1樓：匿名使用者
你試試這個：牛肉和硝比列100：3，牛肉洗淨，加硝，鹽，五香粉，香菜，香蔥，柱候醬，海鮮醬，桂皮香葉八角花椒醃一天，用流動水沖10分鐘。
醬湯自己調，燒開後放入牛肉煮20分鐘，關火燜一小時就成。這肉很嫩。
2樓：女祭司奧姆
用蛋黃，薑粉，胡椒粉，鹽，香葉粉，八角醃半小時煮20——30分鐘是最好的。
3樓：水霧離花
醃肉的時候加些生粉，肉會比較鮮嫩，今天中午試了一下用來醃豬肉，一盤子辣椒炒肉都吃完了。
牛肉怎麼做比較嫩？
4樓：宗城網靳教授
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。
原料準備：牛肉、蒜薹、白糖、薑粉(或生薑末)、澱粉、植物油、食用鹽。
1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和薑粉用手抓勻，蒜薹洗淨切成段兒。
2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜），靜置20分鐘，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。
3、炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉放入鍋中，肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣炒一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點，此時也可再加入一小勺醬油）。把肉盛出，鍋中放入蒜薹，略翻炒一會兒，然後把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒，並可按個人口味加入鹽和其他調料。
5、澱粉加涼水調開(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，然後出鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~
可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉
將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒
將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清
肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
4、食用油
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
6樓：鑫華興模具製造
,選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮櫃挑較好的牛排.
二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍後還放在常溫下,牛肉很快就變質了,也可以放在微波爐裡解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.
把洩出來的水用乾淨的毛巾或是紙巾吸去水粉.
三,醃製,表面上均勻地撒上一點鹽,不要太多,為避免過鹹,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉,不然可以撒一點白胡椒粉.醃二十鐘就好了.
四,調汁,黑椒汁,專業的黑椒汁調起來太麻煩了,可以用超市裡的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水攪到比較濃稠.
咖哩汁,也是山寨點就好了,咖哩粉,加油煎一下,加入上湯,調入鹽,糖,味精,較正味後,調入生粉水,攪到合適的稠度.
番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調成微酸的番茄汁.
把汁調好後,就要煎牛排了.
平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.
一定要先煎好一面再煎另一面.
最後煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿蔔點綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了
7樓：栗子宮
我們家一般這樣做：
1、用專門拍打肉讓其鬆軟的錘子，將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打，使其鬆散，便於入味，吃起來也不發柴。
2、將牛肉盛入容器中，把幹澱粉拌入牛肉中，幹澱粉稍多些也可以，拌到看不出澱粉的白色，和牛肉融為一體的感覺就可以了。醃製20分鐘左右，烹飪之前，用水衝兩三遍就入鍋了。
注意：此種方法適合大火快炒，油適當多放些，以免粘鍋。
我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒（樹椒）和澱粉醃製過的牛肉一起炒，牛肉軟軟滑滑，辣酥酥的很下飯。
要是烤肉類的吃法，可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁（檸檬汁也可）、大蒜汁、洋蔥汁一起醃製，時間越長越好，烤起來汁多柔嫩，很可口。
希望對你有所幫助哦，嘻嘻。
8樓：斌少美滋滋
牛肉切成片，加入蛋清料酒，老抽醃製10分鐘，再加入澱粉食用油攪拌均勻。炒鍋內加油燒熱，放入蔥絲，蒜炒出香味兒，加入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽食鹽，雞精，白胡椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
9樓：偷毆虜
呵呵 看你怎麼做了~不同的烹調手法~原料大小也不一樣如果 醬牛肉~就要去除~牛肉中的 血水
煮牛肉~可以放陳皮~西紅柿
烤牛肉 需要技法 將牛肉表面加熱~內部形成 壓力 烤熟牛肉炸牛肉(牛肉排)~就要 破壞牛肉纖維組織
炒牛肉嘛~橫絲切~上漿 用小蘇打~（蠔油牛肉就是代表）以上應該基本囊括牛肉的做法希望對你有用
醬牛肉怎麼做呀，醬牛肉怎麼製作
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