1樓：北海數碼站
寫了很多期食譜，除了寫一期《小白菜包尖椒牛肉粒》外一直沒怎麼寫牛肉，因為牛肉的知識很多，寫起來千頭萬絮。然而當我看到阿基師在節目上做蔥爆牛肉時，實在忍不住想寫一期，怎樣才能炒出好吃的蔥爆牛肉？怎樣才能把牛肉炒嫩q又入味？
至於以後再慢慢寫家常紅燒牛肉，滷牛腱子肉，西式牛排等等。
這道菜有4個關鍵：
1、大火快炒原則。
2、調味要一氣呵成。
3、爆出蔥的香味。
4、牛肉不能老。
至於怎麼做到這4點，請聽我娓娓道來。
首先，選什麼部位的肉？答案是牛小排（short rib）肉就可以。肋眼（rib eye）適合5分(medium)，菲力/牛里脊肉（tenderloin steak/fillet）適合3分（medium rare)，而牛小排取自牛的前胸肋骨部位，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢位，在燒烤至全熟的狀態下，最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
牛小排適合7分-全熟。所以牛小排肉正是我們要找的答案。不過，如果你覺得不講究這些，要用最好的牛里脊肉我也覺得無可厚非，只是牛小排確實價效比最高。
然後是肉切多厚，怎麼切的問題。要逆紋切，也就是垂直於牛肌肉走向去下刀。然後不要切得太小，切3公釐厚為宜，因為我們要用到大火，切太小反而容易使牛肉過熟。
然後，要用全蛋液去抓醃切好的牛肉。一顆全蛋液可以抓醃2斤就是1000g的牛肉，我們今天買了300克牛肉，差不多是1/3，所以用1/3的全蛋液抓醃就好。而放蛋液抓醃的原因是蛋白質本身很容易預熱，它和牛肉一起快炒的時候能夠鎖住牛肉的湯汁，讓它不會很快流失。
再來，你可能知道，如果下館子點這道菜，廚子們為了省時，也為了讓牛肉嫩q，會先直接將牛肉過油，也就是先炸，在最後和蔥一起煸炒。然而我們家常做法，你可能沒有大油鍋，也掌握不了讓牛肉嫩q的油溫，怎麼辦呢？那今天就有乙個委婉的「炸」，更適合家常的，沒有大油鍋的烹飪方式，但同樣也能達到專業廚房烹飪的效果。
具體怎麼做呢？就是你在之前先爆香姜、蔥、辣椒的時候鍋裡的底油多放一些，爆香完後，將這鍋有著蔥、姜、辣椒香味的熱油馬上倒回已經醃好的肉上，就等於是用熱油「炸」過一遍了。
既然是蔥爆牛肉，蔥是主角之一，蔥要捨得放。蔥要買粗一點的，這樣才耐炒。不要切得太小，切3-4公分長的蔥段，切之前可以拍一下，更入味。然後注意蔥白與蔥綠分開來炒。
好了，我覺。
2樓：匿名使用者
牛肉冬天吃比較補，大蔥富含豐富的營養，每到冬天都想吃牛肉，但是不知道怎麼做，可以涮鍋、也可以這樣配著大蔥炒著吃。好吃。
材料。主料：牛肉片250g、大蔥2棵；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
牛肉片炒大蔥。
蔥薑蒜切成末。
牛肉片放入碗中，倒入生抽，料酒，黑胡椒，醃製10分鐘。
大蔥洗淨，切成段。
鍋中倒入油，油熱後倒入蔥薑蒜，翻炒出香味，倒入醃製好的牛肉片，炒至牛肉變色即可，盛出備用。
在鍋中，倒入油，油熱後倒入蔥段，翻炒3分鐘。
再倒入炒熟的牛肉片。
倒入適量的鹽，翻炒均勻。
出鍋。小貼士。牛肉一定要提前醃製，這樣才能入味，油溫不要太熱，否則會炒過火。
3樓：卿若不笑
牛里脊肉切薄片，放清水中洗淨，攥幹水分，加入食鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉、食用油攪勻，醃製10分鐘，大蔥切滾刀塊，鍋油四成熱放牛肉，炒至發白撈出，鍋中留油，放大蔥炒軟，放牛肉、紅燒醬油、食鹽、雞精炒勻即可出鍋。
牛肉炒洋蔥怎麼炒
4樓：你粉底沒我的厚
牛肉炒洋蔥是一道以牛肉和洋蔥為主要材料的家常菜，洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養極其豐富。下面簡單介紹如何製作牛肉炒洋蔥。
牛肉炒洋蔥的食材：牛肉200克、洋蔥15克、白砂糖5克、澱粉4克、胡椒粉1克、植物油30克。
牛肉炒洋蔥的做法：
1、洋蔥去老皮洗淨切成塊。
2、牛肉洗淨切片。
3、澱粉加水適量調勻成溼澱粉8克。
4、將芡湯15毫公升、白糖、溼澱粉、胡椒粉調勻為碗芡。
5、燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。
6、把洋蔥、牛肉放在鍋中。
7、將碗芡傾入加上包尾油5克炒勻上碟便成。
食用價值：
1、洋蔥通常以配菜的角色出現，但它卻有很高的營養價值。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、菸酸、維生素c及18種氨基酸等營養成分。
2、牛肉是優良的高蛋白食品，每100g含鈣7毫克、鐵毫克、磷170毫克、維生素毫克、維生素b20.
15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素a等。營養成分易於被人體吸收。牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。
5樓：全弘致
牛肉屬高蛋白，低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有提高人體消化吸收能力，增強人體免疫力，改善體質，補充營養，預防疾病的功效。現在由學習啦就結合洋蔥炒牛肉的營養價值，為大家介紹一下洋蔥炒牛肉的食用方法有哪些吧。
製作洋蔥炒牛肉的食材。
製作洋蔥炒牛肉食材。
洋蔥炒牛肉的做法步驟1
1.準備食材。
洋蔥炒牛肉的做法步驟2
2.牛肉洗淨切絲，洋蔥洗淨切絲，辣椒洗淨切絲，蔥薑蒜切末備用洋蔥炒牛肉的做法步驟3
3.起鍋放油燒熱。
洋蔥炒牛肉的做法步驟4
4.放入牛肉絲。
洋蔥炒牛肉的做法步驟5
5.翻炒至牛肉變色出鍋備用。
洋蔥炒牛肉的做法步驟6
6.鍋裡留底油，放入薑蒜煸香。
洋蔥炒牛肉的做法步驟7
7.再放入辣椒，洋蔥。
洋蔥炒牛肉的做法步驟8
8.翻炒半分鐘。
洋蔥炒牛肉的做法步驟9
9.放入牛肉。
洋蔥炒牛肉的做法步驟10
10.翻炒均勻。
洋蔥炒牛肉的做法步驟11
11.加鹽，五香粉，孜然粉調味。
洋蔥炒牛肉的做法步驟12
12.最後放蔥花；味精炒勻即可。
製作洋蔥炒牛肉小貼士。
炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀。
炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁，而且肉質不老哦。
牛肉的營養價值。
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
6樓：春修真
那就是把牛肉清洗乾淨，切成片，洋蔥清洗好以後也切成片，然後鍋中放入油，放入蔥薑段，放入五香粉，放少量的生抽後放入牛肉翻炒五分鐘左右，放入洋蔥，再翻炒五分鐘左右，放各種調料出鍋即可。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛肉切絲，牛肉最好選擇牛通脊肉或者牛霖來切絲，肉絲會嫩一些。切好的牛肉絲用醬油、鹽、糖、澱粉醃製一下，備用。
洋蔥切絲備用。
鍋中放底油，燒熱之後煸炒牛肉絲，牛肉絲煸炒到變色的時候下入洋蔥，一起煸炒。
食材翻炒均勻後下入醬油，糖，耗油，一點點五香粉，翻炒均勻勾一點點薄芡，就可以出鍋了。
洋蔥炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
牛肉炒洋蔥怎麼炒好吃
8樓：晶晶沙漏
1. 取新鮮的洋蔥1~2個，去皮去根後洗淨切片兒或者切絲兒，放置一邊備用。取新鮮的牛肉適量，洗淨後切片兒或者切絲兒，放置一邊備用。
2. 準備適量胡椒粉、生抽、鹽、雞精、料酒、薑末備用。
3. 點火起鍋燒油（建議使用適量熟油），油熱後下薑末爆香，隨後倒入牛肉爆炒，依次加入適量胡椒粉、生抽、料酒，大火炒至牛肉沒有血色後，倒入洋蔥繼續翻炒，加入適量鹽，炒10~15分鐘後，觀察鍋中洋蔥變色變軟時加入適量雞精翻炒均勻即可關火出鍋。
4. 找個乾淨的盤子，將做好的洋蔥牛肉盛出來。如此，一道美味又營養的牛肉炒洋蔥就上桌啦，慢慢享用吧！
9樓：白白胖胖小小兒
牛切片沾上幹澱粉，捶成薄片。掛蛋清糊，溫油滑熟。鍋裡放油燒熱下洋蔥爆炒下牛肉片，放鹽味素少許醬油，翻炒幾下即可。
10樓：允雅青
廚房出現了，腫脹裡面有包塊的，現象。牛肉炒洋蔥應該需用。
11樓：彌綺琴
牛肉洋蔥怎麼炒好吃，這個應該是大點五爆炒比較好吃。
洋蔥炒牛肉怎麼炒
12樓：積水成淵
牛肉富含優質含蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素a等營養物質，洋蔥富含芥子油，有開胃促食慾的效果，其豐富的植物纖維還能促腸胃蠕動、助消化。二者結合，鮮嫩香嫩、開胃下飯。下面我來詳細講解一下洋蔥炒牛肉的做法。
洋蔥炒牛肉
準備配料：牛里脊肉一塊，逆著肉的紋路切成片，這樣切出來的牛肉口感好不發柴，洋蔥剝皮洗淨切塊，切碎片，蔥花薑末當作料頭，青椒洗淨後切片搭配顏色。
主料：牛肉洋蔥。
醃製牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入胡椒粉、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花生油攪拌均勻醃製十分鐘。
醃製牛肉。調製料汁：碗中倒入生抽、老抽、蠔油、我味精、雞粉、胡椒粉、生粉、少許的白糖攪拌均勻備用。
準備烹製：熱鍋涼油倒入牛肉炒散，炒至變色放入蔥薑蒜爆香，倒入青椒、洋蔥快速翻炒，到調好的料汁，翻炒均勻大火收汁即可出鍋。
經驗分享：提前醃製的牛肉做出來口感更加的滑嫩。
炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門，爆炒牛肉片怎麼炒的又嫩又好吃
第一步 選擇合適的牛肉 切牛肉 牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。第二步 清洗牛...
牛肉怎麼炒好吃，怎樣炒牛肉好吃
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 食材明細 主料牛肉適量 輔料鹽適量 泡姜適量 泡蒜 適量 泡椒適量 香菜適量 雞精適量 酸辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 小炒牛肉的做法步驟 牛肉適量，用木棍將牛肉敲鬆，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。將牛肉一分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水...
牛肉怎樣炒，牛肉怎樣炒才好吃
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆 牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜 炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 可以搭配點青豆一起炒，先把...