1樓：你粉底沒我的厚
滷菜雖然是比較容易儲存的，但是吃滷菜的時候我們要小心，這也是容易產生變質情況的，所以我們吃滷菜需要小心儲存才行，而且食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，儲存越長。
因此，在儲存滷肉的時候就要注意方法，首先對滷菜來說，我們儲存的時候可以採取真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限;真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室，這樣吃滷菜對健康有幫助。
同時我們吃滷菜的時候還要注意，我們可以把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著乙個滷水的儲存問題了。而且在儲存滷菜的時候還要注意，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味，這樣才能讓大家更健康地去吃滷菜，這也是我們儲存滷菜的時候需要注意的情況。
2樓：滷三國餐飲管理公司
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在訪問、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，應首先以感官辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
3樓：牛一種態度
1：用滷汁時務必煮沸，把上邊不必要的漂油打去，再把泡沫塑料打乾淨，用沙布過慮沉定，維持滷汁乾淨。
2：儲存老滷汁務必保證要用清理的容器和優良的儲放標準(清潔衛生，溫度調整)，才可以確保滷汁及熟肉製品的品質。
3：新春佳節溫度慢慢公升高，因而規定每日早中晚都務必要將滷汁煮沸，放到固定不動地區沒動。
4：夏季氣侯酷熱，是滷汁非常容易霉變的高發期，聚氨酯發泡，變酸狀況經常出現，因而，每日務必將滷汁煮沸2次(早晨一次，中午一次，而且固定不變)
4樓：童年那盪鞦韆
如果是自製的滷味想送人的話，抽真空包裝保鮮好，如果是吃剩的滷味用保鮮盒之類裝好密封好放入冰箱或者冰櫃進行冷藏保鮮好，最佳時間是不能超過3天。
5樓：匿名使用者
滷味的保鮮技術現在都比較多，有採用空氣置換技術，內充氮氣低溫保鮮，安全環保。
6樓：匿名使用者
首先用乾淨的保鮮合裝好，（保鮮合一定要洗乾淨，消毒，再用乾淨的毛巾擦乾水）蓋好。放進冰箱。也可以直接用保鮮膜包好。
這兩種方法都是讓滷製品與空氣隔離避免與空氣交叉感染，這兩種也是比較實用方便的方法。等到你再次使用的時候把滷製品放進滷水再次滷一次。這樣最好。
這種方法也只是短暫的保鮮，因為滷製品本來也只能保持這麼久。最好當天**的當天使用完。如果要長時間的保鮮，當就把滷製品用以上的兩種方法做好放進速凍冰箱也可以保持更長的一段時間。
7樓：幽谷百合
滷味保鮮可以放在冰箱裡
8樓：你好囉嗦哦
1、利用滷油隔絕空氣與滷菜，是目前防止滷菜發黑最有效的方法之一。滷油可以阻止滷菜與空氣直接接觸，讓滷菜保持鮮亮的顏色。注意的是，滷油一定要濃，而且滷油的香味要與滷菜的味道一致，不然就會影響到滷菜的味道。
2、吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的滷菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。
如果是售賣的滷菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的滷肉用保鮮膜進行包裹密封。
滷菜怎麼儲存
9樓：q王小年
滷菜可以放在冰箱的冷藏室儲存。
需要注意的是，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
另外，冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
熟食做好後，溫度降到常溫細菌就很容易滋生，存放超過三天以上的熟食，細菌數量更加驚人，如果再繼續食用，很容易發生食物性中毒。拿出來吃的時候要檢查是否有異味，如果有異味不要食用；即使沒有異味，在吃熟食前一定要燒開熱透，高溫加熱是很好的殺菌方式。
冰箱中食物混雜，很容易串味，滋生各種細菌，建議定期清理冰箱。每月至少給冰箱清潔消毒一次，不建議用刺激性的消毒劑。因為它們可能會腐蝕冰箱，反而給細菌提供了藏身之處。
10樓：滷三國餐飲管理公司
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在訪問、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，應首先以感官辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
11樓：
夏天的話肯定是放冰箱裡面咯，如果是想我們湖南這邊的熱滷菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動它了，等冷了再放冰箱
12樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
2、一般滷肉3次左右要用細油絲或者細紗布過濾一下，平時滷肉，滷湯內會有很多肉渣，如果長時間不清理就會壞的，清理之後也要放在火上燒開，然後再自然晾涼，夏天一天燒2次，冬天可以1天一次。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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13樓：
自己家吃還是飯店賣？
滷菜怎麼去保鮮
14樓：
1、利用滷油隔絕空氣與滷菜，是目前防止滷菜發黑最有效的方法之一。滷油可以阻止滷菜與空氣直接接觸，讓滷菜保持鮮亮的顏色。注意的是，滷油一定要濃，而且滷油的香味要與滷菜的味道一致，不然就會影響到滷菜的味道。
2、吃不完的滷菜或者是賣不完的滷菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的滷菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。
如果是售賣的滷菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的滷肉用保鮮膜進行包裹密封。
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滷味原材料的選購技巧：
1、雞產品的選購
整雞選擇哪種一年以上的蛋雞，這種雞**低而且口感好。也可以選擇小一點的三黃雞，但口感上不如老母雞。其它如：雞翅、雞爪、雞骨架等都是分割好的單凍產品，可根據銷售品種選購。
2、鴨產品的選購
烤鴨要用飽滿皮色完整的白條鴨，鴨副產品同雞副產品選購。
3、豬產品的選購
豬蹄等產品一定要選擇大廠裡的產品，也有很多進口凍貨可選用，最好不用市場上的新鮮產品，老嫩不同且不易保管容易變質。
15樓：金牛一人獨唱
滷菜保鮮有好些方法，我說出來，供你參考，你選擇適合你的。
首先是保持味道。
傳統的保持味道的方法是每天回鍋滷一次。
現在有冰箱了，你可以把買不完的放冰箱保鮮，第二天再加鍋一下就好了。
如果條件好，你可以買個低溫保鮮櫃，滷菜放在保鮮櫃裡，可以保持4-5天的味道。
其次是保持色澤。
這是最難的，因為滷菜一般出鍋之後就會慢慢發黑，而且是2小時後就會開始發黑，5小時後就會基本黑掉了。
傳統的炒糖色，抹油，用色素，只解決上色的問題，對於發黑都幾乎是束手無措。
現在有個新東東出來，
叫紅色燒烤涮涮醬，還比較好吧，
可以保持一天半的色澤，如果氣溫低可以保持2天。
16樓：匿名使用者
防腐、去異、保水即可
滷菜隔夜儲存方法
17樓：匿名使用者
將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分區域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉汙染。
隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。
盡量避免滷菜剩餘：在可能的情況下，盡量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：
需要食用的，馬上改刀食用，並盡量將改刀後的滷菜食用完畢。如果提前有計畫要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。
滷肉怎麼樣才能長期儲存？
18樓：小嫣老師
1、真空包裝袋
阻隔汽體，可適度增加限期；真空包裝袋後再經過微波殺菌，這能儲放很長期。把滷菜裝在薄膜袋裡紮牢，放冰箱冷藏室。
2、把滷菜泡在滷汁中
也可以增加滷菜的儲存限期，可是這就遭遇著乙個滷汁的儲存問題了。儲存滷汁，不能用木製家具，應當用土陶盛放，由於陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易鏽蝕，木製家具非常容易異味重。
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製作注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
19樓：啥玩意兒
儲存的時候可以採取真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室，這樣吃滷菜對健康有幫助。
同時可以把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著乙個滷水的儲存問題。而且在儲存滷菜的時候還要注意，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
20樓：愛夢憨憨
回答你好！很高興為你回答！
滷水可放在乾淨的容器中，儲存在冰箱冷凍室。滷水使用時要將水燒開，且需把滷水上層的浮油去掉，用完之後儲存的時候需要晾涼之後才可儲存。滷水熱的時候儲存會導致滷水發酸發臭，且儲存滷水時需要用蓋子蓋住，可避免有異物掉入其中。
注意事項：
1、儲存老滷水需做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
2、用滷水時需燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
3、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此需每天將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。
4、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
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