1樓：共同學習吧
主料：牛腱子1000g、幹黃醬100g
輔料：老湯一小碗、大料少許、白芷少許、丁香少許、砂仁少許、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、肉蔻少許、茴香少許
做法步驟
1. 牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
3. 準備幹黃醬。
4. 幹黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。
5. 大火煮開黃醬水。
6. 沸騰後放入牛腱子。
7. 水沸騰後，撇去浮沫，要撇乾淨。
8. 加入香料。
9. 攪勻轉小火、慢慢燉約3個小時。
10. 1小時的時候，可把老湯加入。
11. 直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
12. 關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊緻，容易切片。
小貼士1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
3.煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯啦。
2樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
3樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
4樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
5樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
自己在家怎樣做醬牛肉
6樓：仉玉軒
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片，當做下酒菜來食用。描寫古代的英雄好漢們的風格可以用兩句話概括：「大碗喝酒，大塊吃肉，」大碗喝酒的時候總是不忘的一句：
上二斤熟牛肉！比如武松景陽岡打虎之前吃了幾斤牛肉，【水滸傳】裡的英雄好漢們大碗喝酒，大塊吃肉，好不快活。可見，牛肉自古以來就是喝酒人最喜愛的下酒硬菜。
在外面買醬牛肉或者在餐館吃醬牛肉，一般比較貴，一盤就得幾十塊錢，量也不多，吃著不過癮，自己在家做醬牛肉，經濟實惠，乾淨還衛生，吃著放心，教你醬牛肉的家常做法，顏色紅潤，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散，味道和大廚做得一樣好，大塊吃肉，過癮。下面分享下詳細做法：
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
小貼士：做醬牛肉時間比較長，所以，做一次就做多點，吃不完，可以放到保鮮袋內，加一些湯汁，放冰箱冷凍儲存，吃的時候自然解凍，切片吃就可以了，做醬牛肉的醬湯，不要扔，把調料撈出，保留醬肉調料包，裝在保鮮盒內，放到冰箱冷凍儲存，下次還可以用來醬牛肉，或者醬制別的肉類，醬的次數多了，味道更好吃。
7樓：浮生若夢
回答您好！醬牛肉家常製作方法：
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，薑拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
9樓：說書d美食
自己在家做醬牛肉，我家一周吃三次
10樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
11樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
12樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
13樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
14樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
怎麼做醬牛肉最好吃最簡單的做法
15樓：匿名使用者
牛肉洗乾淨，然後用調料醃製5分鐘，最後放到高壓鍋裡，大概要悶20分鐘左右基本就可以了。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
3.取保鮮袋放入牛肉和薑片、蔥段、少量花椒、料酒，這時給牛肉多按摩幾下，然後扎好口放入冰箱冷藏一晚。
4.冷藏好的牛肉，冷水下鍋。
5.大火燒開，撇去浮沫。
如何用最簡便的方法製作醬牛肉
17樓：醉平常
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
#1 醬牛肉的製作方法（私人做法）
1．選料：前腿，腹肋，胸口，腱子等部位的精肉．（瘦嫩相宜，兩面見油，製成後肉質鬆軟， 油而不膩，營養豐富）
2．調料：生抽，老抽，公尺酒，醋，糖，鹽，蔥（洋蔥也可），姜，花椒，胡椒（黑：白＝1：4），桂皮，丁香，八角．
3．烹飪方法：先將鮮牛肉洗淨．燒水至50度左右，加入牛肉（不要切開），中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，用沙鍋或用高壓鍋做．湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶乙個小時（高壓鍋只用6～20分鐘）（根據鍋的效能），然後關火，放4～5小時讓味道慢慢滲透進去，高壓鍋可放置過夜（夏天也不會壞，只要別開蓋）．要吃的時候從湯中取出，切片．
0. 牛肉切成三到四個大塊，據說牛肩（健）最好
注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比較容易進味兒.
1. 做前把牛肉放入清水中泡一陣, 去去血水.
2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略沖去血沫
3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 開後用勺把沫掠出, 直至沫極少.....
4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮開後轉小火
注意:買上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事
5. 燉上兩小時以上, 時而瞧一瞧, 別燉糊了!
注意:時間可以短一些,用筷子扎一扎,肉比較爛就可以了.
6. 牛肉約
八、九成熟時, 各種調料連帶牛肉香應飄出來了, 如湯太多, 倒出一些, 留適量湯後, 加入料酒, 糖,
醬油, 黑、白抽各加一些, 看看鹹淡差不多, 別放鹽
7. 再小火燉上約40 分鐘, 這時牛肉應比較爛, 味道也全進肉裡了, 這時也可加點五香粉, 不過不加也應牛肉香滿 樓了...... 看看湯的量, 太多的話可開大一點火收一收湯, 不過收湯時一般別走開, 小心糊了!
注意:嚐嚐鹹淡,如果淡了加些鹽,再燉幾分鐘就可
8. 大攻告成! 甭管是不是瘋牛，吃了再說。
18樓：匿名使用者
要簡單且好吃的，非此法莫數：腱子肉大塊（滑鼠那麼大就行）放在鍋裡，倒入醬油（純的哦，不加別的）沒過肉醃半天，然後放在火上中高火燒開、開了以後就站在鍋邊拿個勺，嘿！不是讓你吃，撇沫！
撇乾淨了放蔥段、薑片（多放）、桂皮（適量）大料、料酒。然後降火小火燜一晚上（注意安全）第二天一早......想吃熱的就張嘴，想吃涼的那就再等等。
此法我試過，所以我這麼說是負責任的！
怎樣在家裡做醬牛肉，怎樣在家裡做醬牛肉
回答牛肉清洗浸泡3小時，生薑切片，草果拍散，碗中加黃豆醬 甜麵醬 生抽 老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出，將牛肉放冷水鍋中，加薑片 料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水 香料 乾辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉 薑片 蔥結，多次煮製，放鹽 白胡椒粉 白糖，最後切片裝盤...
醬牛肉怎樣做既簡單又好吃，在家怎樣做的醬牛肉既簡單又好吃？
牛腱子洗淨，放高壓鍋，放入買好的燉牛肉料包，放兩個乾辣椒，一頭大蒜，燉鍋20分鐘 開鍋蓋，放入一包麵醬，鹽，慢火燉30分鐘 就這麼簡單，放冰箱冷藏以後問到更好。買配好的醬料兌成滷水把醃過得牛肉放入煮熟即成 醬牛肉，又香又糯，好吃美味 在家怎樣做的醬牛肉既簡單又好吃？牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香...
醬牛肉的做法怎樣做醬牛肉，醬牛肉的做法 醬牛肉怎麼做如何做好吃
用料 牛肉 600gr鹽 根據個人口味黑胡椒粉 根據個人口味麵粉 1茶匙黃油 70gr洋蔥 2個酸奶 100gr西紅柿醬 25gr 收起步驟 1這個是整體所需的材料的全家福。其中酸奶是我們自己做的 因為菜譜裡面需要酸酸的酸奶，而在中國的酸奶都是後期加工的，比較甜。這裡我們用的是全脂的牛奶做的酸奶 2...