1樓：今夕何夕是朝夕
用料： 牛肉:600gr鹽:根據個人口味黑胡椒粉:根據個人口味麵粉:1茶匙黃油:70gr洋蔥:2個酸奶:100gr西紅柿醬:25gr
收起步驟：
1這個是整體所需的材料的全家福。其中酸奶是我們自己做的（因為菜譜裡面需要酸酸的酸奶，而在中國的酸奶都是後期加工的，比較甜。這裡我們用的是全脂的牛奶做的酸奶）
2首先，把牛肉洗淨，吸去水分，切成約2cm的條裝，然後如圖中，用力打擊至約1cm厚左右。（正常需要專門打肉的鎚頭，我們這個小地方沒有找到，所以用了擀麵杖，效果不夠好，希望大家見諒。）
3肉打好後，切為長約3-4cm的條。然後加入鹽和黑胡椒粉（根據個人口味多加或少加），然後醃製大約20分鐘。
4把洋蔥切為小丁，這裡最好用紫洋蔥，因為味道比較黃洋蔥要甜。
5然後開始炒洋蔥，炒至金黃色，就好了。
6把黃油放入不粘鍋，**讓它開始融化。
7攪拌它，讓黃油更快融化。等黃油完全融化後，放入醃製好的牛肉。
8開始炒牛肉！
9將牛肉炒至變色。
10加入前面炒好的洋蔥！
11洋蔥和牛肉一起炒差不多1-2分鐘後，加入麵粉，目的是讓它們可以更有質感。
12把麵粉與肉、洋蔥完全混合好。
13麵粉混合好以後，就可以放酸奶啦。
14加入酸奶以後，也和麵粉一樣，把它們混合好，就可以加入西紅柿醬了。再混合它們，混合結束後，加入250ml的水或者肉湯（味道更好些），開始煮它們大約40-50分鐘。中間需要看看，如果水不夠了，可以少量加水，等到牛肉變軟後就可以出鍋了。
15它可以和公尺飯、義大利面、蕎麥一起吃，味道很好。
16myhealthymeal.
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
3樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
醬牛肉的做法 醬牛肉怎麼做如何做好吃
4樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
5樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
醬牛肉就做好了
自己在家經常做飯，把經驗分享給你哈！[比心][比心][比心]希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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6樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
7樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
醬牛肉怎麼製作方法
10樓：匿名使用者
塊狀醬牛肉做法
五香醬牛肉
原材料主要材料：細嫩的牛羊肉
輔材1：八角，薑片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
輔材2：醬油，生抽醬油，公尺酒
作法1、將牛羊肉用水流清洗，放碗裡;將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放一些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鐘頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將醃漬好的牛羊肉、醃製牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加一倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮一小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的製冷。當然製冷後牛羊肉不必拿出來，和滷料一起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉
1、準備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裡面包含最讚的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麼多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良薑、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下公尺酒、蔥段、姜厚片、幹黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯裡一起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
老北京醬牛肉
1、把黃醬倒進冷水盆裡，用把手乾醬抓碎攪拌，把拌和好的醬水槽靜放四至五小時預留。
2、把老生薑切成片預留，把全部幹香辛料放進多功能料理機，隨後把香辛料攪弄成粉倒入預留。
3、把鮮牛肉切割成一斤上下的塊狀，隨後用冷水侵泡五至六小時預留。
4、把靜放好的大醬湯遲緩倒進火鍋中，這時切勿搖晃醬水槽，只拿取醬水槽中上調三分之二的清亮醬水而底端沉定下的殘渣和較混濁的大醬湯不必，隨後倒進上次徵用的高湯，最終兌入一定比例的冷水，鍋中倒進適當紹興酒，隨後放進老冰糖和生薑片，最終放進攪弄成粉的香辛料用適當鹽調料燒開。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鮮血放進煮沸的火鍋裡，牛羊肉放進滷湯裡煮至肉掉色肉質地緊實時撇淨湯中的白沫子。
隨後把火調至很弱的文火，如用電磁灶可把火力點調至略微使湯冒泡泡就可以，蓋子用力勺撐起來不必蓋嚴，運用此火力點慢燉3-4鐘頭。
把牛肉辣椒醬好後不必起鍋，在原湯中把醬熟的牛羊肉侵泡4-5鐘頭。
隨後取下放涼用刷子薄薄的擦抹一層芝麻油，那樣可避免 牛羊肉發澀，最終放進薄膜袋密封性冷凍儲存。
把使用過的滷湯放涼撇淨上邊的漂油靜放沉定3鐘頭，隨後潷出上邊較清亮的滷湯，鍋中沉定出的底渣扔掉不必。
滷湯可放進密封罐密封性冷藏儲存，滷過肉食品的湯就是高湯，湯中的芬芳物質和碳水化合物很豐富多彩切勿扔掉，此湯越陳味兒越好，醬肘子的美味是否全取決於此湯，僅有用一部分高湯勾調出的滷湯味兒才好。
吃的情況下切成片隨時使用隨用，在電冰箱可儲存四天上下，如吃剩冬天四天後把肉上籠蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那樣可維持食品環境衛生滷牛肉切成片後好像色調不深，但味兒非常好。
11樓：梅子美食廚房
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
12樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
13樓：悟飯美食分享
黃豆醬或者甜麵醬兩種都放也行
14樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
15樓：
秘製配方的醬牛肉分享給大家
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉怎麼醃製
17樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、乾辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、乾辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉麵，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
18樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：
1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥薑；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要乙個小時；燉的過程中，可品嘗一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
19樓：
醬牛肉醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、大料 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、十三香 適量、鹽 適量。
一、第一步把牛鍵子肉用清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
二、然後放入準備好的薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。
三、然後用手抓勻，靜置3小時。
四、壓力鍋加水，把牛肉、醃料、蔥段、薑片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。
五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到後放鹽拌勻。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
20樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
21樓：可樂o學長
回答滷製醬牛肉時是不需要放鹽的，因為在滷製中會浸入足夠的鹽味，建議使用牛腱子肉。
滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。
之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。
然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。
而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛
回答方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。
方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
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醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
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