1樓：寶媽享食記
教你自製大派醬牛肉，滾鄭賀這叢則樣做不僅做法簡單還好吃！
怎麼做醬牛肉好吃
2樓：陳其喜
醬牛肉。〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，乾辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
做法〗將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起乙個湯鍋，放入3碗水，燒開，把乾辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
3樓：01810挖彩
1、首先準備好所有的食材，做醬牛肉要選擇牛腱子。筋肉交錯，層次分明，吃起來口感最棒。
2、把牛腱子對半切開，加清水浸泡1小時，把血水浸泡出來，期間可以更換一次水。
3、把牛肉冷水上鍋焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分鐘，把血水充分煮出來。
4、把所有的調味料倒入電飯鍋中，加水至最高水位線。把水煮開。
5、加入牛腱子，選擇煲湯模式，連煲兩次，剛好兩個小時，然後拔掉電源，不要立即把肉取出，讓其浸泡乙個晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以剛好浸泡一晚上，白天的話，浸泡兩小時以上讓其充分入味。
6、從電飯鍋中把牛肉夾出來，不要立即切片，讓期自然風幹之後再切片。然後用生抽，小公尺椒調成調味汁，吃的時候蘸上調味汁開吃。
4樓：公子思無邪
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。
5樓：乾萊資訊諮詢
牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘。
取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨鍋中加入清水、所有香料和蔥薑，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘下入焯過水的牛健加入料酒，加入生抽，加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘；再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼。第二次關火前牛健大約煮至分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
如果不善吃辣的，可以不放辣椒。天氣涼快的時候，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡一段時間，這樣牛肉更進味，更好吃寫。
如何做好吃的醬牛肉？
6樓：葉子的繽紛生活
煮牛肉的正確方法與配料如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、乾辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。
步驟：1、準備食材。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記牛肉不要切，整塊煮。
4、生薑、八角、香葉、桂皮、乾辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者乙個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了，煮好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
7樓：蠻叔看天下
做醬牛肉，掌握好3個關鍵點，牛肉醬香濃郁很好吃。
醬牛肉的做法步驟：
準備好牛腱子，這部分的牛肉最適合做醬牛肉，做出來又好看又好吃，別買錯了。牛腱子是一整塊，內部有很多筋，挺好辨認的一部分。
再準備做醬牛肉需要用到的輔料，分別有黃豆醬、甜麵醬、八角、香葉、桂皮、花椒、山楂、生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒。
牛腱子不著急放進鍋裡，而是要將它泡在水裡，牛腱子比較大，可以分割成兩塊或者三塊，但不要切得過於小。
牛腱子放水裡泡幾個小時，去掉內部的血水，每次換水的時候可以用手擠壓一下，一直把牛腱子處理乾淨為止，怎麼才算乾淨？那就是牛腱子放進涼水盆裡後，水沒有立即變色就說明可以了。
牛腱子放進鍋裡，加涼水，再放入一勺料酒和兩三片生薑，開中火煮，煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉，沒有浮沫出現後關火撈出，用水洗淨。
炒鍋內加少許油，再放入适量冰糖，炒融化後倒入牛肉翻炒，再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜麵醬，翻炒均勻。
然後加入清水沒過牛肉，放入生抽、老抽、生薑片、蔥段和各種香料，大火煮開，嘗一下味道合適就好，若有些淡，可以加點鹽調整味道。
調整好味道後把鍋內的所有材料裝進高壓鍋，如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮，小火一直煮乙個多小時，只要用筷子可以扎透說明熟了，這個時候就能關火，若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。
關火後不著急撈出來，讓牛肉繼續泡在鍋內，最好泡乙個晚上。
等第二天醬牛肉就完全做好了，撈出來切成薄片，裝盤後可以直接吃，也可以調一碗料汁蘸著吃，都挺不錯。
3個關鍵點，分別是：
一，去血水。
想要做出香氣濃郁的醬牛肉，光會放香料是不行的，燉煮前牛肉一定要處理乾淨，血水不去掉的話，做出來的味道就會很差，腥味重再多香料也不行。
所以去血水是重中之重，正確做法是先把牛腱子泡在水裡，多換幾次水去掉血水，讓牛腱子變乾淨，然後再下鍋焯水進一步處理，將未清除乾淨的血水通過焯水去掉，達到最乾淨的狀態。
二，放醬料。
香料方面不需要太多，簡單幾種即可，香葉、八角、桂皮、花椒，這幾樣常見的香料足以給牛肉增香，而用量方面，建議越少越好，不要放得太多，以免喧賓奪主。
三，浸泡。牛肉燉熟後，如果立即撈出來切的話，很容易被切散，賣相不好，口感不好，就連味道也不好，正確的做法是燉好後一定要泡一泡，泡的過程中牛肉會充分入味，涼透了再切也不會散，每一片都非常完整。
醬牛肉怎麼做好吃？
8樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
9樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
10樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
11樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
12樓：你頭發亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
13樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
醬牛肉怎麼做好吃？
14樓：荊家
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉。首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：
五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便醃製入味，將盆裡的東西放到鍋裡，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯裡泡乙個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。
15樓：網友
<>材料。牛鍵子肉，八角，花椒，小茴香，丁香鬧掘灶，桂皮，香葉，五香粉，冰糖，幹紅辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，鹽。
做法。1、鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮。
2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、免火再煮鍋中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽，糖、五香粉。
4、用大火煮至鍋內水沸騰。
5、加入適量豆瓣醬。
6、沸騰後繼續煮約5分鐘。
材料。牛腱，乾辣椒、八角、桂皮各少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖各適量。
做法。1、牛肉洗淨過水瀝乾，切幾大塊。
2、鍋加水、老抽、白糖、乾辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開。
3、開鍋後轉小火60分鐘。期間要翻滾散昌牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。撈出切片，沾自己喜歡的醬料食液扮用。
醬牛肉怎麼做才好吃，如何做醬牛肉好吃？
醬牛肉，又香又糯，好吃美味 教你做醬牛肉家常做法 春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏 在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味 牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉...
醬肉醬牛肉怎樣做好吃，醬牛肉怎麼做最好吃
材料準備 牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出 2 之後用6 8兩料酒 6 8兩醬油 以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油 幾片香葉，一包超市買的醬肉調料 幾片生薑，不需要放水，...
醬牛肉怎麼做呀，醬牛肉怎麼製作
用香料 山萘 草果 桂皮 八角 花椒 香葉 茴香 各20克左右。鐵鍋放少量食用油放入白糖半斤左右，邊攪邊熬，糖溶化後顏色將近紅色時放入清水後將以上各種香料放入後再將牛肉塊放入 一塊一斤左右 敞開鍋不蓋鍋蓋！大火燒開，放入適量鹽後，改成小火慢煮直至牛肉酥爛出鍋！涼涼切片食用！主料牛腱子 2條輔料 豆瓣...