1樓：府昊然
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們將比較大的芥菜疙瘩切成兩半。
第二步，將刷好的芥菜疙瘩放到水中，先泡上兩天，這樣是醃出的鹹菜更加酥脆爽口，不千萬不要直接醃製。
第三步，我們講花椒大料和鹽放在一起煮開，然後關火，將煮好的水放涼。
第四步，我們將泡好的介紹疙瘩，放置醃製的小剛中，然後將放涼的水倒入芥菜疙瘩的缸中，這樣醃製大約15天便可食用 另外注意，芥菜疙瘩和鹽的比例是10比1。
2樓：啊噗嚕派生活小當家
方法/步驟1/6分步閱讀將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛鬚，去葉子，泥土，洗乾淨。2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20厘公尺為宜，方便攪動3/6加入飲用水，以沒過芥菜10厘公尺為宜，加鹽千克。4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約乙個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。
每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
希望我的可以幫助到您。
3樓：知識專家學者
你好1、平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成乾時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時，再準備適量的花椒和乾辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以。
4樓：熊崽汁小零食
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1.準備好芥菜，薺菜去皮洗淨。2.
用檫板檫成絲。3.芥菜絲要擦的細一點，這樣比較好醃製。
4.放入適量鹽，用手抓勻，研製30分鐘。5.
香菜洗淨切碎備用。5.芥菜絲擠出水分，放入味素，香菜，白糖，香油，醋，辣椒油拌勻。
7.芥菜鹹菜就做好了，裝盤就可以食用了。
如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
5樓：娛樂場鎖
醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門步驟如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
第一步、芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步、準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步、晾至完全冷卻，準備出乙個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控乾水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步、同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步、差不多醃製乙個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
6樓：呂梁百科書
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控乾表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
7樓：盡心的云云老師
今天就把芥菜疙瘩的醃製方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，醃製出好的芥菜鹹菜來。
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。
再找乙個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。
再找一塊比醃製芥菜的壇子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控乾水分。
然後將控乾水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至醃製的罈子裡。
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進醃製的罈子裡或者甕裡。
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬製，熬製30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷。
30分鐘後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入醃製芥菜疙瘩的罈子裡，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩。
然後再取出已經控乾水分的厚青石，緊緊的壓在罈子的頂部，一定要將罈子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中。
然後再給醃製芥菜疙瘩的罈子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板。
如此醃製半個月即可嘗試是否已經醃透是否能夠食用，一般常溫醃製15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了。
這是渭北高原上農村裡，最普遍的醃製芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起醃製的還有白蘿蔔，紅蘿蔔，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起醃製出來後，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用，不管是夾饃吃還是拌麵吃都是非常的爽口。
8樓：巨蟹我為遊戲狂
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當。
提前準備：1.把買回來的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，較為大個兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應用麻椒和八角茴香，就在提前準備放水以前把麻椒和八角茴香與適當冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應用麻椒和八角茴香就立即用乾淨的冷水，但最好是不必應用飲用水，由於在我國的飲用水達不上立即食用的標準。
醃漬方式一：
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨後撈出來立即放進醃酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之後在最上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣醃上二天之後往醃酸菜壇中放滿水，再壓上乾淨的石塊等吊物，稍蓋一下避免 塵土掉入就算是竣工了。
東北地區芥菜疙瘩的醃漬方式二。
把解決好的芥菜疙瘩放到乾淨的小盆裡，加鹽翻拌醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水量後再擺入醃酸菜壇，隨後往壇中放滿清水並壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補充表明：1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛，或是無需麻椒、八角茴香，僅用鹽醃漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、醃芥菜肉疙瘩與醃東北酸菜不一樣，醃的一定要多多的地加鹽，吃的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概醃上乙個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把醃好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
常見問題。置放鹹菜缸的地區溫度不適合太高。
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