1樓：雨後輪舞曲
1、先把金桔洗淨，用小刀劃開，把裡面的小核取出。
2、用鹽水浸泡，再用開水焯一下
3、用麥芽糖熬煮，另加少量白砂糖。
如何醃製鹹金桔?
2樓：瓜瓜的時候我
剪金桔，記住金桔絕對不能摘的！小竅門：剪金桔一定要留一小節梗，看我剪的，標準必須樣。如果金桔傷了，梗沒了，醃的時候都很容易發霉。
洗金桔。要用溫水泡，乙個個清洗。為了避免外買的金桔下了藥，用溫水洗，能更放心。
3. 洗完金桔，要晾乾。醃的時候，金桔不能有水，不能有油。如果沾了水，很容易就會壞掉，要特別注意。
4. 開始醃金桔。一定要用玻璃瓶，瓶內必須洗乾淨，乾燥無水無油。醃的時候，先一層金桔，撒一層海鹽，再疊一層金桔，再一層海鹽，以此類推。
3樓：匿名使用者
：金錢橘：500克 食鹽：
50克（按自己口味衡量增加或減少）精鹽、粗鹽均可。 玻璃密封罐乙個 醃製前：先把金錢橘洗乾淨，晾乾，（在有太陽的情況下曬久點，皮有點皺為好，因為水份少點，比較不容易壞、更能把殘留的農藥殺死。
）罐子洗乾淨，要晾乾 把干身的金錢橘放進罐子，（但不能讓蓋壓住金錢橘，因為皮裂開容易發霉），再倒進食鹽，封蓋，搖晃幾下，（如果不能保證罐子密封，可以用保鮮紙包住）。把封好的罐子放在乾爽處，也不能曬太洋。約莫1個月左右就可以食用。
，鹹金橘功效很好，尤其針對嗓子發炎等，更能解暑，生津止咳。 注意事項： 挑選表面完整的金錢橘。
金錢橘和罐子都必須乾爽，不能有半滴水，否則會發霉 醃製時間不到乙個月，不能開啟，空氣進去也會發霉 醃製成功的鹹金橘呈l黑色。
4樓：孔雀蟲
幹嘛要煮？誰教你的？洗乾淨，晾乾 ，就可以抹鹽了啊
只要每顆金桔表面都沾了鹽粒就可以了，有空餘沒啥啊，這又不是泡菜，不需要隔絕空氣的
5樓：側身西望長嘆息
1、取一密封玻璃瓶，放入開水中煮過，晾乾備用；
2、挑選無損壞的金橘，倒入泉眼水中（就是煮到剛起泉眼的沸水）燙過，目的是殺菌，不要煮熟了。
3、燙過的金橘晾涼，吹乾；（在有太陽的情況下曬久點，皮有點皺為好，因為水份少點，比較不容易壞、更能把殘留的農藥殺死。）
4、金橘放入玻璃瓶中，放入前可以用竹籤扎破，在上面撒厚厚的一層粗鹽（也有人建議用薑片炒過海鹽）。把桔子鋪滿罐底，撒一層鹽，鋪一層桔子，再撒一層鹽，塞滿罐子，搖晃幾下，盡量讓食鹽把金桔留下的空隙填滿。如果金橘少，鹽都自動往下滑。
最後要用鹽蓋面約一寸高即成。
5、蓋緊瓶蓋，如果不能保證罐子密封，可以用保鮮紙包住.
把封好的罐子放在乾爽處，也不能曬太陽。放上兩天左右，就可以看到明顯的出水。
6、當鹽溶解後而四季桔也轉了深黑色便可食用,
大概要二至三年時候。可以拿來沖水喝，也可以拿來泡蜜糖水。
** 鹹金橘可以儲存數年不壞，時間越長越好，時間越長越黑，最後核皮等全都融化，味道不刺激。如果表面上長白色的毛，去掉毛即可；如果長了黑色的毛，則不能再食用。
**每次夾起一到兩顆，拿開水沖泡，然後用筷子把金桔絞爛，就變成鹹金桔水，鹹鹹的，還有點金桔的香味，感覺相當不錯。據悉，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞,嗓子發炎等有一定的醫療作用,還能解暑，生津止咳。餘下的鹹金桔就讓它們留在瓶子裡，存貯時間長一點，顏色會變得更深，效果更佳。
越陳年效果就越好.
**用鹽醃製的四季桔對喉嚨痛聲音啞,化痰止咳的效果比金桔好.
**製作蜜糖金桔與鹹金桔同法，一層桔子澆一層蜂蜜，直至塞滿，封罐；用在從化蜂場買的新鮮「起沙蜂蜜」浸泡，只一夜，便去了桔心的酸，突出桔皮的甘。
注意事項：
挑選表面完整的金錢橘。 金錢橘和罐子都必須乾爽，不能有半滴水，否則會發霉。醃製時間不到乙個月，不能開啟，空氣進去也會發霉。醃製成功的鹹金橘呈更深成色。
鹹甜兩味桔子都可以當零食空口吃，也可以沖水喝，能化痰止咳，消滯通氣。鹹桔子還可以做菜，用來蒸排骨或燜肉都別有風味。
廣州天氣潮濕，桔子很難風乾，醃起來容易發霉！先把桔子拖拖水，就不發霉了。這種改良方法做的鹽焗鵪鶉蛋特別香特別入味。
而且姜也有消炎利咽的功效，與鹹金桔是般配的。古老做法是將桔洗淨抹幹水份再將在風乾一至二日才入樽醃製。
怎麼醃製糖金桔？
6樓：匿名使用者
食材金桔適量糖 適量冰糖適量
1 準備好材料
2 把金桔豎著切上五到六個口子
把金桔豎著切上五到六個口子。
3 然後立起來，用手壓扁
然後立起來，用手壓扁。
4 用牙籤挑出裡面的種子
用牙籤挑出裡面的種子。
放到容器中一層金桔一層白糖，醃製到白糖化成水就可以了。
5 鍋中放入水，放入冰糖煮化
鍋中放入水，放入冰糖煮化。
放入金桔，糖汁熬到變濃稠，金桔稍變透明就可以出鍋了。
7樓：匿名使用者
做法一：
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗
做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
小貼士：
熬煮金桔的鍋最好是不粘鍋，不容易糊底。
做法二： 原料：金桔400克，白砂糖80克，冰糖80克，鹽少許，清水適量。
製作： 1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨。
2.清洗後的金桔控乾水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。 3.
切好的金桔，用手指壓癟。 4.所有的金桔切好後，用牙籤一一挑出金桔籽。
金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。 5.去了籽的金桔碼放在乙個乾淨無水的瓶子裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，醃製約3天左右。砂糖融化，液體增多。
7.取一口鍋，，放入清水，倒入醃製好的金桔，放入冰糖。 8.
大火燒開後，轉小火慢慢熬製，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁裝盤。
8樓：金豆豆子
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
糖金桔怎麼醃
9樓：夢靜晶星
【糖浸金桔】
材料：金桔500g、冰糖200g、蜂蜜適量、清水300ml
做法：1.金桔買回來後把蒂摘去洗淨，用淡鹽水整個浸泡半小時，瀝乾水分備用
2.把金桔對半切開，用小叉或牙籤把核剔掉。
3.取乙個乾淨無油的鍋，把冰糖用清水煮溶化後，加入金桔；小火煮至金桔變軟即可。
4.放涼後，加入適量蜂蜜，取乙個乾淨無油無水的玻璃瓶裝起密封，存放於冰箱內。
【小提醒】：每次取用都要用乾淨無油無水的勺子，以免導致瓶裡的變壞。
【金桔功效】：
1、金桔藥性甘溫，能理氣解鬱，化痰。
2、金桔能增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。
3、適宜胸悶鬱結，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用。
4、適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。
5、金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素a和c、金桔甙等成分，有助於護肝養眼，且能預防色素沉著，增進**的彈性和光澤，並能延緩**的衰老和皺紋的產生。
糖金桔的製作方法
工藝流程 原料選擇→清洗→切割→預煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻
製作方法
1.原料選擇：應選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實橫徑15公釐以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機械傷果、霉爛果、畸形果和未成熟果，按大中、小分**。
2．清洗：用清水洗淨金桔表皮上的汙染物。
3．切割：去除果柄後，用切割器將金桔割4條裂口。
4．預煮：將果實浸在濃度為3%的鹽水中，在70～80℃溫度下煮20分鐘。鹽水與金桔比為4：1。
5.浸漂：煮後用流動清水浸漂12～16小時，以洗去苦味。
6．去子：擠壓除去種子後，用水洗一次，要防止弄破果實。
7．糖漬、濃縮：配製好濃度為60%的糖液，使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時，然後倒入夾層鍋內，並加入佔果重的30%的砂糖，加熱煮沸，保持30～40分鐘。撈起果實，倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時，使可溶性固形物達45%，再撈出果實，倒入60%的糖液中，在90℃溫度下浸12小時以上，然後瀝去糖漿。
剔除破裂、乾癟等不合格果。再將果實與糖液在夾層鍋中加熱煮20～30分鐘，撈起果實，投入75%濃度的糖漿中，浸漬12小時，使果肉可溶性固形物達63%以上。然後再移到夾層鍋內加熱至微沸，使果肉可溶性固形物達64%後，撈起裝罐。
8．裝罐：趁熱先將282克果肉放到經過消毒的玻璃罐中，加註濃度為74%的糖液348克。
9．密封：放正罐蓋，旋緊，罐中心溫度在80℃以上。倒罐消毒5分鐘。
10．冷卻：用熱水分段冷卻。
質量標準 1.果實呈琥珀色，允許略有自然斑點，糖汁較透明。
2．具有糖漿金桔罐頭應有的良好風味，甜而微酸，無焦糊味及其它異味。
3．果實帶皮去核，大小一致，形態完整。製品良好，均勻泡在糖漿中，周圍有四條去核刀口，允許帶發育不良的種子。罐中無糖結晶析出。
4．總糖量不低於57%（以轉化糖計），可溶性固形物不低於65%（按折光計）。
注意事項 果肉裝罐時，若可溶性因形物含量是64%，則應加入濃度為70%的糖液。
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