1樓：公尺蘭易橋
韓味小醬菜
材料：醬油
兩袋(普通的就可以)
糖醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
2樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
希望對您有所幫助，記得贊哦謝謝
更多6條
3樓：匿名使用者
醬菜 原料: 原 料：
主料：黃瓜150克，水蘿蔔100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）將生菜洗淨，放入盤中；黃瓜、水蘿蔔洗淨，切成粗條；蔥洗淨，切稱厘公尺長的段。
（2）再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。
（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘後，取出，加入香油，調勻。
（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。
特點: 入口清脆，醬香濃郁。
僅供參考。
4樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
木瓜絲醬菜怎麼做更脆及醃製做法過程**，這樣醃製的
5樓：匿名使用者
木瓜絲醬菜怎麼做更脆
食材：青木瓜適量 、醬油適量、燒酒適量、大蒜適量、辣椒適量
做法：1. 首先將青木瓜去皮並清洗乾淨，然後將木瓜切成薯條大小的木瓜條
2. 然後將切好的木瓜條曬乾
3. 然後準備將大蒜剝皮剁成蒜蓉，把辣椒也切碎。
4. 取乙個密封的容器，把幹木瓜裝進去，然後把準備好的蒜蓉和辣椒倒進去與木瓜拌勻
5. 倒一些燒酒，再倒醬油浸滿木瓜，一定要浸滿。浸泡三個星期就可以吃了。
這樣醃製的木瓜絲更好吃
食材：幹木瓜絲100g、小公尺椒適量、大蒜子適量、生薑適量、生抽1瓶、冰糖適量
做法 1、將辣椒和大蒜清洗乾淨並切碎備用，生薑切碎備用
2、木瓜絲用水沖洗兩遍泡發，瀝乾水分
3、把冰糖及切碎的辣椒大蒜姜放入乾淨的大碗中，倒入生抽，攪拌均勻
4、然後將準備好的木瓜絲裝入乾淨無水的容器中，倒入調好的醬汁醃製一晚即可
木瓜絲醬菜醃製做法過程**
做法一食材：曬乾青木瓜絲500g、紅辣椒500g、老薑500g、大蒜瓣500g、冰糖500g、生抽4瓶、香醋1瓶
做法：1、將曬乾的青木瓜絲清洗乾淨去灰
2、將大蒜瓣，生薑切以及紅尖椒清洗乾淨並剁碎備用
3、準備生抽，冰糖，醋放入玻璃瓶中
4、然後再將剁好的紅辣椒，木瓜絲，大蒜，生薑拌均勻裝入瓶中
做法二食材：幹木瓜絲500g、大蒜適量、姜適量、小公尺椒適量、生抽800ml、老冰糖適量
做法1. 首先將幹木瓜絲泡開，大概泡五分鐘左右就可以，然後撈出來瀝乾水份
2. 把大蒜，姜，切碎，小公尺椒切碎。冰糖弄碎一起放在容器裡。
3. 然後把生抽倒進裝有蒜姜辣椒的容器裡，大約800毫公升左右！
4. 最後把木瓜絲倒進來，攪拌即可
5、大約兩個星期左右就可以吃了。
醬菜萵筍怎麼醃製
6樓：教育評論員說
主料：萵筍
輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量
1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水
2、切成條
3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖
6、加入生抽煮開
7、把萵筍裝入瓶中
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時都可以吃。
7樓：
醃製方法：
1、食材：萵筍5棵、小公尺椒100克、蒜頭3頭、鹽。
2、萵筍去皮，洗乾淨，晾乾水。
3、萵筍切成丁狀，晾乾。
4、小公尺辣剁碎，大蒜剁碎。
5、把切好的筍丁、剁椒、蒜碎放入盆中。
6、放入一大勺鹽，去除水份。
7、攪拌均勻後，放15-30分鐘。
8、將萵筍丁放入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，一周後即可食用。
8樓：匿名使用者
用料：主料：萵筍1500克
輔料：生抽6勺、食鹽6勺、糖100克、老抽2勺醬萵筍的做法：
1.萵筍去皮，洗淨
2.瀝乾水分
3.萵筍切斷，切成長條
4.放入容器中，撒上適量鹽
5.上面放一張保鮮膜
6.保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上，我是把家裡覺得重的東西全壓上了
7.經過15小時左右，壓出了好多水
8.萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可
9.鍋中放入適量糖
10.放入生抽，老抽，適量水煮開
11.等涼透後把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可
9樓：美味在農村
萵筍不要只會炒著吃了，川菜師傅教你新吃法，下飯爽口特別好吃，做法也是特別的簡單，一次做幾斤，吃一周都不會壞，農業，農村，農民，川菜，美食
10樓：匿名使用者
萵筍去皮在鹽水中泡20分鐘，撈起瀝乾。浸泡在以醬清為主加糖、鹽、辣椒乾混合的漿液中3天就成了。
怎樣醃醬菜
11樓：延承溫嘉平
【食材】
主料：黃瓜2000g，萵筍1000g
輔料：鹽適量，大蒜適量，生薑適量，醬油適量，青椒適量，白糖適量，花椒粒適量，白酒適量。
【步驟】
1.黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗淨切好控乾水分，撒入鹽醃製一晚後攥幹水分，
2.萵筍切片用鹽醃製一晚
3.醬油、白糖一起入鍋煮開後晾涼，倒入乾淨的容器中，將醃製一晚的蔬菜倒入其中
4.加入白酒、味精少許。鍋內適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼後倒入剛才泡好的黃瓜中，醃製3天即可食用
5.記得一定要密封哦
12樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
醬菜怎麼醃製出來的 怎麼做好吃的醬菜
13樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
14樓：匿名使用者
醬菜的做法
菜系及功效：滷醬菜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜 工藝：醬蘿蔔醬菜的製作材料：主料：蘿蔔800克
調料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅、尖、幹)3克,芝麻3克
蘿蔔醬菜的做法： 1.把蘿蔔切成4厘公尺長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入醬油和白糖醃一天左右後再將醬油倒出。
2.把倒出的醬油放到鍋裡煮開，晾涼後重新倒入盛蘿蔔的容器裡，每隔一天重複一次，這樣反覆2-3次。
3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相剋 蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
如何醃製醬菜
15樓：匿名使用者
韓味小醬菜
材料：醬油 兩袋(普通的就可以)
糖 醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精 適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒 2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
16樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
17樓：南清秋
加碘鹽裡含碘的成分是碘酸鉀，碘酸鉀不穩定，易分解。
長時間醃製的話，可能會發生化學反應
加碘鹽甚至不能長時間受熱
在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會**；2.
每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
臘菜怎麼醃製紅油醬菜
18樓：趙玉林
紅油醬菜的做法：
用料主料 ：臘菜半斤。
輔料:白芝麻1小把.
調料：食鹽5g 蔥g 姜2g 八角2g 花椒3g 乾辣椒25g 辣椒粉10g 小蔥5g 辣椒油25ml.
紅油臘菜的做法：
一、紅油做法：
乾辣椒掰碎和辣椒麵、芝麻等放入碗裡。
2.蔥、姜、蒜切好。
3.冷鍋冷油加熱花椒和大料。
4.燒熱油後，爆香蔥薑。
5.濾掉所有材料，只剩油，趁熱潑入辣椒碗裡。
6.香噴噴的辣椒油成了。
二、紅油臘菜做法：
將新鮮芥菜心泡洗乾淨。放到簸箕裡晾乾水分。
2.晾至芥菜葉有點發焉就行了。將芥菜心切成碎丁。
4.加適量的鹽。開大火，全程不停用筷子翻炒。
5.大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤返水。
11.翻炒均勻即可出鍋了。
19樓：舒適管家
醃製工序
（一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
（二）晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
（三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
（四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
（五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
（六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
儲存與食用
（一）醃好的臘菜要避光儲存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
（二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
甜金桔怎樣醃製，如何醃製鹹金桔
1 先把金桔洗淨，用小刀劃開，把裡面的小核取出。2 用鹽水浸泡，再用開水焯一下 3 用麥芽糖熬煮，另加少量白砂糖。如何醃製鹹金桔?剪金桔，記住金桔絕對不能摘的！小竅門 剪金桔一定要留一小節梗，看我剪的，標準必須樣。如果金桔傷了，梗沒了，醃的時候都很容易發霉。洗金桔。要用溫水泡，乙個個清洗。為了避免外...
怎樣醃製大白菜，如何醃製大白菜
每州小廚 醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！ 那個閃電 食材 白菜一顆 幹辣椒兩個 八角少許 花椒少許 鹽少許 蔥一段 蒜3個 姜一份 糖少許 香葉幾片 步驟 1 取一棵白菜，切掉根部。2 把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。3 把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過...
怎樣醃製芥菜疙瘩，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
一 芥菜疙瘩，也叫做芥菜 玉根 遼寧 是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用 和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。二 芥菜疙瘩醃製方法 一 原料 主料 芥菜疙瘩40千克 輔料 鹽0.5千克 二 方法和步驟 1 將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛鬚，去葉子，泥土，洗乾淨。2 將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要...