1樓：姬覓晴
用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製又嫩又滑，做法如下：
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
2樓：
嫩滑牛肉的醃製方法如下：
用料 ：牛肉250克、油2湯匙、 胡椒粉1小匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙 、水2湯匙、澱粉1小匙。
做法步驟：
1、牛肉切片，牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。
11、炒出來的成品是這樣的。口感也較嫩。
3樓：生活小達人
回答親～，您好！您的問題我已經看到啦，正在查閱相關資訊，請您耐心稍等一會兒哦！
醃製牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉醃出來的效果也不太理想。乙個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果醃製牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥薑段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、然後準備好薑蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱乙個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。
希望您能做出更好吃的牛肉哇！ok(ゝω・´★)提問謝謝
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4樓：匿名使用者
一、切牛肉
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
end二、醃牛肉
牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）
250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ml），抓拌均勻，醃一會。（左下圖）
加入一小勺小蘇打（約5ml），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。
放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺澱粉拌勻（右下圖）。牛肉就醃好啦。
end三、炒牛肉
牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。
5樓：暴走少女
1、 醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、醃製牛肉的時候加一定量得玉公尺澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。
這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。
6樓：小廚陳良材
廚師長教你醃製牛肉的幾個小妙招，讓你醃製出爽口滑嫩的牛肉
7樓：定耕順段寅
這個好簡單啊，加些生粉，放少許啤酒。。。。。。。然後就用手去抓它
如何醃製牛肉又簡單又嫩滑？
8樓：風不停息
材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3公釐左右。
2、首先是加100克水再加15毫公升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
3、加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然後，開始攪吧。
4、然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
5、然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。
6、再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。
9樓：
嫩滑牛肉的醃製方法如下：
用料 ：牛肉250克、油2湯匙、 胡椒粉1小匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙 、水2湯匙、澱粉1小匙。
做法步驟：
1、牛肉切片，牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。
11、炒出來的成品是這樣的。口感也較嫩。
10樓：匿名使用者
一、切牛肉
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
end二、醃牛肉
牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）
250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ml），抓拌均勻，醃一會。（左下圖）
加入一小勺小蘇打（約5ml），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。
放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺澱粉拌勻（右下圖）。牛肉就醃好啦。
end三、炒牛肉
牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。
11樓：畸形的豬
一、牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉醃製方法
材料： 牛肉100克 滷汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫公升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
(1)把滷水料(酒除外)放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
12樓：暴走少女
1、 醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、醃製牛肉的時候加一定量得玉公尺澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。
這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。
13樓：夢裡依稀望水鄉
用嫩肉粉，用鬆肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
（1）將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
14樓：我只為你
切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
小白庚子 首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例...
牛肉怎樣燉又嫩又好吃，燉牛肉怎樣才能燉得嫩
鍵是預先將牛肉進行醃製 材料 牛肉，嫩肉粉 或木瓜汁 黑胡椒麵，菜油，洋蔥，菜椒。做法 1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒麵，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中 蔬菜...
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，醃魚片時要朝乙個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優...