1樓：居霞裘碧
關鍵是預先將牛肉進行醃製
材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒麵，菜油，洋蔥，菜椒。
做法:1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒麵，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
2樓：受墨徹吾雪
1肉選那個牛腿上那塊肌肉，
2切成片後
加點鹽跟糖，醬油，澱粉
醃製一下
再下鍋炒，
3，下鍋炒時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··
3樓：費亮戎姬
選擇優質牛肉是基礎。
牛肉應選擇上等的瘦肉、嫩肉這樣炒來口感才好。
如果有雞蛋，肉裡面放入雞蛋清可使肉質鮮嫩潤滑。
切肉的方法也有講究。
切牛肉時要逆著肉質的問路來切，不要順著切。
厚度盡量要薄，切好後，可以放一些食醋，老酒跟澱粉，醃製15分鐘即可。爆炒時，記得多加油。
當牛肉炒到7分熟時，就要停止了，當然火要大，炒太久，容易太老。上菜時，可以增加一些花色，比如紅辣椒，大蒜等。
4樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
5樓：員素蘭老辰
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的牛柳(或片)
應該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那麼多牛肉，不是要拍死了....
用5分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆)開三匙水溶化於小碗中,
倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止,再打乙個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止,加生抽(暗色,
如要白色就不加)、紹酒,
也用手捉至牛肉全吸乾為止
,(一步步來,
不要全部一起放,這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟)最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,
再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料,而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱醃製1小時以上
怎樣炒牛肉嫩又好吃？
6樓：惜月知道
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
首先就是需要把牛肉切成條，然後用料酒、生抽、胡椒粉等調料來醃製牛肉。
在醃製的過程當中可以準備青椒、辣椒、大蒜之類的物質。
具體步驟：
1、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
2、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
3、放入適量底油。
4、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
5、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
6、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
7樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
8樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
9樓：匿名使用者
鍵是預先將牛肉進行醃製
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒麵，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒麵，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆，與牛肉絲拌勻，新增少許鹽，醃漬10-20分鐘。
4鍋中新增少許食用油，加熱至7成熱，將醃好的牛肉絲匯入鍋中煸炒，炒至7分熟後出鍋。
5將炒好的牛肉，與其他食材進行炒製，鮮嫩可口的牛肉就品嚐了
10樓：快樂六連拍
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳.
嫩牛肉絲的做法：
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
怎樣炒牛肉好吃
11樓：生活小常識晴寶
回答您好！乾香牛肉特別香又好吃哦。
一，牛肉切薄片，準備姜，蒜，花椒，芹菜。
二，大火燒開放菜油，放入薑片，蒜片，花椒炒香。
三，放入切好的牛肉片，爆炒五分鐘，放入鹽，雞精，醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中，一盤香味可口的乾香牛肉片做好啦。
祝您生活愉快～
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12樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
13樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
14樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
15樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
16樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
17樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
18樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
19樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
20樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
21樓：江蘇新東方烹飪學院
跟大白菜炒是真的超級好吃，或者跟大蒜炒也很好吃的
22樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 隨意 西芹 隨意 辣椒 隨意炒牛肉的做法
牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
裝盤 開吃
23樓：匿名使用者
用料牛肉 吃多少切多少
料酒，胡椒粉，鹽，生抽，澱粉，食用油 適量青、紅椒切塊，蔥切段，黃公尺椒切粒，泡薑切片，薑蒜切公尺 適量炒牛肉的做法
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃公尺椒切粒，泡薑切片，薑蒜切公尺；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香薑蒜，放公尺椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可
24樓：
材料主材：
自種苦瓜1條，小瓜1條，牛肉約100克。
輔料：紅辣椒1/2條，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。
醃肉調料：
玉公尺澱粉1小匙，李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。
上鍋調料：
精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。
做法一、牛肉逆紋切薄片，先加玉公尺澱粉1小匙，用手抓至澱粉能融入肉裡，再加李錦記蠔油2/3大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至調料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最後加菜油或生油1大匙，抓勻以鎖住水分；
二、將瓜改成塊，準備好蒜茸姜茸，辣椒切圈；
三、滑炒牛肉，不要過火；
四、重新開鍋，鍋熱加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香後才放材料，否則蒜和姜的香味發揮不充分；
五、倒入苦瓜和小瓜塊，翻幾下，點入精鹽精鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜們六七成熟；
六、倒入牛肉，在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣，兜幾下後撒麻油約1小匙，翻炒二三下菜即要出鍋。
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
25樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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26樓：雋靖柔岑縱
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味
牛肉怎樣炒，牛肉怎樣炒才好吃
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆 牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜 炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 可以搭配點青豆一起炒，先把...
牛肉怎麼炒好吃，怎樣炒牛肉好吃
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 食材明細 主料牛肉適量 輔料鹽適量 泡姜適量 泡蒜 適量 泡椒適量 香菜適量 雞精適量 酸辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 小炒牛肉的做法步驟 牛肉適量，用木棍將牛肉敲鬆，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。將牛肉一分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水...
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
方法 牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。準備食材 牛肉 1塊 雞蛋 1個 香芹 3顆 郫縣豆瓣 1湯匙 生薑 1塊 大蒜 3瓣。做法步驟如下 1 牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著乙個方向拌勻。2 然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做乙個按摩一樣...