的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽醃肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。
而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
20樓：常州
這種在製作辣雞中沒有注意衛生，造成食物變質所致，這種辣雞是不可以食用的，否則中毒後果更嚴重啊！
21樓：山野酒客
扔掉臘雞在醃製過程中被微生物感染肉質產生細菌壞掉了，扔進垃圾桶。
22樓：匿名使用者
受到汙染？。。。。。
鹹雞醃久了有臭味怎麼辦
23樓：匿名使用者
這是腐敗了。臭味來自產生的硫化氫。扔掉吧！
24樓：王浩宇
扔掉算了，不要吃的生病
25樓：大漠孤煙直在哪
用酒內外擦一遍，上籠蒸一下試試
26樓：南星相伴同行
扔掉了！ 吃起來也沒有什麼營養了
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拔拔 用料 鮮竹筍4個，鹽2大勺，水少許 步驟 1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。2，順著刀口將竹筍去皮。3，用刀削掉筍根部較老的部分並沖洗乾淨。4，將筍對半切開，再切成小段。5，鍋中放入鹽，再放少許水煮開。6，放入切好的筍，小火，不斷翻炒至水完全收幹。7，炒好的筍盛出，平鋪開晾乾，放入保鮮袋放冰箱儲...
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主料鴨腿 500g 豆腐250g輔料油 適量鹽適量冰糖 適量調味醬適量蒜 適量味精 適量步驟 1.豆腐一塊，入清水中，加一勺鹽，鹽具有收縮水份的作用2.一勺調味醬，加冰糖水中，調勻 3.鴨腿，洗淨，剁成塊，瀝水。入油鍋，小火慢煎，將鴨皮中的油逼出4.將剩下的鴨腿肉倒入鍋內 5.加黃酒，中火翻炒 6....
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