1樓：生活小集錦妮妮
回答你好，醬牛肉可以1.涼拌，牛肉切片，大蒜搗碎做醬汁吃，2.用洋蔥或者小芹菜切小丁。
配青椒、蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁，炒洋蔥的時候可以先放一點鹽增加味道。加蠔油後，略加一點水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了
希望我的回答可以幫到你哦，覺得可以的話，個讚吧，祝你生活愉快
2樓：生活達人辣辣
醬牛肉,首先準備材料：牛腱子，姜，蔥，八角，草果，涼姜，香葉肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，幹黃醬沒甜麵醬，老滷湯，料酒，鹽，雞精，準備好後將買回來的牛腱子洗乾淨，準備炒鍋放入鹽炒熱後放入花椒炒出香味，用手給牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒醃製，
將醃製好的牛肉洗乾淨去除花椒，切成大塊，準備湯鍋放入涼水和牛肉，放入適量的蔥薑和料酒燒開，等到鍋開後去除浮沫，在鍋中放入香料包，幹黃醬和甜麵醬，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老滷湯，燒至大火後燒開煮10分鐘，如果顏色不夠繼續放入適量的老抽，放入適量的鹽，然後改小火燉1個小時，關火，燜乙個小時，再開小火煮30分鐘後關火自然涼，用筷子試試看能不能扎透，如果可以輕鬆扎透後醬牛肉就做好了。
入口濃香的醬牛腱子，準備食材：牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml。
製作步驟：1、找乙個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。牛腱子下鍋，
2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外乙個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。小火慢燉，
3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。4、從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！
3樓：北海數碼站
醬牛肉是一種非常好吃的美食，而且由於做法簡單，營養豐富，在餐桌上也是比較常見的。但每個人對於醬牛肉的做法都不一樣，最後製作出來的醬牛肉口感也是不一樣的。而製作醬牛肉最關鍵的就在於調料的配製，合適的調料能夠將牛肉的鮮味充分發揮出來。
那麼，怎麼醬牛肉好吃又簡單呢?
一、主料5人份
牛腱子1250克
二、調料
八角5個、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、蓽撥2個、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、乾辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克、高良薑1小塊、沙薑2塊
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙薑2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、乾辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
三、醬牛肉步驟1
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟2把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟4醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
步驟5切片擺盤即可享用
四、醬牛肉的做法：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味1
4樓：your大頭兵
最經典的醬牛肉配方，已使用21年，現改良完畢，保證醬香濃郁
醬牛肉是每個飯店都在賣的經典菜，但是醬牛肉的加工也是非常貴的肉食之一。我們通過幾天的研究和觀察，好多來飯店吃飯的朋友，好多都是請人吃飯的，為了面子都會點上一盤醬牛肉，但是面子足了，可是裡子也會欠佳啊。（這裡不排除各個老闆底氣十足的，咱的言論只代表平民百姓家）一盤醬牛肉70多元或多或少的都讓人心疼吧。
於是我就請幾個廚師研發了這款貨真價實的牛肉墩，純牛肉製作但是**卻足足的降下一倍來。並且菜品在冷盤區這末一擺，大大的個頭，看上去就不一般，顧客一看**也都欣然接受，我們的利潤也通過銷量的增加反而比以前還有所增加。下面我就給大家分享這款菜品的製作方法。
【第一步驟】香料包製作：
桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，乾辣椒段25克，香葉5克。以上原料用開水浸泡25分鐘左右撈出瀝乾水分製成香料包。
【第二步驟】原料初加工：
1.新鮮的牛腱子肉6000克洗淨，改刀成核桃塊，然後在流水下沖洗無血水後，撈出控乾水分倒入不鏽鋼盆中。
2.然後倒入精鹽160克，料酒160克，蔥120克，姜100克，圓蔥50克，五香粉50克和肉抓拌均勻，放入冰箱冷藏室醃製12小時取出。
3.牛蹄筋6千克洗淨改刀成長段。
4.淨鍋上火倒入涼水，把醃製好的牛肉撈出洗淨，涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨備用。
5.另起鍋倒入涼水，在放入料酒100克攪拌均勻後倒入牛蹄筋，大火炒10分鐘左右即可撈出，瀝乾水分備用。
【第三步驟】牛肉和牛蹄筋熟製：
1.取高壓鍋底部放箅子防止糊底，倒入純淨水5千克左右，在放入香料包乙個，大蔥100克，姜100克，料酒150克，雞飯老抽調色，鹽適量，在放入焯水洗淨後的牛腱子肉大火燒開至上汽，然後改小火壓制60分鐘至牛肉熟透也要根據牛肉老嫩調整時間（智慧型的高壓鍋就直接按燉牛肉的鍵即可），關火自然放涼散氣後倒入模具中或不鏽鋼盆中即可。
2.牛蹄筋也按照上面的步驟操作即可。
【第四步驟】壓制成型：
1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器裡，撇淨上面的油脂。
2.放入冰箱裡。
3.根據冷凍的狀態中途攪拌幾次，讓牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的狀態。
4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可**了。
【第五步驟】蘸料汁：
調醬汁：碗中倒入1勺辣椒粉、半頭蒜末、1勺白芝麻淋上燒開的熱油，加入2勺公尺醋、1勺陳醋、2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量蔥花和圓蔥丁攪拌均勻，這個蘸料配火鍋、滷牛肉、拌冷盤、蘸餃子、口水雞都適用！
5樓：爵爺的網路
醬牛肉 介紹：
醬牛肉，是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始於清代中期，由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制。他原在歸化城推車經營醬牛肉，後開設了「萬盛永」，專營醬牛肉。
由於他選料精細，重用各種調味烹製，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。如今，它仍然盛名不衰。
醬牛肉 營養分析：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
醬牛肉 相關性群：
一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
醬牛肉 食療作用：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉 食物相剋：
醬牛肉 製作指導：
將牛肉若干大塊，用清水洗淨，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
醬牛肉的做法-醬牛肉的做法很多，有五香醬牛肉的做法，清真醬牛肉的做法，朝鮮族的醬牛肉做法，還有北京醬牛肉做法等等。下面我們介紹一下這幾種醬牛肉的做法以供參考。
五香醬牛肉
≮美食原料≯
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
≮美食做法≯
1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
6樓：檸萌
其實這道菜製作起來並不難，掌握這3個「秘訣」的話，做出來肉嫩筋香，比買的好吃百倍！今天手把手教大家做，以後想吃醬牛肉不用出去買啦，在家也能輕鬆做。
家庭自製【醬牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個乾辣椒、150g甜麵醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第乙個秘訣。
然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入乙個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個乾辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜麵醬，甜麵醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
醬牛肉怎麼做呀，醬牛肉怎麼製作
用香料 山萘 草果 桂皮 八角 花椒 香葉 茴香 各20克左右。鐵鍋放少量食用油放入白糖半斤左右，邊攪邊熬，糖溶化後顏色將近紅色時放入清水後將以上各種香料放入後再將牛肉塊放入 一塊一斤左右 敞開鍋不蓋鍋蓋！大火燒開，放入適量鹽後，改成小火慢煮直至牛肉酥爛出鍋！涼涼切片食用！主料牛腱子 2條輔料 豆瓣...
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
寶媽享食記 教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！ 大漠黃沙路漫漫 醬牛肉的做法 醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下 醬牛肉的做法一 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先...
牛肉的做法都有哪些醬牛肉怎麼做，正宗醬牛肉的做法有哪些 製作中有哪些注意事項
用料 牛腱子肉1塊 約1000g 黃醬100克，料酒3湯匙 45毫公升 花椒1茶匙 5克 桂皮1小塊，醬油1湯匙 15毫公升 鹽2茶匙 10克 白砂糖1湯匙 15克 老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15...