1樓：枯井望天
油溫不要太高，不要炒太長時間。具體做法如下，首先準備材料：
白蘑菇：100克、豬肉片：100克、冬筍：150克、胡蘿蔔：80克、青椒：50克、油：25毫公升、料酒：10毫公升、鹽：4克、生粉：1茶匙。
1、蘑菇和冬筍用清水洗淨備用。
2、青椒洗淨切片、胡蘿蔔去皮切片、蘑菇、筍分別切片備用。
3、豬肉片加入鹽，料酒和生粉抓勻後靜置半小時。
4、起鍋倒水燒開，放蘑菇筍片焯水，然後再撈出來瀝乾水分。
5、起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時放豬肉片，炒至肉片變色盛出備用。
6、鍋中留油，放除豬肉片外的所有材料，翻炒勻。
7、倒入少許開水，把食材煮至斷生，然後放肉片收汁即可出鍋。
2樓：匿名使用者
炒肉片感覺還是五花的炒比較好吃，切成薄片，鍋燒肉下一點點油，把鍋轉一下讓四周沾油，然後把油燒熱，轉中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不會焦。
如果是瘦肉，那就切成薄片後放點鹽，生粉一起醃一下，鍋裡放水燒開，下點鹽，水大開把肉片放入，馬上就可以撈起來，過涼水。千萬不能放入開水中太長時間，放下去攪散變色就可以起來，撈起來後要馬上就用涼水沖涼，這樣才能嫩。
吃的時候先把配菜，比如 辣椒，洋蔥，茄子之類的炒好，九成熟了再放入肉片，加調料就可以起鍋了
3樓：檸檬兒肥肥
豬肉切成片，杏鮑菇切成片，將杏鮑菇放入開水中焯一下，炒鍋加油燒熱，放入肉片，蔥薑蒜翻炒，再加入杏鮑菇，蠔油，生抽食鹽，雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
用橄欖油抄。肉片多放點生粉，混著蠔油一起入鍋，味道會很好。
5樓：成都首席營養師
很簡單： 肉片切好之後用水沖洗乾淨血水。 然後把肉片放在一張乾淨的紗布裡面。
擰乾水份。輕輕的擰啊。不要把肉片弄壞了。
然後加即蛋清和豆粉調勻。雞蛋清不要加多了哈。 肉片調勻必須要有點幹的感覺。
肉後加入少許色拉油合勻。 鍋裡下油炒就好了。 很簡單吧
6樓：匿名使用者
五花肉，整塊煮成7分熟，切成薄片，盡量薄些，熱油下鍋，有點像炸一樣，等看到肥肉部分變得透明了，下配菜（蒜苗之類的）豆豉醬或是郫縣豆瓣醬，記得出鍋時，放少量白醋，可以提香。
7樓：帥語彤
火開大一點，油稍微多點，翻炒速度和頻率提高一點，總之速戰速決就能不焦……
8樓：匿名使用者
以本人的做飯經驗來看 ，油多或者火大都不合適，油多太膩，火太大掌握不好更容易焦糊，最適宜的做飯是可以下鍋前先用水澱粉將肉拌勻，別太多，薄薄一層就好，下鍋後快速翻炒，不僅不會焦還比較鮮嫩，能把鮮味包裹在肉裡，也不會留下淅淅瀝瀝的湯汁，切忌不要下鍋後加水澱粉，一定是炒之前拌一下就行了，不然就變成勾芡了。
怎麼炒肉片不幹焦好吃
9樓：菩提沒有樹
溜肉片原料：
肉片、胡蘿蔔、尖椒。
輔料：料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜。
做法：1、肉片加料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉抓一下備用；
2、胡蘿蔔、尖椒（或玉蘭片）切菱形片；
3、炒鍋上火，放適量油。大火溫油滑入肉片，打散，熟出鍋；鍋內留底油，放蔥、姜、蒜熗鍋放 胡蘿蔔、尖椒加適量鹽，肉片回鍋，勾薄欠汁出鍋。（就這麼簡單！）
10樓：一生美好生活
烹製方法 1.將羊里脊肉切成長5厘公尺、寬 3.3厘公尺、厚 0.
23厘公尺的坡刀片。把溼澱粉80克加水10克調成糊。另將白糖、薑汁、醬油、醋、紹酒、溼澱粉20克和水30克放在一起，調成芡汁
11樓：匿名使用者
蛋清！澱粉！料酒先抓一下就會很嫩
12樓：攥拳說堅持
先淹一下，在炒，炒時放油，再放肉，在放點tianmianj
13樓：勿忘初心
佔一些粉面子 就不會焦 還很嫩
怎樣炒的肉片才嫩滑可口 但又要炒熟
14樓：
將肉片切好後，放入容器中，放一些澱粉，然後用手將肉和澱粉攪拌均勻,使澱粉在肉片表面形成薄薄的一層。注意澱粉的量不能多，形成的薄層是肉的水分將澱粉稀釋後粘上的，而不是乾粉。
將炒勺放油，待油熱了以後，將肉片放入炒勺內，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出。
這樣炒菜時，肉片就鮮嫩了。
多實踐幾次，就能熟能生巧了。
15樓：
肉片才嫩滑可口
但又要炒熟其實很簡單的：將肉片切好後，放入容器中，放一些澱粉，然後用手將肉和澱粉攪拌均勻,使澱粉在肉片表面形成薄薄的一層。注意澱粉的量不能多，形成的薄層是肉的水分將澱粉稀釋後粘上的，而不是乾粉。
將炒勺放油，待油熱了以後，將肉片放入炒勺內，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出。
這樣炒菜時，肉片就鮮嫩了。
多實踐幾次，就能熟能生巧了。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
16樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
17樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
18樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲裡加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯
19樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
20樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下
21樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油,把肉汁封在肉裡,炒的時候還是要放油的
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
22樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個高階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
23樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
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嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受 媽媽教我的家常菜，青椒炒肉片，青椒脆，肉片香，下飯不錯 瓠子我不知道其他地方有沒有，反正是 我所在的山東有。瓠子渾身嫩綠，個頭長，一頭內大一頭小，個大容的差不離有近1公尺長。瓠子的的組織是密實的，吃起來有別於茭瓜那種，吃起來有點艮道道滴。瓠子瓜素炒，肉炒...
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