1樓：焦初昳
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬繃繃，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。
1、把瘦豬肉切的薄點小塊
2、準備乾辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也準備主要弄出味道，不會把肉都變得辣辣的)
電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤氣點著把把火調大，鍋洗啦放煤氣爐上等水乾啦多放油，油燒香放點鹽再放乾辣椒，因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快，乾辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。記住千萬不要炒久啦。你不需要擔心擔心不熟有寄生蟲的，因為火大加上鹽和幹辣椒油融的很熱把生的瘦豬肉吵起來熟的很快，前提切的薄點而且放在碗裡就要準備吃放的時間長了涼啦就沒味道。
就像麵條煮的快熟的時候把火關啦放鍋裡幾分鐘一會兒太熟了，撈到碗裡來邊放配料吃起來剛好，速炒瘦豬肉的方法只要炒的方法對啦吃起來口感很好有營養味道香真的軟。平時只吃到硬的瘦豬肉可以學著做，不過豬肉要大概分量太多了浪費，吃不完再加熱就變硬繃繃的那種，硬繃繃的要麼就是炒菜的人放水要麼炒得時間太久啦要麼就用油炸幹。而切的薄點必須大火速炒的方法必須手腳麻利，錯過一樣配料和細節就炒不出軟綿綿口感很好的方法來啦。
2樓：kiss風雨天晴
一般放生粉攪拌後靜置一段時間，再炒肉質會比較嫩的
3樓：匿名使用者
滑炒肉片的做法
將里脊肉切成菱形片，青紅椒切片，木耳撕開，蔥切馬耳，薑切公尺，蒜切片。
將里脊肉用雞蛋、溼澱粉、鹽、味精、料酒、醬油上漿。
將上漿的肉片用四成油溫滑油。
將鹽、味精、溼澱粉、料酒、醬油兌成調味汁。
淨鍋上火放入料頭煸香加入肉片再加入青紅椒，然後將兌好的汁澆入鍋中翻炒均勻即可。
4樓：豆豉做美食
豬肉想要嫩滑，千萬別直接下鍋炒，炒之前多加乙個步驟，軟嫩好吃
5樓：一家大廚房
炒豬肉時，直接下鍋炒就錯了，教你一招，豬肉香嫩軟滑，不粘鍋
豬肉如何炒的又軟又嫩
6樓：絲瓜香椿
豬肉切片加料酒，花椒粉，醬油，生粉抓勻，這樣炒出來的肉又脆又嫩
7樓：李小公尺美食
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
怎麼炒豬肉軟嫩好吃
8樓：我的青青世界
bai炒豬肉又嫩又軟又du滑的方法：
1.澱粉法
將肉zhi片切好後，dao倒入適量澱版粉抓勻，放約15分鐘再下鍋權炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
9樓：我媽說我最棒
可以放一些芡粉捏一捏，或者用雞蛋試試
豬肉怎麼才能炒又軟又嫩
10樓：匿名使用者
1.勾些芡粉 2.肉裡面放些雞蛋清 3.碗中放些面活水，放些醋和醬油還有鹽 4.拌生粉，醬油，再放一點調和油 就這麼辦 嘿嘿 四個任選一種
11樓：匿名使用者
肉絲，一般我都是加點生粉，蛋清，冷鍋，熱油，滑炒，時間不要炒久了，
12樓：性格決定我未來
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬繃繃，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。
1、把瘦豬肉切的薄點小塊
2、準備乾辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也準備主要弄出味道，不會把肉都變得辣辣的)
電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤氣點著把把火調大，鍋洗啦放煤氣爐上等水乾啦多放油，油燒香放點鹽再放乾辣椒，因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快，乾辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。記住千萬不要炒久啦。你不需要擔心擔心不熟有寄生蟲的，因為火大加上鹽和幹辣椒油融的很熱把生的瘦豬肉吵起來熟的很快，前提切的薄點而且放在碗裡就要準備吃放的時間長了涼啦就沒味道。
就像麵條煮的快熟的時候把火關啦放鍋裡幾分鐘一會兒太熟了，撈到碗裡來邊放配料吃起來剛好，速炒瘦豬肉的方法只要炒的方法對啦吃起來口感很好有營養味道香真的軟。平時只吃到硬的瘦豬肉可以學著做，不過豬肉要大概分量太多了浪費，吃不完再加熱就變硬繃繃的那種，硬繃繃的要麼就是炒菜的人放水要麼炒得時間太久啦要麼就用油炸幹。而切的薄點必須大火速炒的方法必須手腳麻利，錯過一樣配料和細節就炒不出軟綿綿口感很好的方法來啦。
炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
13樓：小王子精選**
豬肉加入澱粉和油可以鎖住水分，炒的時候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、澱粉 適量、調和油 適量。
1、第一步將豬肉洗淨切片，加鹽、油、生抽、澱粉、抓勻醃半小時。
2、木耳泡發後切小塊，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，爆香蒜蓉。
4、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時撈出。
5、另起油鍋，爆香蒜蓉。
6、倒入木耳，鹽和豬肉，使用高火翻炒。
7、翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣炒豬肉就做好了。
14樓：李小公尺美食
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
15樓：天籟
可以用澱粉先抓拌一下，加些料酒精鹽等醃製幾分鐘。切片的方式要注意，不要順著紋路切，即使在嫩的肉也覺的老，鍋的火候要大，勤快點翻炒，你炒的太老。
16樓：旋轉的吧櫈
豬肉先用蛋清和生粉抓拌一下 鍋裡油多點炒 炒熟會很滑很嫩
17樓：凹凸小田螺
炒肉之前要先用生粉和調味料醃製，這樣炒出來的肉質才會嫩。
材料瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量
做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
豬肉怎麼炒不老啊，豬肉怎麼炒才嫩不老
豬肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉 澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁，炒不老。詳細做法如下 準備材料 豬肉 苦瓜 雞粉 姜 蒜 鹽 糖 油 澱粉。一 準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。二 肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉 澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水...
肉怎麼炒才好吃，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
鮮瘦肉改刀，切絲 片 丁隨意，放碗裡擱料酒 鹽 胡椒麵入味，10分鐘後抓水澱粉，抓勻，下七成熱油鍋，筷子攪散不粘連，肉色發白後撈出控淨油備用 配料的易熟蔬菜，用少許油蔥薑煸炒，放糖 鹽 味精等調味，出湯放水澱粉，不出湯就立即放肉，翻炒幾下出鍋。注意 鹽在之前已放肉裡，在調味時不要放多。放不放醬油，配...
肉片怎樣炒才能不炒焦，怎麼炒肉片不幹焦好吃
油溫不要太高，不要炒太長時間。具體做法如下，首先準備材料 白蘑菇 100克 豬肉片 100克 冬筍 150克 胡蘿蔔 80克 青椒 50克 油 25毫公升 料酒 10毫公升 鹽 4克 生粉 1茶匙。1 蘑菇和冬筍用清水洗淨備用。2 青椒洗淨切片 胡蘿蔔去皮切片 蘑菇 筍分別切片備用。3 豬肉片加入鹽...