1樓：dear秋
原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
最好吃的香椿芽醃製方法，山東人是怎麼醃香椿芽的
準備：1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。
千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
補充說明：
1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。
2樓：暮光耕耘
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼
2、擠乾香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫公升、公尺醋5毫公升1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油3、再倒入公尺醋拌勻即可食用
3樓：麥塊大神
原 料：
香椿葉2000克，精鹽各適量。
制法:（1）香椿葉洗淨，加入適量精鹽，揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
（2）香椿葉裝壇，壓實，加蓋。3-5天後即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.
注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利濕。
4樓：嘟嘟小是我
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗乾淨；3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了） 6立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘 7撈出，擠乾多餘的水分 8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾 9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。 11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分.
5樓：阿嬌小灶台
不用油，一把鹽！這樣醃的香椿芽，吃一年都不會壞，快學學吧！香椿，香椿芽，醃香椿，醃香椿芽，怎麼醃香椿，美食
6樓：星小壞蛋
材料香椿，鹽，水
做法1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
7樓：非哥愛旅遊
醃香椿，到底用不用焯水？營養師教我正確做法，放一年都健康好吃
香椿葉怎麼醃製
8樓：匿名使用者
1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
補充說明：
1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。
9樓：小賤賤賤賤摩羯
香椿的醃製方法其實很簡單，無論是大批量的，還是家庭中少量的醃製方法均類似，以下便是香椿研製的步驟：
1、將採好的香椿粗略的清洗一遍放入器皿之中備用。
2、準備好可以蓋過所陳放香椿的水並將其燒沸。
3、待水燒沸之後倒入所裝香椿的器皿中，並且再倒入開水的同時需不時的翻動香椿以免將剛開始受熱的香椿燙的過熟。
4、待香椿燙至八分熟時停止加水，並將其放置一旁待冷卻。
5、冷卻之後取相應量的香椿切好裝盤。
6、可隨自己喜好放入調料拌好、醃製完畢方可食用。
10樓：阿嬌小灶台
不用油，一把鹽！這樣醃的香椿芽，吃一年都不會壞，快學學吧！香椿，香椿芽，醃香椿，醃香椿芽，怎麼醃香椿，美食
11樓：匿名使用者
新鮮香椿放入開水燙一下先，再用適量的鹽、味精、少量料酒、蒜拌一下，稍稍醃製即食。醃製時間長了香味就淡了！
12樓：老開心老頭
將摘好的香椿洗淨，在開水中焯後撈出，置於潔淨的器皿中，撒入適量細鹽拌勻即可。
13樓：來自大明寺虛心的長春藤
開水滾一下放到冷水一晚敵第2天就可以使用啦
14樓：哦買噶
洗乾淨 用水撈3-5分鐘， 放鹽醃製 就好， 可以用手捏一捏
15樓：金頂街第二小學
其實很簡單，只要個步驟：
1、把香椿葉切成1cm的小段；
2、倒入開水；
3、放入鹽；
4、等待晾涼即可食用。
16樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
怎樣醃香椿葉
17樓：銳玉花羽嬋
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼
2、擠乾香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫公升、公尺醋5毫公升1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油3、再倒入公尺醋拌勻即可食用
18樓：前秀梅贏賦
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗乾淨；3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻
5待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘
7撈出，擠乾多餘的水分
8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾
9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分.
19樓：露珠心愛陸虎
醃香椿原料: 原 料：
香椿葉2000克，精鹽各適量。
制法:（1）香椿葉洗淨，加入適量精鹽，揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
（2）香椿葉裝壇，壓實，加蓋。3-5天後即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.
注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利濕。
20樓：阿嬌小灶台
不用油，一把鹽！這樣醃的香椿芽，吃一年都不會壞，快學學吧！香椿，香椿芽，醃香椿，醃香椿芽，怎麼醃香椿，美食
香椿芽醃製方法怎麼醃香椿更好吃
食材明細 主料嫩香椿芽 適量 輔料鹽適量 鹹鮮口味 醃工藝數天耗時 簡單難度 巧醃香椿芽的做法步驟 新鮮香椿芽摘去蒂葉 雜質 清洗乾淨 我的超大水槽總能派上用場哈 水中加入少量食用鹽 大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻 待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右 避免過度焯燙，燙爛了就不脆了 ...
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