1樓：聚奢優品名表**
你好~ 這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒. 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
2樓：常修明
先把牛肉切片，放點鹽、味精、少量、再放入乙個雞蛋清、三湯匙澱粉抓勻，二十分鐘後、把水燒開、放入肉絲用筷子攪開肉絲，開鍋就行了，撈出控乾，這樣再炒就嫩了
炒牛肉怎麼做才嫩？
3樓：筆中從沫
先要將牛肉清洗乾淨，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然後進而達到去腥的目的。為了能讓牛肉更加的鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。
用料：芒果半個，牛肉00克，洋蔥適量，青圓椒適量，生抽2勺，澱粉2勺，蠔油2勺，料酒1勺，糖1勺，鹽適量，姜幾片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蠔油，生抽，5克澱粉，5克油，料酒，少許水，抓勻醃製半小時以上。
2、芒果，青圓椒，洋蔥，薑切好備用。芒果不切太小塊，不然炒爛了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒，洋蔥放鍋裡炒7.8成熟後盛出備用。
5、姜略炒後，把牛肉放鍋裡翻炒均勻至五成熟。
6、把芒果，鹽，糖，放進去一起翻炒均勻。大約炒十秒。
7、把5克澱粉水倒入勾芡一起，炒幾秒，翻炒均勻。
8、最後放入洋蔥，青圓椒進去炒幾秒即可。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
4樓：暮夏淺眠
可以先選一塊牛里脊，將斷絲切成絲，切完後，攥一下水分，糖和薑粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油，
1、牛里脊一塊兒。
2、將斷絲切片，如圖所示。
3、與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、放入糖。
6、糖和薑粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油，如圖所示。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了。
注意事項：
1、在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
5樓：小小的野子
用料主料：牛肉200克，青椒15克，尖椒15克。
輔料：澱粉10克，食用油5毫公升，雞粉2個，鹽2克。
青椒炒牛肉的做法
1.牛肉切片
2.青椒切絲，尖椒切絲
3.牛肉加澱粉，攪拌均勻
4.鍋中放油，牛肉炒至變色
5.加雞粉，鹽翻炒均勻
6.放青椒，翻炒均勻
青椒炒牛肉成品圖
6樓：洛浦秋梵
主料：牛肉200克；香菜1把；
輔料：蠔油1勺；料酒1勺；雞粉1勺；食用油1勺；澱粉1勺；老抽半勺；黑胡椒碎適量；
牛肉不老的技巧：泡水1小時去血水；食用鹼、生粉、植物油放冰箱20分鐘；這樣炒出來的牛肉一點都不老。
1.準備牛肉切片，香菜去根洗淨。
2.牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蠔油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻。
3.肉片醃15分鐘，香菜切段。
4.放入少許油。
5.燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色。
6.放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鐘。
7.加入香菜段，關火。
8.翻炒幾下出鍋。
9.非常的誘人。
10.因為醃肉放了雞粉和蠔油，都帶鹹味，所以就不放鹽了。
7樓：河傳楊穎
一、用料
牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 薑粉隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和薑粉一起放入，用手
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
林夕的微笑 做法1.牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲 放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分 2.把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽 適量蛋清 生抽和白糖，用手抓捏均勻 隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用 3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒...
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