1樓：苦苦的掙扎
做這道菜的時候，首先我們準備的原料就非常多，比如說有牛肉，還有一些蔥薑蒜，料酒，生抽，還有各種各樣的調料，比如說丁香，回香，陳皮，甘草，桂皮，八角，黃豆醬等，做這道菜，我們想要做的更好吃的話，選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段時間之後，再將牛肉清洗乾淨，然後再讓他切成大塊兒已備使用，然後我們再準備一塊紗布，將我們選取了一些調味料都放入料包之中，然後再將蔥切成段，薑切成片裝。
然後我們再準備一口鍋鍋中加入一些清水，漿水燒開之後放入牛肉，再放入料酒，煮三分鐘左右，將牛肉撈出來放進涼水之中，然後我們再往鍋中倒入適量的食用油，加入辣椒，蔥薑蒜，然後加入一些黃豆醬進行爆香，然後用大火煮開之後下入香料包，還有一些白糖，醬油等，再將牛肉放進去用大火燒開，然後再轉變為小火醃製40分鐘。然後我們再將滷製好的，將牛肉放入醬料中，浸泡一段時間之後，等牛肉入味兒，然後再將牛肉取出來，用刀切片裝盤就可以了。
以上就是小編為大家介紹醬牛肉的做法，雖然醬牛肉的做法有些困難，但是它的營養價值確實非常豐富的，並且吃起來口感特別脆嫩，香味兒十足。
2樓：颱風訟天下
準備：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉，煮3分鐘左右撈出。
油鍋，放入各種調料，不斷翻炒至出現香味，放入牛肉，加沸水。
大火煮開，然後轉小火慢燉1.5-2小時，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透，切片食用。
醬牛肉的煮制方法？
3樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
牛腱子半個、蔥薑適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克、電壓力鍋、餐盤。
二、方法/步驟
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
4樓：問答小幫手
回答牛腱子肉，用蔥薑蒜，料酒，涼水泡乙個小時，然後涼水入鍋，燒開撇出浮沫，加入料酒，生抽，老抽一勺豆瓣醬，鹹鹽和料包大火煮至入味，小火煮一小時，倒入電飯煲按保溫鍵悶乙個晚上，讓湯汁全部泡透到牛肉裡，開啟電飯煲放置10小時以上就可以了，這樣做的牛肉是用電飯煲的保溫燜熟的，所以去的分量輕，肉的口感更嫩朋友們這個方法是不是很簡單呀
特別提示，調料包，不要太多的大料，只要夠去除肉的羶味就行了，多了就把肉的鮮味也蓋住了，失誤失去了它原本的鮮味，味道太特別也沒有感覺了！
5樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
自製醬牛肉的做法及配料
6樓：檸萌
醬牛肉的家常做法1：
原料準備：牛肉（牛筋肉）、料酒、醬油、辣葉、醬油、生薑。
料理方法：
1、把整把新鮮的牛鑰匙切成十厘公尺左右，浸泡在冷水中，換幾次水，把血浸透。
2、之後，用6-8兩種配料的葡萄酒，6-8兩種配料的醬油（視個人口味而定，如果你喜歡的話多放些醬油），幾片香葉，一包超市買來的醬油，幾片生薑，不加水，浸泡乙個多小時。
3、最後，把火放大，燒開。不用高壓鍋，用鐵鍋燉更香4、燉後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美極了。
醬牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫公升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法：
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的汙垢。把整片放進乙個冷水鍋裡，用高溫煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。
煮沸約15分鐘後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝乾。
2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至麵條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、薑絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，使肉味均勻。
3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。
4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。
醬牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）調味料：鹽2湯匙，姜1片，茴香少許，胡椒少許，肉桂少許，粗提物1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3節，糖2湯匙，香菜少許，丁香少許，桔皮少許，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按鈕，並將其切成10厘公尺見方的方塊。把清水倒進鍋裡。火加熱後，把牛肉放入沸水中，略煮。把它撈出來後，用冷水浸泡，把牛肉擰緊。
2、將丁香、胡椒、茴香、陳皮、茴香、甘草放入調味料盒（或自製紗布袋，肉桂、香葉也可直接放入鍋中，因為它們容易採摘）。將蔥洗淨切成三段。姜洗完後，用刀輕拍。
沙司1湯匙生的，1湯匙老的，1湯匙糖，2湯匙鹽，1/2茶匙辛辣粉。
3、將適量清水倒入砂鍋中，用高熱加熱。依次放入香料、洋蔥和姜、生的和舊的醬汁、糖和五種香料。煮沸後，加入牛肉，繼續用高熱煮約15分鐘。
轉移到低熱狀態直到肉煮熟。取出牛肉塊，放在陰涼通風處2小時左右。
4、將牛肉冷卻，倒入煮沸的湯中，文火燉半小時。
5。燉好冷卻後切成薄片。
7樓：生活小曾老師
回答親，以下觀點僅代表個人看法哦
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉更多15條
8樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
醬牛肉的製作方法和配料
9樓：呼阿優
用料主料；牛腱子500克。
輔料；甜麵醬3勺、茴香適量、料酒1勺、冰糖2塊、黃豆醬3勺、鹽1／3勺、醋2勺、番茄醬1勺、蒜5瓣、香葉2片、肉桂1根、生薑3片。
醬牛肉的做法
1、準備調料。
2、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
3、水開後去除雜質撈出。
4、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
5、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
6、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、乾辣椒、茴香。
7、放入番茄醬和鹽。
8、按蒸煮鍵，煮約乙個小時。
9、切片裝盤，醬牛肉成品圖。
10樓：
醬牛肉用料
牛腱子大蔥 1根
姜 1塊
大料 3顆
花椒 40顆
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 8顆
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣醬 60g
醬牛肉的做法
1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
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2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥薑和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
小貼士超級囉嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之後，反而沒有冷著好吃。
這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁裡稍微加熱一會兒。
11樓：007東風一號
牛肉這種東西在我們的生活中製作方法是比較多的，我們可以用牛肉製作成牛肉丸，也是可以製作炒牛肉或者製作成醬牛肉。醬牛肉是採用牛肉跟醬滷汁製作而成的，這個食物的關鍵在滷汁的配料上，滷汁有豆瓣醬、姜蔥蒜以及八角等，將這些調料熬成濃湯，然後在將牛肉浸泡在滷汁中進行醃製。
準備調料包：
這個配料的比例，家常做法要求不高，根據1斤牛肉20g的比例就可以，按照這個比例自己在家做，我們準備一塊乾淨的紗布留著一會用來包調料
找乙個空碗。家裡一般都有大醬，少放一點點醬油，一定要少放就是為了增加點香味，放多久醬肉就變色了。用水調開。
調開以後放在一邊，一會兒滷肉的時候會用到。家裡要是有黃大醬，就用純黃大醬。這樣做成的味會比正，如果沒有就用豆瓣醬替代了。
把牛肉洗乾淨。鍋裡放些冷水。然後把牛肉放進去。
再加上點白酒是半杯就可以的。放點蔥薑大蒜。開鍋以後用勺子把浮沫撇出去。
煮半個小時以後，把調料撈出去。要不然會煮爛了。就沒有吃像了。
蓋上鍋蓋再煮乙個小時。在這期間，小火煮，中間就不要再掀鍋蓋了。臨出鍋的時候放一點鹽煮一會。
醬滷汁的做法
鍋清洗乾淨放點油，不要放太多的油，在把蔥薑蒜，大蒜不用皮，去直接放鍋裡再放一點小辣椒。然後炒香，炒香以後把我們剛剛準備的香料都倒進翻炒一下。然後，把所有的料。
取出來放在準備好的紗布裡包好。然後蓋上鍋煮乙個小時。做的時候注意香料不要放的過多，放太多，中藥味會比較濃。
滷出來肉比較柴。把調好的醬汁倒進去。
在選擇材料和香料的時候盡量不要選擇褪色的香料。要是有褪色的香料滷出來的肉顏色就不好看了。滷汁在想吃滷肉的時候現吃現做，時間長了就不好吃了，容易變味。
把煮好的牛肉撈出來晾涼了以後。找乙個盆。把牛肉碼放在盆裡，然後在澆上滷汁。
也就是把肉泡在面。剛放醬滷汁可能沒有味。我們可以把。
滷牛肉放在冰箱裡等上一夜，這樣會更有味。
過了一夜以後把牛肉。拿出來切成片。放在盤子裡，如果想配醬汁吃，可以自己再調一點，放一點大蒜。
小蔥。放一點兒醬油。根據自己口味，因為本身滷牛肉已經有鹹味兒了，不適合吃太鹹就可以不放
醬牛肉的做法怎樣做醬牛肉，醬牛肉的做法 醬牛肉怎麼做如何做好吃
用料 牛肉 600gr鹽 根據個人口味黑胡椒粉 根據個人口味麵粉 1茶匙黃油 70gr洋蔥 2個酸奶 100gr西紅柿醬 25gr 收起步驟 1這個是整體所需的材料的全家福。其中酸奶是我們自己做的 因為菜譜裡面需要酸酸的酸奶，而在中國的酸奶都是後期加工的，比較甜。這裡我們用的是全脂的牛奶做的酸奶 2...
醬牛肉的做法，風吹醬牛肉的做法
1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮製 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬...
醬牛肉的做法，老式醬牛肉的做法？
1.準備所有原材料 2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止 3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用 7.電鍋裡放...